Een klassieke entree voor een edgy, ijzige interieur.
De chef-kok die uit de kou kwam. Dat is Fernando Saenz. Denk aan de gastronomische ijsjes. Hij kookt de kou van zijn Rooster werkplaats, gelegen op een boerderij in een klein stadje in La Rioja. Daar heeft hij zijn aromatische boomgaard, zijn fruitbomen, de geuren van zijn land... Alle elementen die later de smaken inspireren die ze produceren en serveren in een kuip of wafel in de dellaSera ijssalon, in het centrum van Logroño.
Zoete, zoute of gekruide smaken die veranderen en vernieuwen, afhankelijk van het seizoen of de innovatie. Maar er zijn er ook die blijven, al iconische smaken, zoals Sombra de Higuera of Mosto de Racima.
Fernando Sáenz creëert de magie bij de Obrador-rooster.
VIJGENBOOM SCHADUW
Bevroren room gemaakt met zachte scheuten van vijgenbladeren. Een van de klassiekers van Sáenz, een wonder dat het gehemelte doet schudden en dankzij het aroma ook de zoetste herinneringen aan de zomer en vers fruit.
ZOMERWANDELING
Eerbetoon aan het gedeelte van de Camino de Santiago dat Viana verbindt, waar de werkplaats zich bevindt, en Logroño. De ingrediënten zijn rauwe amandelen met schil, venkelscheut en die thee van stro of hooi dat wordt gekauwd in het midden van het veld.
Zo smaakt een zomerwandeling.
CITROENCRME MET ALFARO-OLIE
Zacht en romig, met extra vierge olijfolie van de Arbequina-variëteit uit een biologische olijfpers in Alfaro en de frisheid van de Murciaanse citroen.
FRAMBOZEN MET VINDARO
Bevroren room gemaakt met ingemaakte frambozen Balsamico van Haro.
Frambozen geweekt in balsamicoazijn van Haro.
RIOJAN MARSEIPAN
Een eerbetoon aan de zoetwarentraditie van Rioja door middel van een van de meest emblematische snoepjes, de Rioja marsepein gedoopt in chocolade.
VLINDER
Gebaseerd op Iberische varkensreuzel gekweekt in La Rioja, Agoncillo saffraan en een vleugje kaneel. Deze smaak is een bevroren versie van de bakkerijgebak van je leven.
Delicatesse geïnspireerd op traditioneel gebak.
YOGHURT MET KRUIDENLUISA EN CITRUSVRUCHTEN
Combinatie van yoghurt gemaakt in het atelier met een citrus en botanisch vleugje biologische citroenverbena.
ROOM VAN LEES VAN WITTE WIJN GEGIST IN VAT
Van de droesem van witte wijn gefermenteerd in vaten uit de unieke wijnen van Abel Mendoza en vergezeld van een saus van abrikozen, zwarte thee en gember.
Abel Mendoza witte wijnmoer crème.
IJS VAN AGRAZ MET BOTER
Met het sap van in juli geoogste groene druiven en het romige contrapunt van de soriana boter.
Groene druif geoogst in juli en boter uit Soria.
DRUIVEN MOET
Weer zo'n referentie die seizoen na seizoen in de etalage blijft staan. het is uitgebreid van de most van Graciano-druiven die overblijven na de oogst en die ze in de maand december verzamelen.
De overblijfselen van de oogst van december... ijs.
Adres: Calle Portales, 28 (Logroño) Bekijk de kaart
Telefoon: 941 222 111