De inwoners van Chiclana raken de tel kwijt hoeveel decennia het er al was, op de varkensheuvel , Oost oude kazerne van de burgerwacht volledig verlaten. De muren waren half in puin, sommige ramen moesten dichtgetimmerd worden en het puin lag opgestapeld onder de weinige aanwijzingen die latent achterlieten wat zijn verleden was geweest: "Alles voor het vaderland" , staat nog een bordje op het moderne terras van het onlangs geopende De Zeekazerne , waarvan verschillende vrienden vandaag genieten van de zonsondergang. “Alles voor het strand” , verdedig degenen die hebben besloten om een nieuw leven in de plaats.
Chiclana uit deze oude kazerne van de Guardia Civil
EEN tweede kans aangeboden door Azotea Grupo , het in Madrid gevestigde bedrijf achter dit prachtige project — en andere successen zoals de Azotea del Círculo, bij de Círculo de Bellas Artes; NuBel, op de binnenplaats van het Reina Sofía Museum, of Picalagartos, op het dak van het NH Collection Gran Vía Hotel—, dankzij de magie van architectuurstudio More-co door Paula Rosales , van het delicate werk van de interieurontwerper Alejandra Pombo , en de zorgvuldige aanpak van ** Rent a Garden ** als het gaat om landschapsarchitectuur.
De Zeekazerne opende op 5 juni haar deuren na intensieve restauratiewerken die zijn 2000 vierkante meter op meesterlijke wijze weet te verdelen. Naast zijn stijlvol terras er is ook plaats voor een restaurant binnen, een mooie patio om te genieten van dagelijkse dj's, concerten en zelfs —waarom niet— workshops van ambachtslieden, en een kamer die zal worden gewijd aan culturele tentoonstellingen uitgevoerd door lokale artiesten. In het hoogste deel is het ** Azoteza-uitkijkpunt **, een ander pluspunt: een uitstekende hoek die liefhebbers van ornithologie verrukt. De reden? De Limes-Platalea, een van de meest eigenaardige inheemse vogels , wordt hier vaak gezien tijdens zijn intercontinentale migratie.
Vandaag, in dit kleine hoekje aan het ene uiteinde van het strand van La Barrosa , het onovertroffen uitzicht op de zee en een oude uitkijktoren die getuige was van grote historische mijlpalen - de mythische slag bij Chiclana tijdens de Onafhankelijkheidsoorlog niet meer of minder - zijn ingesteld om te chillen met muziek terwijl de geur van sintels uit hun houtgestookte oven komt, wat duidelijk maakt dat gastronomie hier zeer serieus wordt genomen.
DE SMAKEN VAN DE KARREKEN
Het is zeker jouw culinair aanbod een van de forten van El Cuartel del Mar. In het hart van dit gloednieuwe project is Manuel Berganza , chef-kok van Azotea Grupo en verantwoordelijk voor het vormgeven en op smaak brengen van de delicatessen die op zijn menu worden weergegeven. Veel plezier aan zee en veel zuidelijke boomgaard : het product van het gebied, herkent Manu, is 10.
Op 34-jarige leeftijd heeft deze jonge chef-kok een zeer drukke carrière achter de rug. Een leven dat hem van zijn geboorteland Gijón naar de Leioa Hospitality School in Bilbao naar de keukens van Sergi Arola of Quique Dacosta , en zelfs naar New York: daar lanceerde hij zijn eerste persoonlijke project, Spervuur 141 , een restaurant dat in slechts twee jaar tijd een Michelin ster . Nadat hij door Singapore was gereisd, waar hij het bevel voerde over club tapas , een Spaans tapasconcept met een internationale uitstraling, kruiste Azotea Grupo zijn pad en bracht hem terug naar Spanje. Sindsdien stort hij die culinaire kennis die hij halverwege de wereld heeft opgedaan met veel plezier in elk nieuw bedrijfsproject.
Een terras aangepast aan de nieuwe normaliteit
Het resultaat is dat in de keuken van deze kazerne voorstellen worden voorbereid die net zo smakelijk zijn als hun... gegrilde artisjokken met Payoyo kaas of zijn gegrilde coquinas met een vleugje sherry. Als het gaat om het praten over tonijn, is de weddenschap erg sterk: de almadraba rode tonijn lendenen tartaar gemarineerd in ansjovis garum —van de barbatische Gadira, het kan niet anders - het is net uit een andere wereld; hoewel hun parpatana gehaktballetjes in tomaat ze lopen niet ver achter.
Rijstgerechten, fideuás, octopus, mul of een exquise makreel geglazuurd met piriñaca zijn ook aanwezig. Als het om vlees gaat, is er geen twijfel: de zwarte koe Je hebt een belangrijke ruimte in je keuken. Ook Manu heeft ruimte willen laten voor improvisatie. Omdat het in het zuiden ligt, is het duidelijk dat het verse product van de dag zijn ruimte moet hebben, dus degenen van het menu zijn een veilige gok en een perfect excuus om de eigenaardige barbecue aan te steken die het terras van de kazerne beheerst.
Nog iets toe te voegen? Natuurlijk: het complete menu van wijnen die natuurlijk ook landnamen , inclusief rijke bouillon gemaakt in de stad Chiclana zelf.
VOOR OF NA: DE PERFECTE COCKTAIL BESTAAT
En zo veel dat het bestaat. Je hoeft alleen maar te luisteren naar de passie waarmee de grote Luca Anastasio Hij vertelt over elk van de ingrediënten die hij gebruikt bij de bereiding van zijn cocktails, zodat hij ze allemaal wil proberen. En als we zeggen iedereen, bedoelen we het heel serieus.
En gezien dit, is de oplossing duidelijk: de Amalfi-cocktailexpert heeft maar een paar vragen nodig om te weten welk van zijn voorstellen het beste is voor elke klant. Dus misschien raadt hij aan om een exotisch receptfruit van zijn vindingrijkheid te proberen, of met... klassiekers zoals de Cosmopolitan, de Mama Tai of de Deluxe Mojito . Voorstellen van je leven, ja, maar versie op een frissere en complexere manier , het kiezen van longdrinks die je uitnodigen om zonsondergangen en geanimeerde chats tussen vrienden te aanschouwen.
Luca, die gastvrijheid heeft gestudeerd in Zwitserland en ook is opgeleid in Londen, heeft 18 jaar ervaring waarin zijn hoofdtaak altijd dezelfde is geweest: degenen die ze proberen te verrassen met zijn cocktails. Wat als, We kunnen gerust zeggen dat hij daarin is geslaagd..
DESIGN EN DECORATIE: DE SLEUTELS TOT HET PROJECT
Alles is in harmonie in El Cuartel del Mar, zoals een visueel gedicht van vormen, kleuren en texturen die aan alles een enkele betekenis geven. Opgemerkt wordt dat zowel Paula Rosales als Alejandra Pombo en huur een tuin ze werkten geïnspireerd door de omgeving in hun ontwerpen: aardse kleuren, met beige en bruintinten In al hun schalen omhullen ze zowel het gebouw zelf, waar de soberheid van de oude constructie contrasteert met de prachtige wenteltrap die uitkijkt over de patio - een handelsmerk van Rosales -, als de decoratieve elementen van het interieur.
Het landschap is bezaaid met oorspronkelijke planten die helpen om een zekere uniformiteit aan het geheel te geven, terwijl van binnen, wat overheerst, de schoonheid en rust . Het is onmogelijk om hun lampen niet op te merken: met ronde vormen die doen denken aan die stenen uit de zee die jarenlang door erosie zijn gevormd, zijn ze gewoon de beste. Het design van de stoelen, het wicker aan de buitenkant en zelfs de gekozen vormen voor het servies zijn het handelsmerk van het huis.
Het zijn elk van deze kleine en grote details die het verschil hebben gemaakt, waardoor een oud gebouw in puin uiteindelijk een heel speciale plek is geworden in dit kleine hoekje van het strand van Barrosa, tegenover het uitgestrekte zand van de kust en de immense Atlantische Oceaan. De ideale plek om het leven te vieren en te proosten met de woorden die onvermijdelijk al het motto van het project zijn geworden: **“Alles voor het strand”. En het lijdt geen twijfel dat het zo is. **
