Het ontbijtbuffet, zoals we dat kenden, kan niet doorgaan (althans niet te midden van een wereldwijde pandemie)
Als je de afgelopen maanden na de bevalling hebt gereisd, heb je gezien: enkele wijzigingen die in uw hotel hebben plaatsgevonden : Bijna al het papierwerk is uit de kamers verwijderd, er is een capaciteitslimiet in de zwembaden, de sportschool is gesloten... en alsof het een paniekaanval is, zijn sommige etablissementen ze hebben het hele buffet tot een onaangenaam punt gelamineerd? : stukjes kaas verpakt in plasticfolie, of een plakje ham in een kartonnen en plastic doos voor het ontbijt.
Buffetten zijn als speeltuinen voor reizigers . Het model dat we kennen (van eten zonder te stoppen) was het werk van de Canadese zakenman Kruiden McDonald's , die het restaurant opende Buckaroo-buffet in Las Vegas in de jaren 40 met een authentieke open bar. Een aankondiging van de oprichting van die tijd aangemoedigd om alle soorten warme en koude gerechten te eten voor een enkele dollar . Deze formule werd snel over de hele wereld overgenomen vanwege zijn aantrekkingskracht op klanten.
Terwijl buffetten een enorme verspilling van voedsel zijn voor een consument steeds bewuster van het milieu , hebben sommige vestigingen er de afgelopen jaren voor gekozen om duurzamer het bevorderen van enkele veranderingen, zoals de vervanging van wegwerpbestek door metaal . Met de komst van het virus en de waarschuwingen dat we contact zoveel mogelijk moeten vermijden, plastic komt terug en vermenigvuldigt zich.
De oplossing van sommige etablissementen was om het voedsel individueel te plastificeren
zoals het zegt Laura Villadiego , een van de oprichters van Carro de Combate, een onafhankelijk onderzoeksjournalistiekproject gericht op verantwoordelijke consumenten , voordat een beslissing wordt genomen om de presentatie van de buffetten te wijzigen, moet eerst met gegevens worden geanalyseerd wat het echte risico is om besmet te raken met Covid-19 via oppervlakken en voedsel.
“Hoewel de eerste weken werd gedacht dat het risico hoog zou kunnen zijn, is er nu een grote consensus dat, hoewel het niet helemaal onbestaande is, het vrij laag is. Het grootste risico is de lucht en niet het voedsel ", Hij zegt.
Een internationale studie die in november werd gepubliceerd onder leiding van Tufts University in Massachusetts, Verenigde Staten, toont aan dat: de overblijfselen van het virus die op harde oppervlakken kunnen achterblijven, zoals het geval zou zijn drankautomaten of buffetbroodgerei zijn niet zo besmettelijk.
Hoe overtollig plastic bij hotelontbijten te vermijden
Eerdere studies hebben aangetoond dat het coronavirus kan enkele uren tot meerdere dagen op plastic of metaal blijven . Maar deze onderzoeken waren gebaseerd op het afzetten van grote hoeveelheden virus op oppervlakken, zonder scenario's te presenteren die gelijkwaardig waren aan het echte leven.
Met dit in gedachten, het belangrijkste als het gaat om het serveren van maaltijden en ontbijt in een hotel, is het verminderen van infecties door aerosolen, druppeltjes en nauwe contacten . Dat wil zeggen, het dragen van maskers, waardoor klanten niet zonder door de kamer kunnen lopen, wachtrijen en drukte vermijden.
De houding van villadiego het is duidelijk De meest duurzame optie met betrekking tot buffetten is de eenvoudigste: stop gewoon met aanbieden . Als je het toch wilt behouden, " kan worden toegewezen aan personeel dat klanten bedient , maar het zou economisch waarschijnlijk niet veel zin hebben, omdat een van de belangrijkste economische voordelen van een buffet voor een hotel is dat er minder werknemers nodig zijn”, zegt hij.
Deze ontbijtjes zullen nog steeds mogelijk zijn... maar op een andere manier
Sommige hotels, zoals die van de Gallery Hotels-keten, bieden als alternatieve vroege ontbijtbuffetten , met als doel haar pre-coronavirusaanbod zo min mogelijk te variëren. In de Check in klanten worden geïnformeerd over het nieuwe systeem en krijgen een ontbijtmenublad in buffetvorm, per kamer en per dag , zodat u de gewenste eenheden van elk product kunt invullen.
's Nachts worden deze vellen geteld zodat ze bij aankomst van het keukenteam de bestellingen kunnen klaarmaken. . Er worden momenteel ook tijden georganiseerd om worsten en kazen te snijden. Vanaf de receptie zorgen zij voor controle over de planning Y dat niet meer dan vijf tafels elke 15 minuten samenkomen om een betere service te bieden en het wachten te verminderen.
Elena Oliver, directeur van de Honucai Hotel , een van de accommodaties van Gallery Hotels op Mallorca, geeft commentaar op enkele van de doelstellingen van dit besluit: “ superieure viersterrenservice behouden , voorkom dat de klant moet wachten op het ontbijt, alles laten desinfecteren , voorkom dat de cliënt door de kamer gaat en breid het personeel niet uit in deze tijd van onzekerheid”.
Met dit systeem hebben ze een aanzienlijke daling van de voorraad producten bereikt en kosten zijn met drie en vier punten gedaald zonder service te verwijderen, betoogt.
Iberostar 'geassisteerd' buffet: er zijn hier geen plastics, er zijn individuele porties
In de keten Iberostar ze waren uitstekende studenten in duurzaamheid, sinds in 2018 begonnen ze een nieuwe fase door plastic voor eenmalig gebruik uit al hun kamers te verwijderen en in 2019 in de rest van de hotelgebieden (inclusief buffetten), na veel overleg met leveranciers.
Zoals het uitlegt Soraya Romero, directeur duurzaamheid voor de groep in Europa, het Midden-Oosten en Afrika , “in sommige producten was het duurder dan in andere, zoals in boter peulen , die eindelijk worden vervangen door andere in wikkels van groentepapier ”. In het geval van yoghurt was het ook niet makkelijk, want die zijn er in vele smaken. Maar ze hebben het aanbod aangepast en worden aangeboden in bulk of in een glazen container.
Met de komst van het coronavirus, Iberostar heeft gekozen voor de service . is ontmaskerd personeel bijgestaan buffet werkt achter een beveiligingsscherm . Klanten kunnen zelf wat snoep meenemen, maar er zijn enkele wijzigingen aangebracht: hoewel ze voordat ze werden gepresenteerd in kleine cakeblokjes werden gesneden, nu worden ze bijvoorbeeld in losse porties geserveerd in een kleine kom.
Van de Eurostars Hotels-keten, van de Hotusa Group, geven ze aan dat ze ook prioriteit geven aan het gebruik van glas en glazen containers met deksels . Omdat alle ontbijten moeten worden bijgewoond en aangepast aan maatregelen om individueel toegang te krijgen tot voedsel om het virus te voorkomen, hebben ze een nieuw recyclebaar materiaal ingebouwd: bamboetang voor eenmalig gebruik.
Begeleid buffet bij Iberostar hotels
Het gebruik van plastic wordt de komende maanden een uitdaging. Julio Barea, verantwoordelijk voor afval bij de milieu-ngo Greenpeace , beweert dat de kunststofindustrie profiteert van de situatie om "nog meer zaken te doen" ', omdat het niet altijd veiliger is voor klanten. Greenpeace heeft het aan de kaak gesteld en raadt aan herbruikbare gebruiksvoorwerpen en containers te blijven gebruiken, in tegenstelling tot wegwerpartikelen.
Villadiego voegt eraan toe dat hoewel de komst van het coronavirus de perfecte voedingsbodem was om het gebruik van plastic vleugels te geven, er nog steeds hoop is om de context te veranderen. “ Dit zal de komende jaren waarschijnlijk veranderen met nieuwe Europese wetgeving die het gebruik van plastic voor eenmalig gebruik verbiedt en binnenkort ook plastic belastingen ”, besluit de activist.
Hoe overtollig plastic bij hotelontbijten te vermijden