April Bloomfield en David Nathans
Vernieuwen is de vraag en beter nu dan nooit. Wanneer zo niet? De hotels en gastvrijheid maken hun moeilijkste momenten door en het zullen deze maanden zijn waarin we de inventiviteit en inspanning achter projecten zullen gaan zien die hun eigen methoden in vraag stellen om ze op één lijn te brengen met andere, meer innovatieve methoden en, wat belangrijker is, hand in hand hand met ingenieuze allianties . Wat is er beter dan een vriendelijke hand te schudden om vooruit te komen.
In Connecticut heeft het Mayflower Inn & Spa hotel het net gedaan met Friends of The Mayflower, een serie van chef-kok residenties gestart door Victoria Blamey afgelopen zomer en wordt nu gerund door april bloeiveld . De kok van Engelse afkomst, wordt beschouwd als onderdeel van de royalty's van de Amerikaanse restauratie (de hare is ook The Breslin, in het Ace hotel, en de Coombeshead Farm accommodatie, in Cornwall, Verenigd Koninkrijk) en heeft wijselijk besloten om haar keuken in 2021 te installeren. in deze voortreffelijk hotel met 35 kamers , omgeven door 23 hectare bos en tuinen in het idyllische stadje Washington.
Hamachi Rauw met ingemaakte en geroosterde herfstgroenten
“Er gaat niets boven dicht bij het product staan dat je aan tafel gaat serveren. Iets rechtstreeks uit de tuin halen en het meteen in de keuken gebruiken, geeft het meeste voldoening”, legt hij uit over zijn manier van koken, altijd aantrekkelijk voor de meest stedelijke fijnproevers, maar op zoek naar zijn reden om in het lokale product te zitten en zonder de seizoenen over te slaan.
Chef-kok April Bloomfield met haar vrouw Amy en Biscuit
“We doen ook ons best om samen te werken met boerderijen in de omgeving , zoals met de kazen en zuivelproducten van Arethusa in het nabijgelegen Bantam, en de microplanten en eetbare bloemen van Stella Rose in Litchfield.” Alles om een te maken degustatiemenu –denk aan geroosterde pompoen met gekruide zaden; salade van gerookte bieten met escarole of in azijn geroosterde eendenbout met knapperige boerenkool – niet bang om de verfijning van de omgeving te evenaren: een nieuw tijdperk esthetiek voor de Mayflower "inn" die onlangs werd getroffen met een interieurontwerp getekend door Celerie Kemble . Daarin bestaat het oude naast het nieuwe in landelijke kamers waar hemelbedden adembenemend zijn, vermengd met Turkse tapijten, textiel van Schumacher, Sister Parish en Penny Morrison; evenals handgemaakte keramiek.
Paté, seizoenschutney en toast
De Tuinkamer het is gestoffeerd met behang vol bloemen en planten. Het was zo'n lommerrijke en kleurrijke setting die me inspireerde om een licht en elegant menu te creëren, maar ook geruststellend en verfijnd”, legt hij uit. In de huiskroeg tapkamer Bloomfield is geliefd bij gasten vanwege de schijnbaar eenvoudige salade met romaine sla en ranchdressing of de mosselsoep. “In deze zaal liet ik me meeslepen door mijn ** Engelse roots ** en meer krachtige gerechten, typisch voor de bar van je leven. Het decor heeft hier meer karakter, dus ik wilde gerechten die daarbij hand in hand gaan.”
Een van de hotelkamers
Een andere stimulans om de auto uit New York of Boston te nemen en twee uur later het universum van het plattelandshedonisme te betreden, is de onlangs geopende The Well Spa (die in 2019 in Manhattan werd geopend en nu al een referentie is van de crème de la crème van de stad). Zijn specialiteit is genezingspraktijken zowel uit het Oosten als het Westen onderwezen door "meesters" die voor een beperkte tijd te zien zijn op zijn 6.000 m².
Hoek in de Mayflower Inn & Spa
Het lijdt geen twijfel dat hier het hotel is de bestemming waar plannen allesbehalve stressvol zijn, met fietstochten , routes van hiking door de omringende heuvels, de contemplatie van de lokale vogels terwijl de kinderen boogschieten leren, maak dan je eigen cocktails met kruiden uit de tuin bij zonsondergang of rooster marshmallows boven een kampvuur dat alleen door de maan wordt verlicht.
En de volgende dag hetzelfde... maar dan beginnend met het ontbijt. “Op regenachtige dagen serveer ik graag een pap met amandelmelk zegt Bloomfield. "Of sommige wentelteefjes met bourbon , ahornsiroop en bananen”, voegt hij eraan toe. Over bananen gesproken, als je op je kamer komt, word je thuis begroet met de beroemde cake van Bloomfield, versgebakken koekjes en zelfgemaakte appelcider, zoals alles bij Mayflower Inn & Spa.
Perentaart met amandelen en verse room
***Dit rapport is gepubliceerd in *nummer 144 van Condé Nast Traveler Magazine (lente 2021) . Abonneer u op de gedrukte editie (€ 18,00, jaarabonnement, door te bellen naar 902 53 55 57 of via onze website). Het aprilnummer van Condé Nast Traveler is beschikbaar in de digitale versie om ervan te genieten op je favoriete apparaat