'Braziliaanse' gastro-wonderen
Volgens de schattingen van de Casa do Brasil, de Braziliaanse gemeenschap in Madrid bestaat uit ongeveer 15.000 mensen. "Maar we zijn zeer doorlatende mensen", zegt Cássio Romano, de directeur van dit culturele centrum en residentie, waar aanstaande donderdag 11 augustus, ter gelegenheid van de première van de film The Violin Professor, een Braziliaans feest zal worden gehouden met muziek en typisch eten.
“Traditioneel zijn we een samenleving die emigratie heeft ontvangen, dus we gaan veel om met mensen We blijven niet in getto's." Misschien is het dit aanpassingsvermogen aan de plaats waar ze zijn dat hen in staat stelt uw buikgriep onder controle houden. Want degenen met wie we spraken, waren het erover eens om hun keuken niet zo te missen. Of omdat “Spaans eten al heel goed is”, zoals Romano zei. Of omdat ze vaak terugkeren naar Brazilië. Of misschien omdat ze nog steeds moeite hebben om typische Braziliaanse gerechten te vinden in Madrid. En het is dat de gastronomie van Brazilië net zo divers en breed is als het land. In ieder geval tussen al deze hebben we bereikt ontwikkel een foodie-gids met een vleugje Brazilië.
DE STEAK
De verschillende soorten gebarbecued vlees, van picanha tot bife de chorizo of kip, zijn een van de nationale trots in Brazilië. En daarom een van de dingen die ze het meest missen als ze in het buitenland wonen, maar gelukkig ook een van de dingen die ze het meest exporteren en het meest vinden in andere landen. In Brazilië worden de beste steaks gegeten in Rio Grande do Sul, het land van de gaucho's.
Camilo Conte, Braziliaans inwoner van Madrid en art director , komt uit dat gebied van Zuid-Brazilië en voor hem is het belangrijk dat wanneer hij naar een churrasqueira gaat er “diverse soorten vlees maar vooral dat de picanha goed gesneden is” . Zijn favoriete restaurant voor churrasco in Madrid is Vila Brasil, want het vlees “wordt geserveerd met andere traditionele gerechten , zoals pão de queijo, farofa (cassavemeel) of kibe bijvoorbeeld. Omdat het in Brazilië wordt geserveerd, niet voor toeristen”.
Fernanda Godoy, een freelance journalist getrouwd met een Spanjaard, is "zeer vleesetend" en na een jaar in Madrid te hebben gewoond, is ze nog steeds op zoek naar Braziliaanse restaurants, maar **ze heeft al een favoriet voor churrasco: Rubaiyat**. "Vlees is wat ik het meest mis", zegt hij, en hier verzadigt hij die heimwee. Hun caipirinha's zijn ook heerlijk, de voorgerechten bevatten pão de queijo en als dessert hebben ze goiabada, nog een van mijn favorieten. , rekening. "En een ander ding dat ik waardeer is de service, de behandeling met mensen, delicater en dichterbij"
Carnivoren, dat is genieten
Cássio Romano, al 32 jaar woonachtig in Madrid en directeur van Casa do Brasil, heeft een lijst van churrasqueiras, volgens het budget: “Als u op zoek bent naar goedkoper Grill en brandhout , die menu's heeft voor minder dan 10 euro en er zijn er verschillende in heel Madrid. Het was midden prijs? de zilveren stier (nu gesloten). En nu al duurder, maar ook beter Rubaiyat ”, beaamt Fernanda. “En nu is er een nieuw restaurant dat niet puur Braziliaans is, maar gerechten uit onze gastronomie heeft en Amazone Romein gaat verder.
“ Juist een van de goede dingen van Brazilië is dat als emigratieland je in de keuken kunt zien dat we invloed hebben van over de hele wereld. Maar naar Spanje en buiten Brazilië komen vooral de restaurants die gespecialiseerd zijn in vlees. Maar we hebben andere gerechten, veel tapas, zoals de coxinhas de galinha dat zou, slecht vertaald, kipkroketten zijn? ; of de kibes, die ook op kroketten lijken, gemaakt van tarwe en vlees. Ze zijn van Arabische invloed en gemaakt met tarwe die ik alleen hier in de M-30 Moskee heb gevonden”.
'Picanha'
FEIJOADA
De churrasco is een nationale trots, maar de feijoada is het nationale gerecht. Het is een stoofpot van zwarte bonen met varkensvlees en rundvlees en verschillende groenten , die in Rio bijvoorbeeld traditioneel op zaterdag wordt gegeten. "Het is weer een van de gerechten die ik hier mis", zegt Fernanda Godoy. "Soms ga ik naar Mexicaanse restaurants om zwarte bonen te eten", terwijl ik wacht tot zaterdag dat ze in Rubaiyat feijoada serveren.
feijoada
DE SNOEP
"Over het algemeen kan ik je vertellen dat ik erg van de Spaanse keuken houd en dat ik dingen uit Brazilië niet zo erg mis", zegt Fernanda Godoy. Hoewel hij dat wel toegeeft hij houdt meer van Portugese zoetigheden dan van Spaanse, en daarom zoekt hij naar plaatsen die ze aanbieden.
Alessandro Soler, journalist en zoon van een Spanjaard uit Almería, is nu een jaar en drie maanden in Madrid, en hoewel hij toegeeft dat hij niet veel Braziliaanse restaurants bezoekt omdat hij zijn gerechten liever thuis kookt (“Basic things that are heel mediterraan en Braziliaans tegelijk: bruine rijst, aardappelpuree, pinto bonen, gegrilde tonijn ”), mist ook de patisserie daar: “ de brigadeiros vooral ”.
Nog een nationale trots, maar in zoet, een specerij van truffel gemaakt met gecondenseerde melk, boter en traditioneel met chocoladepoeder en korrelchocolade . "Er is een leuk café op de Plaza de Canalejas waar ze een aantal zeer waardige maken", legt hij uit.
brigadeiros
*Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op 8 augustus 2016.