"Ik kan niet eens meer eten, ik kan je niet vergeten". Dit is hoe een van de bekendste nummers begint Rawayana , de Caracas-bende die regelmatig de achtergrondmuziek Teresa, een van de Venezolaanse gastronomische tempels meest iconische in Madrid.
En we kunnen geen betere vergelijking bedenken dan die strofe van 'Sin ti' om te beschrijven arepas en cachapas die landen op de tafels van Teresa: hoofdstad en onvergetelijk. Doorgaan met het nemen van die eerste smakelijke en licht knapperige hap is automatisch accepteren een onherstelbare culinaire verslaving.
De arepa's van Terezza bevinden zich op een ander niveau.
We hadden het over die plotselinge verlangens naar geraspte kip, avocado en mayonaise ; van die impuls die ons naar de straat van Ventura de la Vega -in de Buurt van de letters– met als doel het bevredigen van de wens om een arepa paviljoen (rundergehakt, bonen, geraspte witte kaas en weegbree) tussen de handen
“Het eerste restaurant opende in februari 2017, in nummer 10 van Calle Orense. Vandaag hebben we twee winkels, die in Orense en die in Ventura De la Vega, die Wij zijn in 2019 geopend. Daarnaast zijn we al bezig om een andere locatie te openen in een ander punt van Spanje dat we nog steeds niet kunnen onthullen”, opmerkingen Gianfranco Crea, marketingmanager van Terezza, naar Condé Nast Traveler Spanje.
Leuke voorgerechten.
Na het bedrijf twee broers: Kevin en Kerid, wie geëmigreerd uit Venezuela op zoek naar een betere toekomst. Beiden hadden een geweldige achtergrond in de wereld van gastvrijheid, daarom besloten ze het avontuur aan te gaan en leven te geven aan Terezza, oorspronkelijk Tepizzare genoemd.
“We zijn begonnen onder de naam Tepizzare en dat hebben we gedaan door te verkopen pizza's en sommige Venezolaanse producten. Het was opvallend dat wat de meeste mensen en waar ze het meest om vroegen waren de Venezolaanse voorgerechten en gerechten”, wijst Gianfranco Crea aan.
“Geconfronteerd met deze situatie, voegden we beetje bij beetje meer Venezolaanse gerechten toe en verwijderden we de pizza’s van het menu totdat we uiteindelijk Tepizzare migreerde naar een volledig Venezolaans restaurant”, Ga zo door.
Momenteel is de grote arepas, gepoft en goed gevuld ; het heerlijke en niet zo bekende cachapas ; starters houden van de verslavende tequeños of tostones; en desserts, zoals de klassieke biscuit drie melk; zij zijn de reden waarom liefhebbers van de Venezolaanse keuken Terezza bezoeken.
Maar wacht even: Zullen we arepa of cachapa bestellen? Dat is de eeuwige vraag. De eerste, een soort van Pita brood gemaakt van voorgekookt maïsmeel , heeft een milde smaak die combineert met allerlei vullingen.
“De truc van een goede arepa is geduld, kneed zo lang als nodig is. Hoe langer je kneed, hoe fijner en minder klonterig het deeg wordt. Je moet ook wees voorzichtig met de ingrediënten en decompenseer niet: te veel zout geeft het een korrelige textuur, te veel water maakt het rauw, papperig en flauw en te veel meel maakt het klonterig en gebarsten” zegt Gianfranco.
Van zijn kant, de cachapa, een enorme pannenkoek gemaakt van suikermaïs , heeft een unieke smaak en een essentieel ingrediënt.
"De cachapa gaat altijd gecombineerd met telita kaas, een typisch Venezolaanse kaas van De vlaktes of Guayana (Bolivar-regio die grenst aan Brazilië). De kaas van onze cachapas Het is geen mozzarella, wit of zacht (net als andere restaurants) is het authentieke telita-kaas die we van een speciale leverancier krijgen. Hetzelfde gebeurt met de kaas van onze tequeños of onze arepas”, Gianfranco legt het ons uit.
“Wie naar Terezza komt, komt voor onze cachapas. Dit is het gerecht dat ons het meest identificeert. Het succes van onze cachapas ligt in onze eigen slogan: 'Wij vernieuwen traditie'. Als je gaat naar Venezuela , je mag alleen cachapas met telita kaas eten, met telita kaas en gebakken varkensvlees of met telita kaas en vlees op een stokje”, punten.
“Echter, hier kunt u uw cachapa met pernil, versnipperd vlees, pepiada queen (we waren zelfs de eersten in Madrid die koningin pepiada cachapa verkochten), geraspte kip, gebakken kaas, banaan... Hoe dan ook, wat er ook in je opkomt." Dilemma opgelost.
Papieren pot.
En om de cachapa te begeleiden, zou het zonde zijn om het niet te vragen het papier met citroen –thee gemaakt van ongeraffineerde bruine suiker– of passievruchtensap (passievruchtensap) ; twee zoete genoegens die dagelijks worden gemaakt.
Natuurlijk waarschuw ik fijnproevers: de laatste hand, een chicha (shake op basis van pasta, volle koemelk, gecondenseerde melk en een vleugje kaneel) of een tres leches -de grote ster-, een gat nodig hebben of, als dat niet lukt, een tweede date met Terezza.