Rundvlees in Bodega El Capricho (León)
Ja, heren, het blijkt dat Time magazine en The Guardian, naast vele andere publicaties, tot de conclusie zijn gekomen dat in Jiménez de Jamuz de visionair Joseph Gordon is erin geslaagd om dat exacte maceratiepunt te vinden dat zijn rundvlees maakt de lekkerste en meest geprezen van de hele wereld. Dus, al is het maar voor één keer, ik ga de Leonese minachting waarmee we onze kwaliteiten in mijn land meestal bagatelliseren opzij zetten en ik ga pronken als een 'burger'.
Het begon allemaal deze zomer, toen iemand in Madrid me sarcastisch vertelde hoe hij het had geprobeerd het beste vlees ter wereld in León. 'In León?'vroeg ik met ongeloof en opwinding.'Weet je het helemaal zeker?' Alles leek erg verwarrend totdat ik via internet begon te onderzoeken en een verhaal bevestigde dat, hoewel het in eerste instantie volledig nieuw leek, na verloop van tijd begreep dat het een geheim met stemmen jarenlang perfect geminacht en verborgen door mijn vrienden (ik begrijp nog steeds niet met welke bedoeling).
José Gordon en het exacte punt
Vanaf dat moment, en als resultaat van mijn bezoek aan dit etablissement, lijkt het erop dat alle Leonezen met wie ik de kwestie besprak, erop stonden mijn ontdekking bagatelliseren met zinnen als "ah, ik ben er meerdere keren geweest", "mijn broer heeft daar kerstlunch gehad" of "wanneer ik een deal wil sluiten, breng ik mijn klanten naar het magazijn". Ik herhaal, waarom heeft niemand ooit de moeite genomen om me over deze plek te vertellen? En niet vanwege het beroep dat ik uitoefen, maar omdat iedereen die mij kent, weet dat ik Ik onderschat nooit een goede aanbeveling Zolang het maar met eten te maken heeft.
Persoonlijke problemen terzijde, het punt is dat ik echt de kotelet is heerlijk. Hun boter textuur Het heeft niets te maken met het ruige en typische rundvlees (als dat zo is, aangezien het de helft van de tijd 'oude koe' is) dat ze in sommige restaurants zonder scrupules of professionaliteit willen aanbieden.
Rundvlees in Bodega El Capricho (León
Het ritueel is eenvoudig. Eerst nadert de serveerster je tafel en biedt je vriendelijk een rauw stuk aan (de mijne was een kilo en tweehonderd gram). Zodra je het accepteert, brengen ze het naar de grill zodat de sintel doet de rest van het werk (om bij de kelder te komen moet je via de keuken, waar de gigantische stukken ribben ze wachten op hun beurt om bij het bord te komen, dus als je erg preuts bent, kun je beter de andere kant op kijken).
Na twintig noodzakelijke minuten, als je geluk hebt (ik had), zal José Gordón zelf persoonlijk voor zorgen snij je karbonade en plaats deze op een kleiplaat besmeurd met zijn eigen vet. Schaam je niet als je doodsbang bent voor medium vlees, natuurlijk en zonder hooghartige blikken ze zullen je een steen aanbieden waar een beetje meer de stukken te besteden. Als je advies aanneemt van iemand die biefstuk behandelt als pantoffels, wees dan moedig en probeer het zoals het je wordt geserveerd, bloedt niet en is bruinachtig Het heeft niets te maken met die roze kleur in 'Halloween'-stijl die zo gewaardeerd wordt door carnivoorexperts.
Privékamer van Bodega El Capricho
De menu-opties bij El Capricho zijn zeer gevarieerd, het nationale rundvlees is uitstekend (vanaf € 68 per kilo), maar het is... Runderkarbonade Washugyu Oregon zonder been (dit kost je ongeveer € 154 per kilo) . Het kan zijn dat het eten van een van deze steaks echt een traktatie wordt -de mijne was €84 per steak-, maar als je niet klaar bent om het huis uit het raam te gooien, is het crisismenu inclusief rundergehakt, gestoofde omelet, salade, op steen gegrild rundvlees (voor), dessert, drankje en koffie voor € 20 per persoon.
Vergeet niet zijn website te bezoeken, daarop kondigt José Gordon aan de ossenspecimens die hij heeft weten te lokaliseren met geduld en vasthoudendheid (de helft van de tijd reist hij op zijn zoektocht door het noorden van Spanje). Ook deze maand van februari, als extra nodigen ze u uit om een van de menu's te proeven die zijn opgenomen in de XI Conferentie van verheerlijking van rundvlees. Serveer als een voorbeeld van de sappige gerechten om van te smullen hippe tataki, de gekarameliseerde Torrija met gepekelde tong, citrus en oranjebloesem of de Terrine van foie, tong en bloedworst met gekarameliseerde appel en saladeboeket met mangovinaigrette (vanaf €60).