La Covrigaria Sfânt, de Roemeense bretzels die populair zijn in Malasaña
wanneer men denkt aan Transsylvanië er is geen twijfel dat het eerste dat in je opkomt het afschuwelijke is Vlad Tepes, de spietser of Dracula voor vrienden , die een nog huiveringwekkender personage werd door toedoen van bram stoker . In de stad van zemelen , domineert het silhouet van dat kasteel dat velen niet eens willen naderen en dat de meest sceptische kippenvel zou krijgen. Het is niet verrassend dat het de grootste attractie in de omgeving en in Roemenië zelf is geworden.
Afgezien van legendes en verhalen over vampiers, Wat zou jij ons kunnen vertellen over de Roemeense gastronomie? We hebben het over een mozaïek van culturen, een samensmelting van invloeden van hier en daar, met schakeringen van Hongaarse, Balkan-, Duitse en zelfs Mediterrane keuken . Wat je misschien ook niet wist, is dat een van de meest populaire snacks in het land is de covrig , een soort extreem lekkere bretzel.
Het is tijd om het te proberen, want Malasaña slechts een paar maanden geleden uitgebracht Sfant , een bakkerij -o covrigaria - gewijd aan deze en andere Roemeense broden en zoetigheden die een ware sensatie zijn geworden. Wil je meer weten?
WAT DOET EEN SITE ALS SFÂNT IN EEN PLAATS ALS DIT?
De hoofdpersonen van dit verhaal hebben niets te maken met enge verhalen. Zij zijn Carolina Comas en Diego de Anna . voor het rijden De Covrigaria , dit echtpaar was toegewijd aan de reclamewereld en werkte in een evenementen- en technologiepromotor. “Elk jaar gingen we naar Roemenië, naar een stad genaamd sibiu . Daar zetten we een koepel op op het centrale plein voor het meeslepende deel van Astra Film Festival, het oudste documentairefestival van Europa ”, vertelt Caroline ons.
“Het is een prachtige middeleeuwse stad aan de voet van de Karpaten. Na jaren daar te hebben gereisd, werden we verliefd op heel Roemenië, op Transsylvanië en meer specifiek op Sibiu”, legt hij uit. Het was hier dat ze dit soort zaken ontmoetten. “Er zijn daar een paar kleine bakkerijen, die niets meer zijn dan een raam op straat , waar de klant niet binnenkomt en die de . verkopen covrig en andere soorten brood en broodjes. Ze maakten ons bang”, zegt Carolina. Ze hadden altijd al het idee om dit soort bakkerijen te brengen, maar ze hebben nooit de stap gezet.
De Covrigaria
Toen kwam maart en daarmee de pandemie, wat betekende dat ze geen enkel evenement organiseerden, maar ze bekennen dat ze niet stil kunnen zitten en dit was het duwtje dat ze nodig hadden om hun eigen covrigaria . In slechts één dag vonden ze de plaats, een glippen in dezelfde Heilige Geest in het hart van Malasaña en binnen 15 dagen hadden ze de bakkerij opgezet. Om je droom te verwezenlijken, gebruikten de familie Sfânt, een eigen creatie , die de leiding heeft over het pand en die bijna een legende is geworden, waarin het recept voor de perfecte covrig van Nicoleta, de matriarch van de familie die de leiding had over het onderwijzen van het recept aan haar man Ionesco , aan hun dochters Petronela, Oionella en Cosmina en de kleine van de sage, vasile.
De legende op hun website vertelt dat “ze uitlegden dat de 'brezel' de armen van een biddend kind voorstelde. Toegewijd als Nicoleta was, leerde haar man hoe hij broodjes moest maken die het recept heeft aangepast door ze in water onder te dompelen koken voor het bakken , waardoor ze een eigenaardige smaak kregen die covrigi (meervoud covrig) onderscheidde van Duitse bretzels.”
De familie Sfant
Nu heerst er een enorme foto van de familie Sfânt over de ruimte, maar binnenkort zullen ze een symbiose tussen beide werelden , die van de traditionele bakkerij en hun opleiding tot publicist, om er een mapping van te maken met de gezichten van de familie, beweging en kleuren, evenals andere visuele shows van gastartiesten, die de covrigaria 's nachts zullen verlichten.
DE COVRIG, ROEMEENSE BRETZEL EN VEEL MEER
Zo werd de covrig geboren, een bretzel die niets meer is dan een rond stuk brood, bestrooid met zaden, meestal sesam of papaver. “ We hebben veel versies van recepten geprobeerd totdat we degene vonden die we vandaag hebben . Anders dan in Duitsland, waar de pretzel voor het bakken met loog wordt gekookt, in Roemenië is het gemaakt met zuiveringszout en het is de manier waarop we ze bereiden ’, zegt Carolien.
In zijn werkplaats en winkel, die naast elkaar in dezelfde ruimte bestaan, kan men met stomheid geslagen kijken hoe druk Roemeense bakkers alles kneden en bakken wat in hun etalage staat . De covrig Het is het centrum van de productie en er zijn zoete en hartige. Van de covrig met maanzaad of sesamzaad tot degene met zonnebloempitten, kaas of pesto, maar ook zoete recepten met chocolade of room.
Ze zijn een succes geweest en de klanten blijven maar komen . Maar het is niet het enige wat ze aanbieden. Aan de Roemeense kant, de cozonac : “Het wordt meestal bereid op feestjes in Roemenië, maar gezien het succes dat het heeft gehad, hebben we het in ons aanbod opgenomen. Het is een soort van gevlochten en gebakken panettone , die van binnen een pasta van cacao, noten en rozijnen bevat”, leggen ze uit. Hij ook branzoaice , een melkbroodje gevuld met een kaas die erg lijkt op ricotta, die ze op ambachtelijke wijze zelf maken.
Gezien de oorsprong uit Uruguay en Argentinië, een mix met andere producten komt uit zijn atelier . Van quiche caprese, kipcurry of met ham en kaas, tot apfelstrudel, kaneelvlechten en fondant en klaprozen. Zonder een uitzinnig zoet deel te vergeten , die varieert van een citroentaart tot een cheesecake op basis van chocolade en pindakaas, door een fantastische Argentijnse chocotorta gaan? . "De covrig Het was een manier om ons te onderscheiden van andere bakkerijen. wij ook Zaadbrood, eiwitbrood, roggebrood, walnoot- of speltbroden en sommige Roemeense broden zoals korn quadrat . Allemaal heel goed”, besluit Carolina. Klaar om de lekkerste bretzel van Roemenië te eten?
La Covrigaria Sfânt, de Roemeense bretzels die populair zijn in Malasaña
Adres: Heilige Geest, 10. Madrid Bekijk kaart
Telefoon: 644 46 51 41