In Yokaloka ziet de chirashi er zo uit
False Japanese Cuisine Mythe #1: Japanners eten niet alleen sushi. Valse mythe nummer 2: Er zijn veel meer vormen van sushi dan je gewoonlijk herkent.
Sushi is elk gerecht dat rijst en rauwe vis combineert (hoewel het ook groenten of vlees kan zijn). sushi is de temaki, de nigiri en de meest onbekende, althans in Spanje, de chirashi.
Chirashi is een kom rijst waaraan verschillende ingrediënten worden toegevoegd, waaronder rauwe vis. Yokaloká is een van de weinige restaurants in Madrid die het bereidt, en zijn chef-kok en eigenaar, Yoka Kamada, legt uit hoe je thuis kunt repliceren uw tonijn chirashi recept.
In Yokaloka ziet de chirashi er zo uit
INGREDINTEN VOOR ÉÉN PERSOON
250 g sushi rijst (Japanse rijst, bij voorkeur met sushiazijn)
60/70 g tonijn voor sushi
1 zachtgekookt eitje **(ontama)**
20 gram salade wakame
Alfalfa, bieslook, sesam
Dip yuanji * Yokaloka's originele chirashi-saus is een speciaal recept van hem en kan alleen bij hem thuis worden geproefd, maar Yuanjisaus is een huisgemaakt alternatief heel goed voor iedereen.
UITWERKING
- Doe de sushirijst in een kom
- Leg de tonijn in de vorm van een kroontje
- Kroon met ontama (een zachtgekookt ei) over het midden van de rijst
- Verdeel de wakame salade erover
- Versier met luzerne, bieslook, sesam
- Voor de Yuanji-saus: mix 10ml sojasaus, zoete sake en sake
Aanbeveling: Wissel hapjes af met wasabi en gember proeven
*Vicente Gayo: cameraman. Jean Paul Porte: postproductie en montage.