Korfoe
Wat maakt uniek Griekse gastronomie : het product, de voorouderlijke recepten, de filosofie eromheen, de liefde waarmee ze gemaakt zijn? Omdat de mens een man is, zijn ze in Griekenland heel duidelijk geweest over het belang van voedsel. In de vierde eeuw voor Christus, Plato raadde jongeren al aan om uitgebalanceerd te eten dat zou omvatten: brood, olijven, olijfolie, kaas , bollen, groenten en fruit. Komt het je bekend voor?
Het zijn inderdaad de pijlers van de Mediterraans diëet . En er zijn dingen die nooit veranderen. Dat is waarom, Christos Fotos, chef bij restaurant Jul's op Ibiza , is vastbesloten om ons te laten zien dat, ondanks de globalisering, de Griekse gastronomie stevig geworteld is in voorouderlijke recepten en vooral in uitstekende grondstoffen. En hiervoor heeft hij een gastronomische tour georganiseerd door de smaken van zijn land die ons naar het Pilion-schiereiland, Corfu, zijn geboorteplaats en Athene zal brengen.
Panakopitas of spinazie en feta cupcakes
Pelion-schiereiland, dagelijks brood
Onze eerste stop is bij de stad Volos, op het schiereiland Pilion , centrale regio van Griekenland, en we gaan rechtdoor, zonder een seconde te verspillen, om ons aan te sluiten bij de rij die dagelijks wordt opgesteld aan de deur van de patisserie Papaginnopoulos, die sinds 1919 in bedrijf is, om de beste halva te proeven (een nougat-achtige pasta gemaakt van sesamzaadjes) uit het hele land. Het vers bereid, nog warm eten, is een extra genot dat elke minuut wachten waard is.
gelegen tussen de Egeïsche Zee en de Pagasetische Golf , en bekroond door de mythologische legendes van de berg Pilion (ook wel Thessalië genoemd), verblijfplaats van de centauren, dit is een rijk bosgebied -het hout dat werd gebruikt om het schip te bouwen waarmee de Argonauten op zoek gingen naar het Gulden Vlies, werd uit hen gewonnen- en magische dorpen die een verleden van weelde bewaren in de steen van hun huizen.
Met zijn indrukwekkende panoramische uitzichten, Makrinitsa is de meest bezochte van de vierentwintig dorpen in de omgeving , misschien omdat het de eerste is op de kronkelende weg die door het schiereiland loopt, maar in allemaal zijn er restaurants waar je jezelf kunt trakteren op zelfgemaakte Griekse gerechten.
het alomtegenwoordige ouzo, een likeur gemaakt van rijpe druiven en anijs , arriveert altijd aan tafel vergezeld van een assortiment kleine schotels met hapjes om te delen. Het zijn de Griekse tapas, de mezzedes: tzatziki (een yoghurtroom met munt, olijfolie, geraspte komkommer en knoflook), saganaki (kefalotiri kaas gebakken in olijfolie en geserveerd met sesamzaadjes en honing), joriatiki salata (salade met tomaat, komkommer, groene paprika, ui, kalamata-olijven en fetakaas, olijfolie, zout en oregano), melitzanosalata (een paté van geroosterde aubergines met rokerige nuances, rauwe knoflook, peterselie, citroensap en olijfolie), Keftedes (gehaktballetjes), gekruide olijven... And yoghurt . De yoghurt die nooit faalt; vers, huisgemaakt en met honing , thuiszorg.
Is regio die appels, peren en ander fruit produceert Het staat bekend om de zoetheid van zijn conserven en jam . Ook voor het brood, gemaakt met zuurdesem. Het begon allemaal in de 3e eeuw voor Christus: terwijl in andere delen van het Westen de smaak van voedsel niet belangrijk was, gebruikten de Grieken al zo'n 70 verschillende soorten brood.
Markt in Corfu
In een van de steegjes van steen en bloemen van de sereen middeleeuws dorp Lafkos, een van de laatste tien traditionele ovens in het land is nog steeds in bedrijf. Ook hier is jouw oudste coffeeshop: Forlida , geopend sinds 1785 en vandaag gerund door de zevende generatie van de familie Forlidas.
In de zuidwestelijke punt van het schiereiland Pilion , bedekt met olijfgaarden, een kronkelend pad leidt naar de kleine Katigiorgis-baai . Daar, met de tafels direct op het zand van het strand, laat een** bescheiden strandbar** u de versheid van de golf zeevruchten . Elke ochtend, de eigenaar, dezelfde die dan kookt wat je in je mond stopt, vist voor zijn gasten octopus, inktvis, zee-egels, zeebaars... Het uitzicht op de Egeïsche Zee en het eiland Skiathos, het meest westelijke van de Sporaden-archipel, zij creëren de rest van de magie.
Gegrilde zeebaars in taverna Flisvos in de baai van Katigiogis
Corfu, waar Griekenland Italiaans eet
Met een kustlijn met stranden en baaien in de hoofdrol ongelooflijk badend in turquoise wateren, de geografie van Corfu doet denken aan die van de Balearen. misschien hierdoor chef Christos, een inwoner van Corfu , koos Ibiza om te settelen. Populaire zomerbestemming, dit was decennia lang, totdat Mykonos stal zijn aandacht , het meest bekende en bezochte eiland van Griekenland. Maar gehuld in zijn onmiskenbare aura van aristocratie, bewaart het nog steeds een agrarische en ambachtelijke wereld die weigert te verdwijnen in de dorpen van het bergachtige binnenland.
Zoals Perithia, waarvan wordt aangenomen dat de strategische constructie in het hoogste deel van Corfu, Pantokrator, om zich voor piraten te verbergen, vóór de veertiende eeuw is geweest. Na jaren van verwaarlozing begon het dorp tien jaar geleden langzaam te herleven dankzij een reeks ecotoerisme-initiatieven. Vanaf hier, van Pantokrator komen honing, yoghurt en lam die de chef associeert met zijn jeugd.
De gastronomische invloeden van Corfu zijn net zo gevarieerd en verspreid als de smaak van degenen die er zin in hadden:** het maakte eeuwenlang deel uit van het Byzantijnse rijk**, belegerd door de Ottomanen en geregeerd door de Venetianen, Fransen en Engelsen tot, in 1864, werd een deel van Griekenland . Maar dat laten de meest alledaagse gerechten duidelijk zien Italië is erg aanwezig . Zo staat er bijvoorbeeld in de pastitsio (gegratineerde macaroni met vlees, kaas en bechamel), in de pastitsada (het traditionele zondagse diner) of zelfs in de moussaka , een klassiek recept uit het Griekse kookboek dat, zoals Christos ons vertelt, nog steeds een versie is van Italiaanse lasagne.
Het spreekwoordelijke vakmanschap van Griekse banketbakkers met bladerdeeg.
Athene, een oosters snoepje
De beste plaats om de invloeden van de culturen die Griekenland heeft gevoed te controleren is Athene . Hier bestaan de smaken naast elkaar, verstrengelen en verrijken ze met andere van de oosterse traditie. Athene kent het Oosten. Het wordt geproefd dolmas (gevulde druivenbladeren), in de specerijen die ze gebruiken voor vlees, in specerijen , op de toewijding aan noten , vijgen, gedroogde abrikozen... en dat zie je natuurlijk terug in de taartenwinkel.
Atenas smaakt naar het Oosten en bovendien** smaakt het zoet, zoals filodeeg en bladerdeeg**. Nogmaals, de oude Grieken waren de slimste en kwamen op het idee om bladerdeeg te maken met bloem, zout, water en olie. Later, in de 16e eeuw, verfijnden de Ottomanen de techniek door boter te vervangen door olie. spanakopita (spinazietaart, fetakaas, ui, eieren en specerijen, die in zijn beste versie wilde kruiden bevat die in de bergen zijn verzameld), de bougatsa (filodeeg laagcake gevuld met banketbakkersroom, kaas of vlees) en de populaire en verslavende baklavas , bladerdeeg, gedroogd fruit en honingkoeken die zowel als een Turkse als Griekse specialiteit worden beschouwd. Om dit bladerdeeg te begeleiden, is een goede koffie essentieel.
Gelukkig, Athene is een koffiestad . Hebben bijna twintig koffiespecialiteiten en bekroonde barista's internationaal, zoals Tania Konstantinova, die in haar land granen gebruikt uit de meest afgelegen uithoeken van de planeet Dyo Goulies & Dyo Boukies , wat betekent "Twee slokjes en twee happen".
Met dessert en koffie begint officieel de tafel na het eten, maar daarover, over de kunst om die te verlengen tot etenstijd, is het niet nodig dat de grote filosofen ons informeren.
Tempel van Poseidon, in Athene
Dit rapport is gepubliceerd in de nummer 141 van het Condé Nast Traveler Magazine (september) . Abonneer u op de gedrukte editie (11 gedrukte nummers en een digitale versie voor € 24,75, door te bellen naar 902 53 55 57 of via onze website).*