Romantiek aan de oevers van de Donau
Het is vroeg, de klokken van de Sint-Stefanusbasiliek ze kondigen acht uur aan, maar Andrássy Avenue is al een tijdje springlevend. Herenhuizen, renaissancepaleizen en enkele van de meest karakteristieke hoeken van de stad liggen rond deze grote boulevard die de Erzsébet plein en de helden plein , en die in 2002 door UNESCO tot werelderfgoed werd verklaard. Dit epicentrum van luxe winkels, cafés en restaurants is ook de belangrijkste fietsvriendelijke verkeersader in Boedapest, waardoor deze manier van vervoer het beste alternatief is om dit gebied van Pest te verkennen en te bezoeken.
De opera , met zijn neo-renaissancestijl, horrormuseum , met zijn grote historische lading, en de Plaza de los Héroes zijn een fietstocht die intens genoeg is om een lunch op een van de meest bezochte plaatsen in de stad te rechtvaardigen: gundel . Sinds Karly Gundel haar restaurant oprichtte in 1910, is het een referentie geweest voor de Hongaarse gastronomie in Boedapest.
Sint-Stefanusbasiliek, in de wijk Pest
Zijn faam is niet alleen te danken aan de savoir-faire van zijn keukens , een combinatie van de traditionele Hongaarse keuken en het beste van de hedendaagse internationale keuken, evenals zijn wil om intact te blijven en zijn geest te behouden na twee wereldoorlogen en verschillende economische crises.
Zijn leeftijd, zijn elegantie, zijn onberispelijke service, zijn prachtige faciliteiten en zijn bevoorrechte locatie maak van deze culinaire titan een instituut . Het team van Gundel, opgeleid in de meest luxueuze restaurants en hotels ter wereld, staat onder leiding van de chef Gabor Merczi en de sommelier Mihaly Fabók . Beiden werken zij aan zij om hun klanten een ronde combinatie te bieden met uniek gearomatiseerde gerechten en een grote selectie van hun eigen wijnen. Hoogtepunten zijn vleesgerechten, wild, gevogelte, zelfgemaakte foie gras, snoekbaars uit de meren van Zuid-Hongarije, soepen, goulash en de meest spectaculaire desserts. Een land in je mond!
Trio huisgemaakte foie gras van Gundel
Het contrast tussen modern en klassiek is een van de grootste attracties van Boedapest en een kenmerk van de stad; in dezelfde straat vinden we meer klassieke en renaissance gebouwen en de coolste of avant-garde 'garitos'.
Zittend op het dak van het Aria-hotel, een voorbeeld van de harmonie van elementen, kon het contrast niet duidelijker zijn. Dit moderne en onlangs geopende hotel, gelegen om de hoek van de neoklassieke Sint-Stefanusbasiliek , heeft een spectaculair uitzicht over de stad en een heel bijzondere stijl waarbij muziek de hoofdrol speelt. De 49 kamers, allemaal verschillend, weerspiegelen kleurrijke ontwerpen geïnspireerd door jazz, rock, opera of hedendaagse bladmuziek . Naast een pianobar, een schitterende spa en een culinair aanbod dat belooft in de gastronomische scene van Pest.
Straatvoedselbeurzen zijn een grappige anekdote die we in zekere zin kunnen vinden vierkanten van pest . Ik had het geluk om een zeer levendige tegen te komen op de Plaza de Vorosmarty waar een veelheid aan kraampjes was met worsten, chorizo's, met goulash gevuld brood, lángos (een soort aardappelpizza met verschillende ingrediënten) en enkele voortreffelijke kaneelroom-eclairs genaamd Kurt Skálacs , samengesteld uit een spiraalvormig deeg waarop gekarameliseerde suiker is geplaatst, waardoor een zoete en knapperige korst wordt gevormd, terwijl het deeg aan de binnenkant zacht en zacht blijft.
Kürt skálacs, typisch Boedapest slagroomsoesjes
Op hetzelfde Vörösmarty-plein staat, elegant en zelfverzekerd, een van de belangrijkste banketbakkers in Hongarije: Gerbeaud . Opgericht in 1858 door Henrik Kugles , heeft de faam van zijn cakes en taarten zich van mond tot mond over heel Europa verspreid. De beste cake wordt geserveerd in het luxueuze negentiende-eeuwse etablissement Dobo's uit Hongarije , een van de favorieten van Sissi Emperatriz, en voor een paar uur ook een van mijn favorieten.
Net om de hoek van klassiek Gerbeaud, het restaurant onyx schittert sinds 2011 met een eigen ster dankzij wat ze zeggen is een unieke culinaire inzet van de chef Tamas Szell en zijn collega en chef-kok Szabina Szullo. Kroonluchters, kroonluchters, fluwelen fauteuils, zilveren plafonds, orchideeën en onyx in de kamer worden gecombineerd met kachels waarin, naar men zegt, de beste verse nationale grondstof wordt gecombineerd in een moderne en gedurfde herziening van de traditionele gerechten uit de Hongaarse keuken. Met een wachtlijst van meer dan twee weken moest ik genoegen nemen met een kopje thee en een van de heerlijke desserts op hun menu proberen.
Winkelen en wandelen door de Vaci straat , dan een tram om de Liberty Bridge over te steken naar de gellért heuvel en citadel , en vanaf daar bewonder je het uitzicht vanaf het hoogste punt van de stad. Als u naar beneden gaat, is het essentieel om te stoppen bij de gellert spa . Betegelde mozaïeken, fonteinen in de vorm van een leeuwenkop, zuilen en prachtige zwembaden maken dit voormalige ziekenhuis, tegenwoordig deze thermale baden, een van de meest populaire en mooiste in de Hongaarse hoofdstad. Het water, afkomstig van de ondergrondse bronnen van de berg Gellért, ze zijn rijk aan sulfaten, calcium en magnesium , waardoor ze geneeskrachtige eigenschappen hebben. De middag doorbrengen in de verschillende kamers is een typisch, suggestief en gezond plan.
Gellert-kuuroord
Het is vrijdag en de straten, winkels en terrassen van het centrum zijn gevuld met mensen, lichtjes en drukte. Op het Liszt Ferenc-plein , een van de drukste en levendigste in Pest, vinden we Menza . Altijd druk en vol met mooie mensen, het is een van de trendy restaurants aan deze kant van de Donau. Een goede keuken, goede muziek, de vriendelijkste obers en de beste sfeer, maken het een perfect startpunt om de avond te beginnen. Op 15 minuten van Menza is de Budapest Jazz Club een geweldige optie om iets te drinken en naar goede jazz te luisteren.
Het is elf uur in de ochtend en op de Centrale Markt is geen plaats voor een enkele ziel. Gelegen tegenover de fovam vierkant en bevestigd aan de Liberty Bridge, is dit spectaculaire gebouw van glas en smeedijzer een van de favoriete plekken voor de lokale bevolking en bezoekers om een wandeling te maken en verse en typische Magyaarse producten te kopen. Galerijen vol kraampjes met pápikras, worstjes in verschillende kleuren en maten , snaren knoflook, groenten, fruit, vlees, foie gras, bereide gerechten en allerlei soorten souvenirs zijn reden genoeg om deze prachtige markt te bezoeken, te verdwalen tussen de pittoreske kraampjes en waarom niet een paar gulden uitgeven aan ambachtelijke producten.
Centrale markt van Boedapest
IN DE INGEBOUWEN VAN DE JOODSE WIJK
De Joodse wijk is de afgelopen jaren uitgegroeid tot de oriëntatiepunt van de kunstscène en de meest alternatieve scene in Boedapest. Kunstgalerijen, ruïne bars en enkele van de trendy pubs en restaurants zijn geconcentreerd in deze straten die jaren geleden het toneel waren van een van de meest tragische episodes in de geschiedenis van Pest. Gozsdu Udvar het is een van de fenomenen die het best de transformatie weerspiegelen die de buurt doet schudden. Voormalige woonwijk, deze galerij van zeven gebouwen die de straten Kiraly en Dob met elkaar verbinden , in een zeer korte tijd is het uitgegroeid van een paar bars tot een positionering als een van de epicentra van drankjes en restaurants in dit deel van de stad met meer dan 20 gebouwen, waaronder winkels, cocktailbars, gokhallen, bars en restaurants .
Verborgen voor het tumult van Gozsdu, heeft ** Sáo ** in minder dan een jaar het gehemelte veroverd van liefhebbers van Aziatisch straatvoedsel in Boedapest. Dit kleine restaurant met heerlijke decoratie en een betere sfeer? serveert authentieke Vietnamese en Chinese comfortfood . Soepen, noedels, dumplings, salades of mochi's worden non-stop verzonden vanuit de open keukenbar, onder toezicht van de drie eigenaren en oprichters. Drie vrienden die op een dag besloten hun dromen te ontketenen en maak van je hobby, koken, je professionele project.
Om te gaan drinken in een meer ondergronds circuit, wekken de ruïnebars passies op in Boedapest. **Szimpla Kert**, in het centrum, is de bekendste van de stad. Verschillende hoeken en omgevingen, een grote tuin en de meest eclectische inrichting denkbaar Dit zijn enkele van de sleutels tot het succes van deze bar, die wordt beschouwd als een van de beste en grappigste ter wereld.
Hoeders van São
Een wandeling langs de oever van de grote rivier naar de kettingbrug en de weg naar het Vissersbastion is zeker de moeite waard koffie en cake in Ruszwurm. Als we geluk hebben, zitten we aan een van de kleine tafels op het terras, de meest aangename optie voor een zonnige dag. Een paar Japanners nemen selfies naast me en verderop, aan een tafeltje, kijkt een blond stel elkaar stomverbaasd aan.
Een paar meter van het Vissersbastion en de Ruszwurm, opgegraven onder het kasteel van de heuvel van Buda en gecamoufleerd in lange grotten, is de Rock Hospital , een enorme bunker die een belangrijk toevluchtsoord was tijdens de Tweede Wereldoorlog, de revolutie van 56 en de Koude Oorlog, en vandaag de dag een van de best bewaarde Hongaarse historische locaties is. Sinds de heropening voor het publiek in 2008 en om de realiteit die werd ervaren in de meest dramatische tijden van dit clandestiene ziekenhuis te helpen in scène zetten, meer dan honderd wassen beelden die de figuur van dokters, verpleegsters en gewonde soldaten nabootsen die getuige waren van de zwaarste situaties van die conflicten. Een van de curiositeiten van deze plek is dat we aan het einde van de rondleiding kunnen kopen authentieke gasmaskers, EHBO-koffers en zelfs spuiten uit die tijd. Wat een souvenirs!
Voer de in koffie new york is het begin van een reis naar het verleden gekenmerkt door de glamour en klassieke luxe van de Europese Belle Époque, toen dit majestueuze café zijn jaren van pracht beleefde. Beschouwd als een van de mooiste ter wereld, is het ook het vlaggenschip van Boedapest en een must voor degenen onder ons die houden van een goed ontbijt of een snack in een sfeer doordrenkt van geschiedenis en elegantie. Hun taarten, koffie en chocolaatjes? ze zijn gewoon geweldig.
Bombastisch Café New York
Hoewel ik enigszins terughoudend ben met de typische toeristische plannen, kon ik de verleiding niet weerstaan om te maken een cruise bij zonsondergang op de Donau , en ik heb er geen spijt van. Mijn aanbeveling is om de boot te nemen die begint te varen bij zonsondergang en eindigt 's nachts, wanneer alle bruggen, gebouwen en monumenten verlicht zijn. Prachtig uitzicht op het verlichte parlement vanaf de rivier Ze maken de riviertocht de moeite waard. Op de boot, naast mij, zei een onberispelijk geklede heer van middelbare leeftijd tegen mij, in rudimentair maar vol goede wil Spaans: “ Is het niet het mooiste moment ter wereld? Geen zin om een wens te doen? Als je je ogen sluit, waar je ook bent, je zult je altijd een zonsondergang in Boedapest herinneren, dat verzeker ik je.” Ik glimlachte maar vroeg niet wie het was. Ik stelde me liever voor dat ik een dichter, een kunstenaar, een leraar of een eenzame dromer was. Weken zijn verstreken en als ik mijn ogen sluit, zie ik Boedapest verlicht in prachtige roze, oranje, oker en blauwe tinten.
Een cruise op de Donau is een must
LAATSTE BEL ROUTES
De rijkdom aan Hongaarse wijnbouw Het was een van de grote verrassingen van mijn reis. Hoewel ik het al heel lang weet de beroemde zoete Tokay-wijn Ik was me er helemaal niet van bewust dat er zoveel verschillende soorten Magyar-wijnen waren, totdat ik het bezocht? Dubbele wijnbar , een van de meest bekende gespecialiseerde plaatsen in Boedapest. In Doblo kunt u een breed scala aan wijnen proeven, ambachtelijke bieren of luisteren naar een live concert, evenals proeverijen en lichte diners op basis van kazen, worstjes en patés. Deze gastrotours duren meestal 80 minuten in wat bedoeld is als een rondleiding langs de belangrijkste wijnhuizen in Hongarije, met zes wijnen uit enkele van de 22 wijnregio's.
Een van de meest aangename sensaties van het ontdekken van een nieuwe stad is om los te laten en te lopen zonder meer . Ik ben een onverzadigbare nieuwsgierigheid, maar op de laatste dag, wat er ook gebeurt, laat ik het zonder verder oponthoud lopen. Geen kaarten en geen haast.
ontbijten in de Koffie Lotz , het café op de bovenste verdieping van de Alexandra-boekwinkel, wandel en bezoek enkele winkels in Andrássy, blader door de kunstgalerijen tussen de vervallen gebouwen aan de Kazinczy-straat en eet een hamburger met een ijzige Dreher in Spiler Het is een meer dan geweldige optie om te genieten van het eerste deel van een laatste dag in Boedapest.
Koffie Lotz
Rondlopen leeg tot de oproep straatmode en nog wat last minute boodschappen doen. Op nummer 17 Deak Ferenc straat vinden we Nanushka, de winkel van de jonge ontwerper Sandra Sander. Sandra begon in 2005 met ontwerpen met haar eigen bureau en sindsdien wordt ze gekenmerkt door haar eigen stijl die ver verwijderd is van trends en mode. De Hongaar onderscheidt zich door kledingstukken met een eenvoudige, comfortabele en functionele snit, maar met een sterk avant-garde karakter.
Comme Chez Soi was een traktatie voor de laatste nacht in Boedapest. Dit romantische en kleine restaurant wordt algemeen beschouwd als een van de beste . Heerlijke Italiaanse en Hongaarse gerechten, royale porties, een service die je in eerste instantie overtuigt, magie in de lucht en op de borden zijn enkele van de sleutels tot het succes.
De nacht is mijn favoriete tijd om rond te hangen. De lanen, de bruggen en de verlichte monumenten maken alles mooier en omhullen de stad in zijn grote aura van romantiek. De nostalgie van vervlogen tijden en de historische lading gaan samen met een opkomend heden . Dit is het nieuwe Boedapest, twee steden die één zijn, een rivier die alles articuleert, genoegens omhult, creatieve kracht. Het is zeker om deze redenen een van de meest suggestieve bestemmingen in Europa.
* Dit rapport is gepubliceerd in de uitgave van 88 oktober van het tijdschrift Condé Nast Traveler en is beschikbaar in de digitale versie om ervan te genieten op uw favoriete apparaat.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Boedapest, neem een bad weg van huis - Waarom het Grand Budapest Hotel alle hotels ter wereld is
- De 10 mooiste dorpen van Hongarije
- De 35 beste lepelschalen om op te warmen
- Gids om de fooi goed te krijgen
Heldenplein