De labneh uit Libanon, een van de recepten die je kunt proberen bij Host a Plate Casa Árabe
“In Afghanistan maakte mijn moeder kofta en ik vond het heerlijk. Toen ik klein was, vertelde ik haar altijd dat ik graag een koftawinkel wilde openen en mijn moeder lachte en zei: 'Dochter, in Afghanistan kunnen vrouwen niet werken, ze kunnen het huis niet uit. Welke droom heb je?’ En uiteindelijk is mijn droom uitgekomen.”
Sharifer Ayubi begon met koken toen ze zeven jaar oud was, toen ze haar grootmoeder en moeder hielp met het bakken van brood. Ze kwam 11 jaar geleden als vluchteling in Spanje aan en vandaag is ze een van de tientallen mensen die de keuken van Acoge un Plato Catering zijn gepasseerd, het project dat de Spaanse Commissie voor Vluchtelingenhulp (CEAR) in 2015 begon in het Tijdelijke Opvangcentrum dat zij in Getafe heeft met als doel de integratie van vluchtelingen bevorderen door middel van gastronomie.
Hierna noem je geen kikkererwtencrème meer hummus
Ze konden zien dat eten, zittend rond een tafel, ons verenigt, verhalen verbindt, culturen dichterbij brengt en de wortels helpt, hoewel ver in ruimte en tijd, niet vervagen. Nutsvoorzieningen, een volgende stap zetten naar de sociale en arbeidsinclusie van migranten en vluchtelingen door de catering om te bouwen tot het restaurant op het terras van Casa Árabe Het zal open zijn tot oktober volgend jaar.
"Casa Árabe had onze catering regelmatig gecontracteerd en altijd met zeer positieve feedback en ze vertelden ons dat ze het geweldig zouden vinden als we hun terras zouden beheren. We werden er erg duizelig van, maar na het evalueren ervan dachten we dat we het niet konden mis een kans als deze omdat de site is magisch, het is bijzonder en het is de ideale context waar we ons project kunnen ontwikkelen en ons goed voelen”, legt uit aan Traveller.es Estrella Galán, algemeen directeur van CEAR.
Zo kookt een groep vluchtelingenkoks en koks, geadviseerd door de chef-kok Martin Coronado, gelanceerd in de selectie van Arabische keuken recepten om het te proeven menu vorm te geven Host een Casa Árabe gerecht.
Authentieke recepten die deze vluchtelingen meebrachten toen ze hun thuisland verlieten
Van de labneh van libanon tot de zaalouk uit Marokko, door de gaan harra zoete aardappel uit Libië, de Jordaanse Beef Kofta, de Shoarma Mushakan uit Palestina, de Tunesische sardientjes en de alomtegenwoordige hummus bi Lahme en lamstajine, zonder te vergeten Basbousa-cake, een Egyptisch dessert.
Ze hebben allemaal iets gemeen dat hen onderscheidt van andere gastronomische voorstellen: worden gemaakt met de authentieke recepten die deze vluchtelingen meebrachten toen ze hun land van herkomst verlieten. Hierna noem je niet meer zomaar een kikkererwtencreme hummus.
zal zijn negen van de migranten en vluchtelingen die deel uitmaken van Acoge un Plato Catering die verantwoordelijk zijn voor de goede werking van het terras van Casa Árabe, en hen via de keuken een middel bieden om sociaal en professioneel te integreren in Spanje.
“We zijn geboren met de roeping om heel langzaam te gaan. De omstandigheden hebben ons er echter toe gebracht het tempo meer op te voeren dan we zouden willen, maar op een positieve manier. Wat het heeft veroorzaakt is een groter aantal aanwervingen, opleiding van migrantenvluchtelingen en mogelijkheden tot inclusie dat is het uiteindelijke doel van Welcome a Plate (...) De mensen die met ons hebben gewerkt hebben genomen een proces van brute professionele en persoonlijke groei en dat is de grootste voldoening die een project als dit kan hebben”, vat Galán samen.
Wortelsalade, met sinaasappel, oranjebloesem en zwarte olijven
“In 2015 begon ik te werken bij CEAR schoonmaak en mijn baas zag me en vroeg of ik in de keuken wilde werken. Het was minder salaris, maar het was werken in de keuken. Ik zei oké, want ik hou van koken, het is mijn droom. Aan de ene kant heb ik drie kinderen en ik moet ze onderhouden; maar aan de andere kant was het mijn droom. Ik begon in de keuken te werken en Ik vond het erg leuk omdat ik met mensen was die net als ik waren, vluchtelingen, zoals ik, en ik begreep hen en zij begrepen mij: wat een problemen, wat een lijden... Daarom ging ik naar de keuken en... daarna ben ik begonnen met catering en ben ik begonnen in de centrale keuken en heb ik gekookt voor 400 personen”, legt Sharifer Ayubi uit, die tot dan toe als huisvrouw had gewerkt.
“Ik kwam hier binnen en ik ben een ander persoon, ik ben veel veranderd. Ik had nooit in het buitenland gewerkt, ik had nooit gestudeerd, ze hielpen me studeren, er zijn mensen die me hebben geholpen, opvoeders van CEAR die me hielpen kopen, naar het buitenland gaan, spreken, want spreken is erg belangrijk als je naar een land komt en niet weet hoe je moet praten. Het is heel moeilijk en beetje bij beetje”.
En zo zijn ze beetje bij beetje aan het veroveren mensenrechten en sociale rechtvaardigheid en heel snel omdat u het risico loopt ze te verliezen.
In die zin sprak hij Carlos Berzosa, Voorzitter van CEAR, tijdens de presentatie van Acoge un Plato Casa Árabe. "Ik denk dat we een tegenslag hebben en het is erg gevaarlijk. De opmars van homofobie, racisme, vreemdelingenhaat... Al deze processen die plaatsvinden lijken mij erg gevaarlijk, je moet tegen ze vechten en dat is waar we zijn. Omdat CEAR veel functies vervult en een daarvan is precies: mensenrechtenschendingen aan de kaak stellen die zich voordoen, maar ook onderwijzen mensen zodat we solidariteit tonen om redenen van rechtvaardigheid, niet liefdadigheid".
Het Casa Árabe Host a Plate-team
Adres: Calle Alcalá, 62 Bekijk de kaart
Schema: Van zondag tot woensdag van 19.00 uur tot 12.00 uur. Van donderdag t/m zaterdag van 19:00 uur tot 01:00 uur