Wij houden van!
Een feit zodat ze ons geen kat als haas geven: het is niet overdreven pittig en daarom “Spanjaarden houden echt van de Libanese keuken” , zegt deze chef, die zijn carrière in 1992 in Libanon begon.
In tegenstelling tot keukens in andere delen van de wereld die recepten moesten aanpassen of gerechten van hun menukaart moesten bannen om voet aan de grond te krijgen in de Spaanse smaakpapillen, Libanese keuken Het heeft zich niet hoeven aanpassen aan onze smaak. Echter, bij aankomst op Spanje In 2012 was Moussa geschokt. De Spanjaarden “kennen hummus of falafel, maar niet hoe het zou moeten zijn. Er zijn veel koks, maar geen authentieke Libanese restaurants”.
Moutabbal: aubergine en granaatappel: curieuze combinatie van smaken
"Wij bieden hetzelfde als in Libanon wordt gegeven" en we zijn verplicht om Libanese producten te zoeken die dezelfde kwaliteit bieden. Als we iets niet kunnen geven zoals in Libanon, geven we het niet”. Getraind tussen Franse, Libische en Libanese kachels, is het belang dat Moussa hecht aan authenticiteit duidelijk in de degustatiemenu Wat biedt het restaurant? Du Libanon al de Woensdag in het InterContinental Madrid. **(35 € BTW inbegrepen - Extra drankjes -) **.
Bijvoorbeeld, geen vis want om het te doen zoals in je eigen land, heb je een grotere keuken nodig. Wat is er? zes mezze, een hoofdgerecht en dessert die dienen om te begrijpen hoe Libanon smaakt zonder Madrid te verlaten. Dus Saliten (Profiteer ervan! In het Libanees).
De subtiele citroensmaak achtergelaten door de hummus , de mix van smaken tussen aubergine en granaatappel moutabbal of de krokante kaas fattayer bil jibneh (om drie van de voorgerechten te noemen) zijn de prelude, een intentieverklaring, van wat ons te wachten staat als we aankomen bij de Shoarma : gemarineerde kip of rundvlees vergezeld van knoflookroom of taratorsaus.
Tabouleh, de klassieke Libanese salade
Smaken en geuren die ons naar Libanon brengen, zonder onze stoelen te verlaten en waarvoor we geen andere keuze hebben dan ktir tayeb te zeggen (wat heerlijk!) en een toast uit te brengen. Met wat? Moussa twijfelt er geen moment aan. Met arach , een soort anijs, vergelijkbaar met de Franse **Ricard** die voor, tijdens of na een maaltijd ingenomen kan worden. Kin, kin, nou ja. Of, beter nog, quesak (proost!).
Het is moeilijker voor hem om te beslissen als we hem vragen naar een gerecht dat we in Spanje niet kennen. Ten slotte kiest hij voor de keppe naie , rauw vlees bereid met een hele reeks smaakmakers.
Hummus, een klassieker
WAAR ETEN AUTHENTIEKE LIBANESE?
**Du Liban, Madrid**
Het is het eerste haute cuisine Libanese restaurant in Madrid. Gelegen in de Moreel , in plaats van te praten over een menu met gerechten, zouden we kunnen praten over een menu met smaken. Groenten en peulvruchten seizoensgebonden, gegrild vlees , kruiden en specerijen die onlangs zijn aangekomen uit Libanon, die worden geproefd in een omgeving die wordt gekenmerkt door de warmte van de decoratie. _(Estafeta-straat, 2. Telefoon: 91 625 0072) _.
Libanese specialiteiten overal
Yunie, Madrid
Het gaat over een teeny bar , gelegen in de buurt van Moncloa , en door velen beschouwd als de plek om te eten? de beste shoarma in Madrid? . Ideaal voor wie wil genieten van een authentieke Libanese ervaring. _(Meléndez Valdés, 64. Telefoon: 915 43 08 77) _.
**Marrush, Puerto Banús**
Kwaliteit en gastvrijheid is hun motto. In het menu vinden we gerechten die het diner zullen laten genieten van de smaak van Libanon: van mezze tot hummus of moutabbal , zelfs desserts zoals kaas atayef of walnoten , warme gerechten doornemen zoals de klassieker Shoarma . _(Avenida Julio Iglesias, 9. Telefoon: 952 81 48 19) _.
Het beste van de Libanese keuken op tafel
DE RECEPTEN DIE DE SPANJE HEBBEN GEWENST
Moutabbal
Die klassieker van de Libanese keuken die zich vertaalt in een frisse mix van smaken door de aubergine en granaatappel waarmee het wordt geserveerd te combineren.
Ingrediënten - 2 kg aubergines
- 600 gram sesampasta
- 100 gram citroen
- granaatappelzaadjes
- een teentje knoflook
- Zout
Voorbereiding We roosteren de aubergines . Hiervoor kunnen we een rooster op het vuur leggen en daarop de aubergine een paar minuten. We verhuizen van tijd tot tijd zodat het overal kan. We halen ze van het vuur en schillen en kloppen. We hebben dan een soort puree, waar we sesampasta, gepocheerde knoflook, zout en citroen aan toevoegen. We slaan met de hand.
Verguld Wij serveren de Moutabbal in a schaal en ons helpen met een lepel vertrokken we a gat in het deeg . Daar plaatsen we de granaatappelpitjes en voegen een scheutje olie toe.
Tabouleh
Het is een van de meest karakteristieke salades in Libanon en we vinden het lekker omdat het ideaal is om zowel vlees als vis te begeleiden.
Ingrediënten
- 50 gram peterselie
- 120 gram tomaat
- een theelepel bulgur
- 7 gram gesnipperde ui
- Zout
- som
- olie en citroen voor de vinaigrette
Voorbereiding
Giet in een grote container de peterselie , de tomaat in kleine stukjes gesneden (niet erg groot), de bulgur , de gesnipperde ui en de olie en citroen van de vinaigrette. Wij verwijderen. moet blijven erg gemengd zodat de smaken zich verenigen _.
Verguld
Wij serveren in een kom.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:** - De beste Italiaanse restaurants in Madrid
- Restaurants om de wereld rond te reizen zonder Madrid te verlaten - Afrikaanse restaurants in Madrid
- De beste Japanse restaurants in Madrid
- Latijnse kom! Zuid-Amerikaanse restaurants om te proeven in Madrid
- De cevicheroute in Madrid en Barcelona
- De beste hamburgers in Madrid - De 101 restaurants om te bezoeken voordat je sterft
- Restaurants zonder ster in Madrid
- Restaurants zonder ster in Valencia
- Alle artikelen over restaurants
- Alle artikelen over gastronomie