Piripi, de beste tapas van Alicante?
ALICANTE
El Portal Taverne & Wijnen _(Bilbao, 2; tel. 965 14 32 69 €) _
**The Bar (met hoofdletters)** die het idee dat we hadden van dit soort etablissement opnieuw definieerde. Haute cuisine achter de bar. De Portal is de bijzondere gril van Carlos Bosch en Sergio Serra , illustere gastronomen die Alicante op de gastronomische kaart zetten en dat doen met een onverwacht voorstel: een bar. Ja inderdaad , "De bar".
Cocktailbar met acht barmannen, een droomkelder, naadloze open keuken , een ruimte (ontworpen door Toni Espuch) die geen enkele (goede) New Yorkse bar benijdt, en gerechten die geen ruimte voor fouten laten: gebakken boletus met serranoham, Muchamiel-tomaten, cherry gazpacho of almadraba rode tonijn. A) Ja, wie heeft experimenten nodig?
Portaal & Wijn Het is de enige ambassade van het champagnemerk Krug in Spanje. Met wat we graag bubbels voor ons...
Kreeftrijst uit El Portal
de ereta _(Parque de La Ereta, s/n; tel. 965 143 250; €€€€) _
Prachtig restaurant aan de ?? Kasteel van Santa Barbara met een eerlijke, menselijke en smaakvolle keuken. In de tafel. De uitkijktoren van Dani Frías op de berg Benacantil gaat door -met een langzame en zekere stap- zijn klim naar die denkbeeldige decaloog: die van de essentiële restaurants van de Valenciaanse Gemeenschap.
Alicante klassiek receptenboek zonder angst voor de avant-garde (wat ze "derde weg" noemen).
Drie opmerkelijke gerechtmenu's (corvina en algentartaar; inktvisgehaktbal; inktvis bolognese of een fantastische arròs amb ceba: rijst met ui, venkel, bonito en gezouten alioli) en een ruimte waar warmte en menselijkheid heersen. Geef me wat je wilt! Dit was gastronomie.
Dani voegt toe en gaat verder met Proberen , een meer informele bar, met de geest van een gastrobar maar haute cuisine.
Uitzicht vanaf La Ereta
Aangeschoten _(Avda. de Óscar Esplá, 30; tel. 965 22 79 40; €€€) _
Uitzonderlijk product en heerlijke rijstgerechten onder een simpele regel: hier welke regels is het product.
Een van de favoriete restaurants Joël Robuchon -en het zal ergens voor zijn-. We houden ook van wat de eigenaarsfamilie heeft gedaan rond de Castelló-school: Nou Manolín, Piripi, Populi Bistró en Vadevins.
Verschillende manieren om dezelfde essentie te benaderen: het geluk van het diner uit een uitzonderlijke grondstof (al het andere is lawaai); Joselito ham, zeevruchten van de markten van Santa Pola en Denia, rode garnaal, Vicente Leal gezouten vis, Discarlux high loin steaks, wilde tonijn, Muchamiel tomaten en een goed wijnhuis? weggespoeld met sherrywijnen, dankzij David Valero, sommelier
Piripi is ook een tapa: lende, tomaat, kaas en spek. jammie.
Piripi, de beste tapas van Alicante?
ALTEA
Ca Joan _(Partida La Olla, 146; tel. 966 88 32 34 €€€) _
Een van die restaurants waar echte toewijding aan een gerecht wordt geademd. We zijn hier gekomen om vlees te eten.
Vleestempels in Spanje? La Castillería in Vejer, El Capricho in León, Etxebarri in Atxondo, Askua in Valencia en Ca Joan in Altea.
Dit huis gevonden in de rundvlees en ossenvlees en hun lange rijping (tot 400 dagen met exemplaren van het Galicische blonde ras van meer dan tien jaar oud) het gebied waar u uw vlag moet planten.
Abril was een pionier in het onderwerpen van zijn stukken aan zo'n lange veroudering - die zoveel steakhouses later hebben gekopieerd -; maar het was hier, voor het strand van Altea, waar de zoektocht naar de meest intense en tellurische smaak ontkiemde.
Niet alles zou vlees zijn: heerlijke espardeñas, wilde vis en natuurlijk de rode garnaal van Denia.
CALPE/CALP
Audrey's van Rafa Soler. Hotel Diamante Beach _(Juan Carlos I, 48; tel. 608 66 76 37; €€€) _
Rafa Soler leidt dit creatieve restaurant, schuldig aan het op de gastronomische kaart zetten van Calpe.
Audrey's is het resultaat van de vasthoudendheid, het zweet en het enthousiasme van deze kok (werkte in de keukens van Martín Berasategui of L´Atelier de Joël Robuchon in Parijs) en zijn vastberadenheid om Calpe een "punaise" van goede smaak op de route van de Marina Alta . Hij heeft het bereikt.
Audrey's bevindt zich op de tussenverdieping van de Hotel Diamante Beach en baseert zijn voorstel op het verheffen van het eenvoudigste product: makreel of tomaten uit de tuin van Juan, allemaal i pebre de quisquillas of rotsmul, zonder de totems van de Middellandse Zee te vergeten; rode garnaal, kreeft met zeeroom, espardeñas of de heerlijke plakkerige duivenrijst.
Pas op voor de selectie champagnes van kleine producenten die je maakt César Hernandez Coca.
Audrey´s door Rafa Soler
** Beat ** _(Urbanization Marisol Park, 1; tel. 965 87 57 00; €€€) _
Een van de meest aansprekende (gastronomische) verrassingen in de Marina Alta: creatieve keuken en een ruimte die de meest verfijnde service.
lekker eten in de beste zin van het woord: een voorstel waarbij keuken en eetkamer samenvloeien om het diner gelukkig te maken, zodat (zij) de hoofdrolspeler van dit alles voelen. José Manuel Miguel, Net aangekomen van de verovering van Parijs in de keukens van Il Vino en Goust, keert hij terug naar huis met de geleerde les: langzaam en goede teksten.
Ze hebben een verstandige, territoriale en klassieke keuken -en beter nog, we zijn de experimenten moe-: gemarineerde kwartel met gerookte paling, dentex met waterkers of een fantastische rijst met espardeñas en stoofpot van varkensdravers.
Zijn ding is om het weekend door te brengen in Kookboek Hotel (die dit restaurant host) en geniet ook van het meest malafide voorstel: Comfort .
COCENTAINE
L'Escaleta _(Beklimming naar Estación del Norte, 205; tel. 965 59 21 00; €€€€) _
Het beste moment van een van de grote onbekenden (nog steeds) in Spanje.
De tempel (meer dan toepasselijke titel) van Kiko Moya en Alberto Redrado, Aan de voet van Sierra Mariola is het al jaren een toevluchtsoord voor authentieke racegastronomen. Etxebarri, Cataria, Mugaritz of L´Escaleta Het zijn het soort restaurants waar je komt voor de hoogste prijs: de beste gastronomische ervaring van je leven.
Gerechten voor het geheugen: verse amandelkaas met mede; brood en boter; gezouten rode garnalen; modderige harder; deken met johannesbrood en truffel; Kleefrijst met pezen en witte truffel... Mis het niet.
Je moet niet weggaan zonder "Like a brioche" te hebben geprobeerd, een van die desserts om je leven lang te onthouden.
Van die restaurants die je leven veranderen
DENIA
Miguel's Baret _(Palau Historicus, 1; tel. 673 74 05 95; €€) _
De meest gevraagde bar in Spanje voldoet aan de verwachtingen met een onmiskenbare vergelijking: goed eten.
Er tegenin gaan heeft gediend Michael Ruiz voor zoveel dingen er zal geen manier zijn om het te verknoeien om met de stroom mee te gaan . Normaal. Hij zette de schijnwerpers en de sterren aan de kant vanwege een traditionele bar die tegenwoordig (wat voor dingen) de meest begeerde tafel in Spanje is naast de Celler de Can Roca en DiverXo.
De Formule? Zo simpel dat het eng is kook wat de aarde ons elk seizoen geeft en haal het maximale uit elk product. Wel dat. Huilen, de kalfszwezerik, de appeltaart of de pastisset van eendenlever en zoete aardappel. En kijk wat er gaat komen: Miquels Vermout. Wat we nodig hadden.
Het sterrengerecht is inktvis figatells . Wat betreft het krijgen van een tafel: veel succes.
El Farallo _(Fénix, 10; tel. 966 43 06 52; €€€) _
De tempel van de rode garnaal is ook het toevluchtsoord van zoveel verloren gastronomen.
In de verzadigde wereld van catwalkchefs en te veel vergeetbare menu's ontbreken kathedralen als El Faralló; parochies waar ze hun toevlucht konden zoeken en jongens als Javier Alguacil, wiens religie maar één gebod heeft: het product.
Alles werkt goed in dit huis: het reukvermogen van Javier, het gezonde verstand van Julia Lozano, de fantastische rijstgerechten, de gedroogde octopus, de tellinas met olijfolie, de mojama en dat terras waar beleefdheid en mediterrane traditie heersen (hopelijk niet de laten we nooit vergeten) om het hele gezin rond een tafel te verzamelen.
diner is de beste tijd (met zeer verse garnalen na de vangst van de dag, gebracht van de vismarkt van Denia) om de lucht in El Faralló te raken.
De tempel van de rode garnaal
Fish I Brases _(Plaza Benidorm, s/n; tel. 965 78 50 83; €€€) _
Levende geschiedenis van de productkeuken in Spanje, het project van Thomas Arribas Het leeft, misschien, zijn beste moment.
Vis en Brases Het werd geboren op hetzelfde moment dat Tomás El Poblet achterliet in de handen van Quique Dacosta en het ontstond (naar onze mening) als een project dat te veel dingen wilde zijn ( oesterbar, Japans, rijstgerechten, gastrobar en gastronomische ruimte ) . Maar gelukkig heeft de tijd alle twijfels weggenomen.
Tegenwoordig is het een van de productkathedralen van de Valenciaanse Gemeenschap en de redenen zijn eindeloos: rode garnalen, garnalen, Denia-kreeft; oesters, spinkrabben en kreeften uit het noorden, Kobe beef of zee-egels, gedroogde octopus, espardeñas, paling en zeebarbeel . Fantastisch.
Indien mogelijk dineren op het dakterras bovenkant van de vis, met het onovertroffen uitzicht op de boten die aankomen in de haven van de stad.
Restaurant Quique Dacosta _(Ctra. Las Marinas, km 3Urbanización El Poblet; tel. 965 78 41 79; €€€€€) _
Het meest succesvolle restaurant in de Valenciaanse Gemeenschap beleeft zijn diepste moment.
We hebben bijna geen lof meer voor Quique Dacosta. Meer dan 1.000 gerechten gecreëerd sinds 1995! En een heel decennium in de "zalf" van de beste restaurants in Spanje: naast, misschien wel het belangrijkste, de unanieme erkenning van collega's en liefhebbers van lekker eten over de hele wereld.
Zijn cadeau is gekleed ter nagedachtenis (de gastronomie van Denia), gevoeligheid, cultuur, territorium en vergeten smaken , die hij terugvindt in een menukaart waar schoonheid hand in hand danst met creativiteit. Onmogelijk om een gerecht uit te lichten. Er zijn maar weinig restaurants die je echt gezien moet hebben: deze is het natuurlijk.
Zijn socarrat vertoont tekenen van een ware onuitputtelijke klassieker te worden. Natuurlijk: je vindt het niet op het menu.
ELS POBLETS
De Setla-Cuina naar de Almadrava _(Ctra. de las Marinas, 2B; tel. 966 19 05 25; €€) _
Dit is een eenvoudig eethuis waarvan het DNA zich verkleedt als moestuin en vismarkt.
Het is gemakkelijk om te zeggen dat van de seizoenskeuken voor "Mediterraans", deel en geniet. Maar het tot een goed einde brengen is een ander verhaal. Ook, Miguel Fruits (in de keuken) en Ximo Salva Dat is ze meer dan gelukt: een gastrobar op het strand van L'Almadrava die precies vertegenwoordigt wat een bistro moet zijn: haute cuisine tegen populaire prijzen dat verandert op het ritme van de markt en de seizoenen.
We houden echt van de sardientjes met tomaat, de doperwten met peultjes en guacamole of de Iberische bacon van Conil met abrikoos en tijmpapillot. Laat La Setla zo doorgaan.
Zeer attent op de suggesties van Ximo Salva over kant-en-klare producten die dagelijks aankomen.
De octopus met pilota en putxero uit Setla
XABIA
Bon Amb _(Ctra. Benitachell, 100; tel. 965 08 44 40; €€€€) _
Het belangrijkste restaurant in de geschiedenis van Jávea, Bon Amb, is Gastronomie met hoofdletters.
Een terras dat al een sentimenteel toevluchtsoord is voor zoveel goede diners (aan de voet van de Natuurpark Montgó ) en een team waarvan we nooit zo'n overweldigende evolutie hadden kunnen bedenken: Alberto Ferruz, in de keuken, en Pablo Catalá, in de woonkamer , zijn er in een paar jaar tijd in geslaagd om een unieke ruimte te creëren waar hulde wordt gebracht aan de gastronomische traditie van de Hoge jachthaven en naar een keuken die het territorium niet wil vergeten: voorouderlijke gezouten sint-jakobsschelp, met geroosterde maïs, chili en limoen of een aantal fantastische cocochas.
Om het af te ronden, een kamer die trouw blijft aan de meest negentiende-eeuwse (en verfranste) traditie van savoir faire en goede smaak .
Bon Amb is een bestemming voor liefhebbers van het goede waar je kunt genieten van een eeuwig gesprek na de maaltijd . Bij twijfel kun je beter kiezen voor de lunch dan voor het diner.
Aan de buitenkant is het net zo indrukwekkend als de gerechten?
De Rodat _(Murciana, 9; tel. 966 47 07 10; €€€) _
Nazario Cano loopt voorop bij een van de meest persoonlijke, riskante en dappere voorstellen in de Middellandse Zee.
deze kok, l´enfant terrible van de creatieve keuken van de Valenciaanse Gemeenschap, Het lijkt erop dat hij zijn toevlucht heeft gevonden in De Rodat , een prachtig hotel aan de Costa Blanca waarin bougainvillea de kasseien sieren tot “A long way, short step”, het meest gastronomische menu "Nazario" : 20 passen waar het product (kokos, rode garnaal, galeien, langoustine, tonijn, merg of vis van de markt) danst op het geluid van de overvolle creativiteit van een chef-kok in een oogverblindend moment
Nazario wordt vergezeld door Paco García in de keuken en Joan Coll aan het hoofd van een meer dan solvabele wijnmakerij.
Dit is een van die restaurants waar je toegeeft aan de creativiteit van de "gek" achter de bar en niet achterom kijkt.
De Rodat-mosselen
Tula _(Avda. de la Libertad, 36; tel. 966 47 17 45; €€) _
Een nieuwkomer (op het strand van Arenal) die voorbestemd is om het gastronomische panorama van de Marina Alta op zijn kop te zetten.
Tula is de vlucht vooruit van Borja Susilla en Clara Puig (na het passeren van de keukens van Quique Dacosta en Casa Gerardo ), een eenvoudig eetcafé op het strand waarvan de ideologie smaak, tijdelijkheid en vrijheid is: een voorstel zonder andere verplichtingen dan plezier en marktproducten.
Technische en verse gerechten die zijn liefde voor zoveel wereldkeukens weerspiegelen en de gal van degenen die geen andere schuld kennen dan plezier: shisho leaf taco met bacon, koude mullador met garumdressing, kwartel chili, reeëntartaar of de overheerlijke zwarte ingelegde oester.
Houd ruimte over voor het dessert, want citroen gember kaneel yoghurt is echt fantastisch.
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .