Bedevaart naar de tempels van de Mallorcaanse ensaimada
We kunnen het niet ontkennen Het sentimentele verhaal van onze reizen naar Mallorca is nauw verbonden met de ensaimada. Of het nu in El Prat, Adolfo Suárez of Sondica is, het beeld van de kartonnen doos die op de bagageband wordt uitgeworpen, maakt deel uit van onze collectieve verbeelding.
Op het gebied van gastronomie is het bijna een popicoon. Zijn karakteristieke achthoekige doos, zijn folkloristische ontwerpen, zijn bijna onveranderlijk gebruik van witte, blauwe en rode kleuren -in de puurste stijl van The White Stripes- of zijn fijne strik die hem beschermt en versiert als een spinnenweb, maken hem een product op het hoogtepunt van Andy Warhols beroemde Campbell can.
Binnenin verbergt het de spiraal, het multiversum, de ware Aleph van snoep, een sappige massa van gefermenteerd en suikerachtig meel, gevuld met geroosterde room, die op het gehemelte smelt als de gletsjers op Antarctica.
In de diepten van zijn DNA leeft de saín -woord dat naam geeft aan het zoete, van Latijnse oorsprong, wat vet betekent-, wat niets meer is dan vet, product dat het zijn karakteristieke smeltende textuur en een boeiende smaak geeft. Natuurlijk heeft het ook bloem, water, ei, suiker en gist, maar de boter is verantwoordelijk voor het verplaatsen van je naar een andere dimensie. Dan kun je hem vullen met chocolade, room, room en zelfs sobrasada, Maar dat is een ander verhaal.
Paradoxaal genoeg komt dit dessert met reuzel uit Joodse afkomst. De uitleg wordt aangeboden Tomeu Arbona, banketbakker van de Fornet de La Soca, de antropoloog van de ensaimada: “Het is een zoet brood dat de Joden bereidden voor de sabbat, hun heilige dag. Na de verdrijving van de joden door de katholieke vorsten, voegden de Chuetas - afstammelingen van tot het christendom bekeerde Mallorcaanse joden - het verboden product toe aan hun delicatesse om de waarachtigheid van de omhelzing van hun nieuwe religie aantonen, het christendom".
En na deze - absoluut noodzakelijke - omleidingen en verschillende benaderingen, laten we naar het belangrijkste gaan: de definitieve gids voor de tempels van de Mallorcaanse ensaimada.
SOCA FORNET (Plaça de Weyler, 9)
Welkom bij sancta santorum van de ensaimadas. Dit is waar de magie gebeurt. Tomeu Arbona is de architect van een van de meest bekende ensaimadas op het eiland. Geen chemische producten, voorouderlijke methoden en respect voor het ambacht zijn de belangrijkste argumenten.
Uw ensaimada is een ode aan goed werk, smaak voor detail en pure smaken en zonder concessies. Ook, zijn gebak is een echte schoonheid: Het heeft een modernistische façade en bevindt zich tegenover het Gran Hotel, een van de mooiste gebouwen op het eiland.
CA'N JOAN DE S'AIGO (Carrer Can Sanç, 10)
Niets meer en niets minder dan de oudste banketbakkerij van het eiland, en zeker uit Europa. opgericht in de jaar 1700, Volgens een enorm mozaïek aan de muur van het pand is traditie het merk van het huis. Zo geheim als de formule van Coca Cola, is het recept voor zijn ensaimada. Het is gebruikelijk om warm, vers uit de oven, te serveren. Het wordt gekenmerkt door het vet dat zijn basis verdrijft, licht geroosterd.
We vinden een plek vol van smaak, die Het behoudt zijn esthetiek met art nouveau-uitstraling, traditionele meubels en uitzonderlijke bediening. Even onweerstaanbaar zijn hun ambachtelijke ijsjes en hun chocolade in een kopje.
FORN CA NA TERESA (Olive Grove Market. Olivar Square, s/n)
Ook al werkt deze oven sinds 1966, el Forn de ca na Teresa is de nieuweling op deze lijst. Zijn geroosterde room ensaimada heeft de magen van Spanje en een groot deel van Europa veroverd. Romig, smaakvol en met die geroosterde toets die doet denken aan tocinillo de cielo of Catalaanse room. Het biedt ook zeer betaalbare prijzen.
We zijn ondergedompeld in de Mercado del Olivar, die aan alle vier de zijden solera uitstraalt, Naast kraampjes om de beste worsten, kazen, koffie en vis van het eiland te proeven.
FORN D'ES PONT (Vileta Buurtweg, 121)
We gaan verder met onze bijzondere patisserie gymkhana. Hier hebben we nog een langeafstandsbanketbakkerij, met Meer dan 40 jaar ervaring, erg geliefd bij Mallorcanen. Zijn aanbod van versies van ensaimada is onbetwist en kan de arm van elke mogelijke Pantagruel verdraaien: er zijn abrikoos, chocolade, marsepein, room met pijnboompitten, walnoten, engelenhaar of appel . Om te benadrukken -naast het product van topkwaliteit dat u niet zal teleurstellen-, zijn thuisdienst die het hele nationale grondgebied bestrijkt. Dus nu heb je geen excuus meer.
HEILIGE CHRISTUS OVEN (Carrer de San Miguel, 47)
Koningen, beroemdheden en vooral vrome aanbidders van suiker zijn door de oven van Santo Cristo gegaan. Nog een van die plaatsen die nooit faalt, met verse, smaakvolle producten gemaakt met de beste grondstoffen. De oven werd opgericht in 1910 door de familie Coll en sindsdien is het niet opgehouden iedereen blij te maken die het heeft bezocht.
Markeer zijn chocolade ensaimada, Hoewel het niet de meest orthodoxe is, overwint het onmiddellijk iedereen die het probeert. Zijn website biedt ook een efficiënte thuisbezorgservice.