het perfecte restaurant
Ter zake: **Can Roca is het beste restaurant ter wereld**. Het huis (dat wil zeggen een huis) van Joan, Pitu en Jordi keert terug naar nummer één op de lijst met 50 beste restaurants, haalt Noma (opnieuw) uit zijn stoel en verschuift de strijd aan de top naar een botsing tussen de Spaanse en Italiaanse gastronomie - Osteria Francescana stijgt naar de tweede plaats. Een stap terug van de Scandinavische keuken? Wat maakt het uit: we zijn zo blij met **The Perfect Restaurant** en hun kijk op het leven en koken. Eerlijkheid, werk, herinnering, roots, respect, samenhang en waarheid.
Alegrías: **Herhaalt Andoni Luis Aduriz (Mugaritz)** op de zesde plaats. Albert Adria beste banketbakker van 2015 (verlossing Jordi Roca) en grootste stijging van het jaar voor Etxebarri door Víctor Arguinzoniz (lang leve het product!) die op 13 staat.
Arzak zakt 9 plaatsen naar 17, Azurmendi van onze Eneko stijgt naar 19, Quique Dacosta naar 39; nieuwe vermelding in de Top50: Albert Adrià en zijn Tickets sluipen naar de 42e plaats.
Helene Darroze (met restaurants in Mayfair en Parijs ) is bekroond als de Chef van het jaar 2015 , we houden van Darroze, zijn passie voor het product en dat hij het personage van Colette in de film inspireerde Ratatouille.
Zoals elk jaar kijkt de hele gastronomische sector naar 50 Beste Restaurants (uit The Restaurant Magazine en gesponsord door S.Pellegrino & Acqua Panna) de lijst met lijsten , de erkenning dat ja — maar nee. Dat roept meer passies op en ook meer onbeschoftheid; bekend zijn die van Dabiz Muñoz: "De ware houding van de haute cuisine is de 50Best en dat weten jullie allemaal..." ; en de meest klinkende van Martín Berasategui: “De Restaurantlijst is een montage”.
Wat zonder enige twijfel is, is: de internationale impact van het artefact , die degenen die worden buitengesloten irriteert en de rest verleidt, althans het handjevol chef-koks dat zich vandaag heeft aangemeld Guildhall in Londen.
Hélène Darroze, Chef van het Jaar
IS HET ALLEEN 50 BESTE?
Redelijk. Bijna 1.000 professionals van over de hele wereld stemmen vertrouwelijk (via een webpagina), verdeeld over geweldige koks, restauranteigenaren en voedseljournalisten . Het restaurant verdeelt de wereld in 27 regio's en elke regio heeft zijn eigen panel van 37 experts . In Spanje is de verantwoordelijke Roser (uit de lijn van de vorige president, Rafael Ansón). Hoe worden deze 37 experts gekozen? Roser Torras kiest ze en er wordt niet meer gepraat.
Elke "deskundige" stem op zeven restaurants , waarvan ten minste drie stemmen voor de lokale bevolking buiten hun regio moeten zijn (en ze moeten ergens in de afgelopen 18 maanden hebben gegeten). Dit laatste punt duidelijk blijft in handen van de "eerbaarheid" van de kiezer. Kom op, het maakt niet uit.
Is er een gesloten lijst van restaurants om op te stemmen? Absoluut niet. 50 Beste weddenschappen op de hausse van drastische veranderingen en dus: open lijsten. Met andere woorden, als de bovenstaande ondertekenaar (zal hij een kiezer zijn?) de palentine als het beste restaurant ter wereld heb je gelijk. Ze stellen zich voor?
WIE PROFITEERT?
Naar twee soorten restaurants. Eerst naar "warme" restaurants -die in de mode zijn, in de mond van fijnproevers van over de hele wereld (Noma, DiverXo, Alinea...). Omdat het hier niet gaat om beter zijn dan een ander, maar om meer bezocht te worden dan wie dan ook door de dienstdoende rechters (daarom is het gemakkelijk en waarschijnlijk voor herhaling vatbaar in de Top10).
Tweede voor degenen die goed geplaatst zijn vanuit een strikt geografisch oogpunt , niet meer. Dat omdat? Omdat het waarschijnlijker is dat een rechter Donosti bezoekt op zijn gastronomische route (en dus Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi of Etxebarri ) dan Puerto de Santa María.
WIE BESCHADIGT HET?
Aan de laatste en ook (laten we duidelijk zijn!) aan degenen die in de regel die "gastronomische professionals" niet uitnodigen of een rode loper voor de dienstdoende expert leggen. Je hoeft geen genie te zijn, toch?
Maar laten we niet gierig worden. Vandaag is een dag van feest en feestvreugde. Lang leve de Roca Brothers.
Volg @nothingimporta
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- El Celler de Can Roca, verkozen tot het beste restaurant ter wereld
- Het restaurant zonder kroniek - Pitu Roca: de perfecte sommelier
- Waarom de overwinning van de Can Roca belangrijk is voor de Spaanse gastronomie (50 Best 2013)
- De schemering van 50 beste
- Hoe Michelin-sterren werken
- Deconstructie van de (gastronomische) bubbel
- Waarom Dabiz Muñoz de wereld gaat opeten
- De gastronomie van de millennials
- Download de gratis applicatie Gastro Guide 2015 op Android
- Download de gratis app in de App Store
- Tafelkleed en mes
- Alle artikelen van Jesús Terrés