Creativiteit zonder maat wordt hier op het bord geserveerd
Tapas zijn voor de Spaanse gastronomie wat cocido is voor Madrid. Een must. Een manier van eten die zo de onze is, is de wereld rondgegaan. En ja, hij heeft het gegeven, hij is naar alle punten van de wereld gereisd en is naar huis teruggekeerd.
Dan, Wat gebeurt er als deze inheemse manier van eten wordt gecombineerd met verre smaken? Dat wonderen ontstaan zoals we die gaan ontdekken.
Japan , India , China of Maleisië sluipen in de menu's van deze restaurants die ze hebben gevonden in Aziatische tapas zijn nieuwe gastronomische kampioen. Ze riskeren en slagen. En wat gaan we je vertellen, dat doen ze zo goed, dat de kans groot is dat je meerdere keren terugkomt om de hele menukaart op te eten. Zullen we beginnen?
Het is niet alleen eten, het is liefde en moeite gemaakt
SOMA DOOR LUKE _(Barbara de Braganza-straat, 2) _
Als we een prijs moesten geven aan de creativiteit onmetelijk , dat zou voor Luke Jang . Misschien heb je over zijn verhaal gelezen, want deze Koreaan wist altijd al dat hij kok wilde worden.
Hij begon later uien te schillen in een restaurant in zijn buurt studie Franse, Koreaanse en Chinese keuken.
Op een dag pakte hij zijn koffers en vertrok uit zijn geboorteland Korea naar Australië, waar hij in een slachthuis werkte, totdat... hij werd gebeten door de bug van zijn komst naar Spanje. Dus noch kort noch lui, hij kampeerde bij de deur van de Bulli totdat Ferrán Adrià hem in dienst nam en later een tijd in de keukens van Mugaritz . Er is niks.
Zijn tijd in deze twee grote huizen heeft een stempel gedrukt op zijn keuken, die combineert deze technieken en producten perfect met de meest traditionele Koreaanse keuken.
Een paar maanden geleden verhuisde hij zijn restaurant naar het pand dat het oude Le Cabrera was en zo heeft hij zich kunnen splitsen? uw voorstel in twee. Enerzijds een begane grond van het etablissement, waar hij zijn degustatiemenu in twee passen, een 's middags en een andere 's nachts met de bijzonderheid dat ze allemaal op hetzelfde tijdstip zijn gepland en dat het is Luke zelf die de afwas afmaakt en uitlegt.
Gildas, door Luke Jango
Aan de andere kant is de bovenverdieping geworden zijn Koreaanse tapasbar. “Terwijl in het onderste gedeelte het menu vooraf is opgesteld en de smaken evenwichtiger zijn, het bovenste gedeelte stelt me in staat om al die gerechten eruit te halen die ik me blijf voorstellen, waar de smaken dieper en krachtiger zijn. Het is tenslotte het eten dat ik thuis at -bulgogi beef, bibimbap rijst, etc.-, in tapasformaat zodat het goed begrepen wordt, uitgevoerd met wat Spaanse ingrediënten en typisch Koreaanse bereidingen”, Lukas vertelt het ons.
Het concept is erg grappig omdat elk gerecht dat is? een explosie van intense smaken en zeer goed doordacht.
Maak bijvoorbeeld een versie van: een verfrissende Koreaanse gilda, die is samengesteld met Balfegó blauwvintonijn, sesam, piparra, shiitake, ingelegde lotus en kimchi, pittig en smakelijk; of zijn veelgeprezen saam , dat deel uitmaakt van het degustatiemenu en dat ook tot aan de bar gaat en Het is gemaakt met Iberisch spek op een drakenblad, saamsaus en knapperige rode ui.
Als je een fan bent van de baos, ga je hier eten? de badkamer van je leven Vergeet taai en bevroren brood, want om je eigen te maken, in Soma's tapas Ze bereiden hun eigen brood, dat ze lichtjes grillen en vullen met vlees, kimchi-mayonaise, Iberisch spek en ter verfrissing met kruiden. De beet is subliem.
KFC (Koreaanse gebakken kip)
Ze zijn ook erg leuk **hun specifieke versie van K.F.C (Korean fried chicken)** met gebakken kip, rijst, daikon en crème fraîche met dille of hun Nembi Gyoza , een gyozasoep met zeevruchten, krokante rijst en seizoenschampignons.
oh! En vergeet niet zijn meer dan interessante voorstel van wijnen per glas, zeer goed gekozen en buitengewoon.
DE MAAGD 154 _(José Abascal straat, 11) _
En als we het hebben over het samenstellen van concepten, anderen die het geweldig hebben gedaan, zijn dat ook geweest de jongens van La Virgen bier en die van Keuken 154, dat nog maar een maand geleden de deuren opende van je eerste plaats waar ze hand in hand lopen. De reden? De goede vibes die altijd tussen hen hebben bestaan.
“We kenden elkaar al van de Vallehermoso-markt, er ontstond een zeer goede relatie tussen ons, omdat mensen het bier in La Virgen namen en het naar keuken 154 brachten en vice versa met hun eten en We dachten, waarom niet de krachten bundelen? , vertellen ze ons vanuit La Virgen.
Dus, op een plek als weinig anderen in Madrid, midden in de José Abascal-straat, hebben ze hun nieuwe ruimte geopend. En zoals ze zelf zeggen, daar serveren ze 'puur bier en warme manduca'.
Dit gebeurt er als Kitchen 154 en La Virgen hun krachten bundelen
Ze accepteren geen reserveringen en de plaats is doorschijnend, leuk en lawaaierig en? Het is gevestigd in wat een oude garage was. Je zit aan lange tafels en je maakt vrienden met iedereen die naast je zit, want daar gaat het om, om te delen en te genieten rond de tafel.
Om te drinken, het volledige assortiment La Virgen-bieren en een nieuwe referentie die speciaal voor het pand is gecreëerd, “Onze Pale Ale bedacht samen met de mensen van Kitchen 154. Een blond bier, waar we limoenschil en handgepelde mandarijnen aan toevoegen. Dit bier van het Ale-type is perfect voor het eten van Aziatische gerechten, met pittige punten. Het zal zijn smaak niet doden, maar het zal je verfrissen om te blijven genieten”, wijzen ze erop.
En hoe praten we over? Aziatische Tapas, je kunt dat deel niet missen waarvoor ze zijn geïnspireerd door de panden die onder één dak samenkomen om Chinees, Maleis en Indiaas. Het etablissement heeft geen rookafvoer, dus alles hier het wordt gestoomd of gekookt op lage temperatuur en het menu is kort maar intens. Meer is niet nodig.
beginnen met een selectie van siao mei die een dame elke dag met de hand maakt voor het restaurant, "ze kan meer dan 1.000 dumplings per dag maken" en die gepresenteerd worden in tapas zoals de Kary Puff met kipfilet en Maleisische curry, een siao mai van varkensoor, rundergehakt en gamba's of de indrukwekkende Baozi Chair Siu, gevuld met geroosterd varkensvlees.
'Puur bier en warme manduca'
Ze gaan verder met twee no/Maleisische salades van geroosterde baby-inktvis of varkensoor en eindigen met zo'n 154 klassiekers, zoals hun Koreaanse ribs of hun Maleis Rendang op basis van lage temperatuur rundvlees, steranijs, kardemom, kruidnagel en kaneel, vergezeld van jasmijnrijst.
Trouwens, zoals je al weet, De keuken van Kitchen 154 is pittig en bij elk gerecht hoort een door en voor hem gemaakte saus. Maak je klaar om te genieten van de schoonheid.
MEDEA
Je hebt er vast meer dan eens over nagedacht, ik denk er in ieder geval bijna elke dag aan. Hoe gaaf zou het zijn om bij elk restaurant een tapasbar te hebben met een degustatiemenu? Gebeurt het niet dat je een hap neemt en zegt: ik zou er nog twintig eten en je kunt het niet?
Nou, de chef-kok Luis Angel Perez , schepper van Medea en een symbool van de inventieve en creatieve keuken van Madrid, heeft -eindelijk- aan ons allemaal gedacht.
Enige tijd geleden veranderden ze van locatie en met de verandering kwam een uitbreiding van het concept. Bij de ingang van de nieuwe Medea staat nu de Medea-Bar, een ruimte met hoge tafels en bars waar u kunt genieten van de keuken in tapasformaat, als extraatje voor het gastronomische restaurant.
Hetzelfde als altijd, maar in een leuk en ontspannen formaat
“De Medea-Bar is dezelfde keuken als in het restaurant, maar dan in een meer leuke en ontspannen formaat. Het is een manier om al onze ervaring van deze drie jaar over te dragen, van de formele naar de informele manier”, vertelt Luis Ángel.
Voor de barkaart hebben ze gedacht aan gerechten die al op de kaart staan, zoals Peruaanse chili kroket -OK, het is niet Aziatisch, maar we moesten het noemen- en de zee van rijke gerechten zoals de Koreaanse saam met kippenvleugels zonder been en Mexicaanse dressing, hun cheeseburger-gyozas gevuld met rundvlees en cheddar en gegarneerd met zoete augurken en ketchup of paella ramen, gemaakt met udon noedels met kip en inktvispoten en dat smaakt naar paella.
Om het gastronomische voorstel te begeleiden, is het het beste om het te doen met bier, de geselecteerde vermout en wijnen van inheemse druiven die herstellende en interessante buitenlanders zijn. Eentje die je niet veel ziet.
DERZU BAR _(Baía de Palma-straat, 4B) _
Hoewel enigszins verwijderd van het traditionele circuit, heeft Derzu Bar een plaats op deze lijst op zich verdiend, omdat daarnaast Hij was een van de eersten die een Aziatisch fusionconcept naar Barajas bracht, en dan hebben we het over het stadsdeel, niet de luchthaven. De frisheid en creativiteit zijn gefascineerd sinds de opening in 2016.
Zijn beroemde 'zwarte gyoza'
Derzu is de tweede 'zoon' van Daniel Vangony , die al begint op te vallen met zijn Bahía Taberna en dat in dit restaurant is geïnspireerd op de film Dersu Uzala van Kurosawa, om een concept van de Aziatische keuken te creëren dat drinkt uit Japan, China... Of beter zoals ze zeggen “We beoefenen graag #KungFood. We spelen op woorden met de term Kung-fu, die wordt gebruikt om over te praten een vaardigheid die in de loop van de tijd is verworven, met doorzettingsvermogen, discipline en inspanning. Het is van toepassing op elke activiteit die wordt uitgevoerd om te proberen dit op de best mogelijke manier te doen.
"Kung Food, is onze culinaire parallel. Keuken met een oosters tintje waar alle liefde en moeite in is gestoken”, zin. En dit alles doen ze in het bijzijn van de klant en zonder bedrog of karton.
Op het menu vind je een krab loempia, sommige ossenstaart dim sum met kwartelei, enkele Iberische varkensgyozas met bouillon of de al beroemde zwarte gyozas met babyinktvis en bacon of een bao gevuld met worst, komkommer en hoisin. En alles is schandalig.
Ook, aanstaande 7 april vieren ze het eerste 'hanengevecht' . Wees niet bang, want waar het om gaat is een diner waarin zal het opnemen tegen Mawey Taco Bar vs. Derzu-bar, het aanbieden van een degustatiemenu waarin elk zal concurreren zodat elk gerecht beter is dan het vorige en dat zal worden gehouden in het nieuwe Mawey-gebouw, in San Bernardo, 5.
Wat gebeurt er als we iets zo dicht bij huis als tapas samenbrengen met iets zo ver weg als Aziatisch eten?