Alchemie Keukens
De Victoria Eugenia Theater in San Sebastian Het was het toneel van de prijsuitreiking Zonnen Repsol deze maandag 12 april, georganiseerd samen met het ministerie van Toerisme, Handel en Consumptie van de Baskische regering.
De Repsol Gids heeft dit jaar in totaal 96 restaurants onderscheiden: drie met Tres Soles, 11 met Dos Soles en 82 restaurants die openen met Un Sol.
De Repsol Guide Suns 2021 erkennen dus de moed en weerstand van de Spaanse keuken en ze waarderen het werk van koks en chef-koks in een van de moeilijkste jaren van ons leven.
Alchemie: koken in zijn puurste staat
DE GROTE WINNAARS
Jordi Vilà (Alchemy), Aitor Arregi (Elkano) en Paco Pérez (Miramar) zijn de grote winnaars van het evenement geweest, krijgen Three Suns Repsol-gids 2021 , voor zijn verdediging van wortels en territorium vanuit een actueel perspectief.
vanuit Barcelona, Vilà blijft dieper in de Alchemie duiken in het receptenboek en de voorraadkast van de Catalaanse keuken, met een permanente vernieuwing van gerechten die de tijdelijkheid respecteren en eren.
Aitor Arregi bestuurt wat tegenwoordig een mythisch huis is dat door zijn eigen collega's wordt vereerd met de helderziendheid van iemand die zijn geliefde omgeving observeert, interpreteert en het diner doordrenkt met de immense smaak van het culinaire landschap van Getaria . Frisheid, tijdelijkheid en mariene terroir ontketenen magie op de gloeiende sintels van Elkano.
Tarbot in Elkano (Getaria)
Paco Pérez verdedigt de klassieke visgerechten in Miramar en neemt duurzaamheid op in zijn discours, een exponent van de hoogste gastronomie van de Alt Empordà, waar de Tramuntana de keuken van Paco kamt en de Middellandse Zee het zelf op smaak brengt.
De mythische (en fotogenieke) façade van restaurant Miramar
DE NIEUWE TWEE ZONNEN
Dit jaar bereiken ze de categorie van Dos Soles Repsol Guide, elf restaurants. Onder hen is het elegante voorstel van zadel in Madrid, de keuken met herinnering aan Miguel Barrera en zijn rijstgerechten Cal Paradis (Castellon), de rechtvaardiging van de boomgaard en de vismarkt van de Marina Alta van Aina Serra in Casa Pepa (Alicante) en het gastronomische voorstel van cañera en schurk van Álvaro Sanz Clavijo in Es Tragon (Ibiza).
Het restaurant heeft ook Dos Soles . ontvangen Zoals Garzas (A Coruña), Aürt (Barcelona), Casa Marcelo (A Coruña), Hisop (Barcelona), Kappo (Madrid), Kiro Sushi (La Rioja) en Saiti (Valencia).
Bij Saddle zetten ze zich in voor elegantie en uitmuntendheid
EEN ZON
Onder de 82 restaurants die hun eerste Sol openen, zijn er spannende openingen. Kromatiko (Araba), Garena (Bizkaia), La Sastrería (Valencia), Odiseo (Murcia), Gente Rara (Zaragoza), ConSentido (Salamanca) en Ovillo (Madrid) , zijn enkele van de dapperen die hebben besloten om voor het eerst de blinden op te heffen in een meer dan moeilijke context.
De volledige lijst van restaurants met een Zon is als volgt:
In Andalusië: Barcode en Yoko (Cádiz); De lepel van San Lorenzo (Córdoba); Kaleja, Kava, Leña en Ta-Kumi Málaga (Málaga) en Sobretablas (Sevilla).
In Aragón: Zeldzame mensen en La Senda (Zaragoza).
overboord
Op de Balearen: Maymanta, Nagai en Pecador Ibiza (Ibiza), Sa Llagosta (Menorca).
Op de Canarische Eilanden: De koorddanser 33, El Risco en Poemas van Hermanos Padrón (Las Palmas) en El Taller Seve Díaz, Haydeé en Nub (Santa Cruz de Tenerife).
In Cantabrië: De Ronquillo.
Kreeftstoofpot (Sa Llagosta)
In Castilië-La Mancha: Molino de Alcuneza (Guadalajara) en Clandestina de las Tendillas en Víctor Sánchez-Beato (Toledo).
In Castilië en León: Cobo Estratos en La Fábrica (Burgos), LAV en MU·NA (León); Terra (Palencia), ConSentido en En la Parra (Salamanca) en Villa Paramesa (Valladolid).
In Catalonië: Els Pescadors, Nairod, Nectari, Sato i Tanaka, Tresmacarrons en UMA (Barcelona); Bo.Tic, Casamar, L'Aliança d'Anglès, Gaig-Torre de Remei en Villa Más (Girona).
In de autonome gemeenschap van Navarra: buisvormig.
Muna, de gastronomische verrassing in het hart van Bierzo
In de Gemeenschap van Madrid: Enklima, Gaman-Luis Arévalo, Gioia, Kuoco 360º Food, La Catapa, Le Bistroman Atelier, Noi Restaurante, Ovillo, Santerra en Triciclo.
In de Valenciaanse Gemeenschap: El Xato (Alicante), Arrels, Entrevins, La Sastrería en Toshi (Valencia).
noi restaurant
In Euskadi: Kromatiko (Alava); Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo en Ola Martín Berasategui (Bizkaia); en Amelia en Hika (Gipuzkoa).
In Extremadura: Dromo (Badajoz) en Eustaquio Blanco en Torre de Sande (Cáceres).
In Galicië: Auga e Sal, NaDo, O Balado en O Camiño do Inglés (A Coruña); Miguel González (Ourense) en Loxe Mareiro (Pontevedra).
In La Rioja: Juan Carlos Fernando.
In het Prinsdom Asturië: Ca' Suso en Gastronomische Ferpel.
In de regio Murcia: AlmaMater, Repetitieruimte, Odysseus en Pepe Tomás.
ODYSSEY, waar het plezier nooit slaapt
Ze onderscheiden zich allemaal door de kwaliteit van het product en de bedoeling van uitwerking een keuken die geen middelen spaart om de klant te veroveren en met duidelijk groeipotentieel.
De levering van de Repsol-zolen is gemarkeerd door een strikt gezondheidsveiligheidsprotocol om de normale ontwikkeling van het evenement en de veiligheid van de aanwezigen te garanderen: 180 mensen hebben deelgenomen, 25% van de capaciteit van het theater, PCR-tests zijn vereist voor hun reis naar de stad en antigeentests zijn uitgevoerd op alle aanwezigen voordat ze het theater betreden.
Het kleermakersrestaurant
DE DUURZAME ZON
Nieuw dit jaar is de Repsol Guide, in samenwerking met Alimentos de España, levert voor het eerst de Duurzame Zon aan Eneko Atxa (Azurmendi) voor zijn inzet voor het milieu, voor ambachtelijke producenten en voor energie-efficiëntie.
Azurmendi (Three Suns Repsol Guide) is een voorbeeld van: coëxistentie met de natuur, gebruik van de hulpbronnen eromheen en samenwerking met ambachtelijke producenten.
Vanaf nu zal de Repsol-gids het elk jaar samen met Alimentos de España bezorgen. De onderscheiding is bedoeld om gastronomische projecten in de kijker te zetten die bijdragen aan het verminderen van de milieu-impact, die samenwerking met lokale producenten aanmoedigen en duurzaamheid in hun zakelijke benadering bepleiten.
Traan erwt (Azurmendi)
EEN ZEER MOEILIJK JAAR VOOR DE SECTOR
“Dit is het jaar van de dapperen. Omdat je weet hoe je opnieuw moet beginnen, de deuren enthousiast opent, de kamer de straat op gaat en met je ogen lacht naar de klanten die troost zochten. . Er zijn zelfs stimulerende projecten gestart", zegt hij. Mary Ritter , directeur van Repsol Guide.
De 96 bekroonde restaurants onderscheiden zich door hun vermogen om zich snel aan te passen aan een veranderend scenario waarin sommigen zelfs nieuwe projecten hebben aangedurfd.
De familie van de Suns in 2021 bestaat uit 618 restaurants uit heel Spanje en de opwinding van het kunnen leveren van de nieuwe 96 Repsol Guide Suns in het Reina Victoria Theater in San Sebastián is het hoogtepunt van een moeilijk jaar en vertegenwoordigt een dosis enthousiasme om de start van de gastronomische sector te versterken.
Deze Bo.Tic-messen spreken voor zich
HET TEAM VAN INSPECTOREN
De lijst van Repsol Guide Suns 2021 is het resultaat van de inspanningen van 53 mannen en vrouwen van het inspectieteam die het tegenovergestelde zijn van de stereotiepe elitaire inspecteur.
Deze professionals zijn erin geslaagd om alle geplande bezoeken over het hele nationale grondgebied uit te voeren, ondanks de buitengewone omstandigheden die zich in 2020 hebben voorgedaan.
Van hun twintiger tot hun zeventigste, ze zijn verenigd door hun liefde voor koken en een diepgaande kennis die ze hebben opgedaan na zoveel restaurants geprobeerd te hebben, verlangend naar zowel de openingen als de geconsolideerde waarden.
Het werk was vooral gericht op die instellingen waar de laatste tijd al een zeer positieve progressie was waargenomen en ook in die dapperen die, ondanks alles, het deze maanden hebben aangedurfd om voor het eerst de jaloezieën van hun bedrijf op te heffen of hun voorstellen een drastische wending te geven.
Repsol Guide hanteert een beoordelingssysteem dat: de uitgebreide klantervaring, het gebruik van lokale producten en de technische capaciteit van het zaalteam samen met de essentiële samenhang van de projecten.
toren van sande