Revelation chef en jong talent: Nanín Pérez.
De zestiende editie van Madrid Fusion die maandag begon, was gewijd aan de “nieuwe generaties jonge chefs”, tot die “rebelse en non-conformistische” talenten in de keuken. En misschien om deze reden was de openbaring van de chef-kok dit jaar, die de chef-kok erkent voor zijn werk in 2017, nog belangrijker.
Zes waren de finalisten, vijf restaurants Y Nanin Perez, 27, Het was de winnaar van dit jaar vanwege zijn "subtiele maar verfijnde diepe smaken", voor "de elegante harmonieën die zijn enorme talent voor het vak onthullen", zoals de criticus en president van Madrid Fusión, José María Capel, enkele minuten voordat hij het aankondigde, las.
Maak vanaf hier Nanín Pérez.
Een jury van meer dan 80 mensen bestaande uit voedselrecensenten en fans koos Nanín Pérez als finalist, Victor lid, van het Membibre-restaurant in Madrid, hem de tweede prijs gaf; Y Ja burgemeester, de Laia in Fuenterrabía won de derde prijs en de prijs voor sociale media.
Pérez gebeurt dus in de prijsuitreiking aan Jesús Moral van Jaén en verzamelt erkenning dat chef-koks zoals David Muñoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo de la Calle of Carmelo Bosque.
De jongste van de finalisten.
Nanín Pérez beschouwt enkele van die chefs die hem zijn opgevolgd met deze prijs als zijn referenties en mentoren. Hij passeerde de keukens van Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle en Anduriz, die hij als rolmodellen en mentoren beschouwt, na een opleiding aan het Centre for Tourism Development in Valencia en de Hoffman School of Hospitality in Barcelona.
Maar zijn passie voor koken begon al veel eerder. Hij was ook een geanimeerde roeping van de familie, die was gewijd aan de distributie van voedsel. Wat zeg je op 10-jarige leeftijd begon hij al geïnteresseerd te zijn in deze wereld en op 16 was het duidelijk dat het zijn beroep zou worden.
In Murri, het restaurant voor 20 personen dat iets meer dan een jaar open is in het centrum van Alicante, het pad van zijn vorige chef-kok Fernando Espuch heeft voortgezet en is gelanceerd om zich te ontwikkelen "een oprecht en klinkend menu waarin de smaken de absolute hoofdrol spelen".
Deze brief bestaat uit drie verschillende degustatiemenu's (45, 55 en 70 euro) en een 's middags voor 30 euro. Ingelegde groenten in zuurmosselsap, marmitako-tonijn of gepofte rijst en zwarte truffel zijn enkele van hun meest bekende gerechten.
De andere finalisten voor de Revelation Chef Award van deze editie in Madrid Fusión waren: Charles Maldonado, van restaurant Raíces in Talavera de la Reina en winnaar van MasterChef 2015; Leandro Gil, Alma-restaurant in Pamplona; en het koppel gevormd door Jenisse Ferrari en Mario Rodriguez, van Qué leche in Las Palmas de Gran Canaria, met de enige vrouw op deze lijst.