Alentejo is een van de gastronomische pareltjes van Portugal
De Alentejo het is, voor de meeste Spanjaarden, een onbekende regio naast een aantal onderwerpen die geen recht doen aan het belang ervan in Portugal. In een land dat ongeveer zo groot is als Andalusië, beslaat het grondgebied van de Alentejo een derde van de totale oppervlakte. Zoiets alsof we het hier hadden over een gebied dat zich uitstrekte over Castilla y León, Galicië, Asturië, Cantabrië, Baskenland, La Rioja en Navarra.
Maar afgezien van het belang dat wordt gegeven door de relatieve grootte binnen het land en de nabijheid van Lissabon, waardoor de Alentejo-gemeenschap historisch gezien een van de grootste en meest actieve in de hoofdstad is, de Alentejo is een regio met een ongelooflijke diversiteit dat heeft weinig te maken met het onderwerp vlaktes, granen en veel warmte die we het meestal vanaf deze kant van de grens geven.
De Alentejo is een regio met een ongelooflijke diversiteit
Het noorden van Alentejo is meer bergachtig, met eindeloze weiden, dorpen op onmogelijke heuvels en koudere winters. ; het centrum en het zuiden hebben verzengende zomers (het feit dat ze grenzen aan Badajoz en het binnenland van Huelva zou ons enig idee moeten hebben gegeven) en het is degene die het beste op het onderwerp reageert, hoewel het ook vol zit met werelderfgoederen en van sommige van de megalithische monumenten meest spectaculaire van het Iberisch schiereiland.
De kust van Alentejo is op zijn beurt het laatste stuk bijna ongerepte kustlijn van continentaal Europa . Eindeloze stranden, vissersdorpjes op de kliffen en een veel milder klimaat dan zijn buren in het binnenland.
Elk van de drie gebieden heeft zijn eigen gastronomische persoonlijkheid, hoewel ze delen allemaal smaken, technieken en uitwerkingen die, met variaties, in de ene of de andere stad te vinden zijn ; een keuken waarin aroma's sterk aanwezig zijn, waarin tijdelijkheid heerst en die, ondanks dat ze springlevend is, zichzelf de laatste jaren met succes opnieuw heeft kunnen uitvinden.
In Alto Alentejo kunt u genieten van eenvoudige regionale gerechten, zoals de Alentejo açorda.
BOVEN ALENTEJO
Marvão Het is een van de juwelen van de Alentejo, en ik zou durven zeggen dat van Portugal: een klein stadje gelegen op kliffen boven de vallei van de rivier de Sever , een stap verwijderd van de Spaanse grens in Valencia de Alcántara.
het spectaculaire ommuurd centrum, van middeleeuwse oorsprong en vol renaissancehuizen en herenhuizen aan de voet van het kasteel , heeft een aantal gastronomische opties, maar zoals het in de meeste van deze toeristische centra gebeurt, zijn de prijzen soms wat hoger, is het aanbod enigszins gestandaardiseerd...
Ik zal je niet aanmoedigen om te stoppen met het bezoeken van het dorp. Ik denk zelfs dat het een essentiële stop is, maar een goede optie om te eten is om naar de weg te gaan die uit Spanje komt, in de Portagem dorp , en zoek naar de Hotel Rio Sever.
In zijn restaurant serveert hij een eenvoudige regionale keuken , van beheerste prijzen en een meer dan acceptabele kwaliteit: wildstoofpot met kastanjes of wild zwijn in tomaat in de winter, akkoord (een redelijk consistente soepsoort) alentejo, lamssoep en een lange etcetera van lokale gerechten vormen de centrale as van haar voorstel.
Wijn en kaas om gastronomisch van te genieten uit Alto Alentejo
bij de buurman Kasteel van Vide , een andere van die steden waar het de moeite waard is om te stoppen en doelloos rond te dwalen, is het restaurant? Dom Pedro V . Het is geïnstalleerd in de stallen van een oud paleis waar koning Dom Pedro de nacht doorbracht en het is een van die restaurants die buiten de tijd en de mode lijken te staan, geschorst in een classicisme met een bijna decadent punt dat een regionale keuken handhaaft. een familiaal karakter. Hondshaaisoep met koriander en walnoten, feijão rijst (met zwarte bonen), aardappelkruimels met rib…
Een half uur naar het zuiden met de auto is Portalegre , een van de belangrijkste steden van het district, en de hoofdstad van de moderne keuken in Alto Alentejo. In het gezellige historische centrum zijn er twee van de meest interessante restaurants in de regio: Tombabobo's Y Of Solar do Forcado.
Chef José Julio Vintém biedt een bijgewerkte versie van de Alto Alentejo-keuken in zijn Tombalobos. Lamsmaag, lamsdravers in tomaat of tomatensoep met gepocheerd ei brief delen met parelhoen açorda gebakken in de oven of gebakken hondshaai met kruimels van wilde groene asperges.
Een beetje verscholen in een straat aan de rand van het historische centrum van de stad, O Solar do Forcado is, met zijn stierenvechtatmosfeer, de andere referentie in Portalegre. Het gaat over een restaurant gespecialiseerd in stierenvechten en porco preto vlees (de Portugese neef van het Spaanse Iberische varken). Een van die ruimtes die zowel vanwege zijn keuken als vanwege zijn karakter een bezoek waard is.
In Centraal Alentejo en Baixo Alentejo zijn zowel vlees als vis typische gerechten.
CENTRAAL ALENTEJO EN BAIXO ALENTEJO:
Dit is het gebied waar de belangrijkste steden zijn ( Evora, Estremoz, Montemor-O-Novo, Beja, Mertola ) en een van de meest uitgebreide, dus het aanbod hier is zeer gevarieerd.
Als u een bezoek brengt aan de monumentale complexen in de buurt van de grens met Badajoz (Elvas, Vila-Viçosa, enz.), is misschien de beste optie om te stoppen om te eten bij Estremoz . En niet alleen omdat de stad een onmiskenbare charme heeft, maar ook omdat hier enkele interessante voorstellen zijn geconcentreerd.
Waarschijnlijk de meest bekende vandaag is Mercearia Gadanha , een prachtige ruimte die combineert restaurant en wijn- en supermarkt waarin Alentejo-smaken opnieuw worden geïnterpreteerd in gerechten als millefeuille van gekonfijte kabeljauw en porco preto ham, octopus met bonenpuree en chorizo of porco preto entrecote met rode uiencompote en knapperige linguiça, een lokale worst.
In het bovenste deel van de stad, in het fort en naast de Pousada (het equivalent van onze Paradors) dat het kasteel bezet, dat de moeite waard is om naar te kijken, zelfs als het alleen voor een kopje koffie is, is de Cadeia Quinhentista die, zoals de naam al doet vermoeden, een oude gevangenis uit de 16e eeuw.
De patrijs met bonen en kastanjes, in de oven geroosterde tandbaars met linguiça en aardappelen of Alentejo vlees (porco preto lendenen met kokkels in saus) zijn voorbeelden van zijn keuken. Het kleine terras op het dak is een van die geheimen die de stad verbergt en dat het ontdekken waard is, vooral op een zomeravond.
Als de route verder naar het zuiden gaat, moet je stoppen bij Serpa , een klein vestingstadje, en proef de queijada, een lokaal snoepje dat lijkt op een miniatuur gebakken cheesecake dat, hoewel het tientallen versies door het hele land heeft, het hier een zuurverdiende roem heeft.
Erg dicht bij Monsaraz , een andere van die steden die in elke reisroute als essentieel moeten worden gemarkeerd, is Herdade do Spora , a kelder dat een toeristisch complex herbergt met een van de meest interessante restaurants in het zuiden van het land.
De gemiddelde prijzen zijn hoger dan het gemiddelde voor het gebied (ongeveer € 50, afgezien van de kelder), maar zodra men het pand betreedt en de aangename eetkamer binnenkijkt, begrijpt men dat het aanbod ook niet het gebruikelijke is .
Bijgewerkte keuken van Alentejo , die zowel à la carte als in 5- of 7-gangenmenu's kan worden genoten, en de mogelijkheid om het bezoek aan te vullen met een rondleiding door de vat kamer , 30 meter diep, of een wijn- of olieproeverij doen is een aanrader.
Maar als je wat minder wilt uitgeven en van het hele wijnhuis wilt genieten, kun je altijd een van hun boeken picknicks tussen de wijngaarden (€ 25 per persoon, minimaal twee personen).
westwaarts, Évora Het is een van die steden die een reis rechtvaardigen. De reeks Romeinse, middeleeuwse en renaissancegebouwen geeft het een uniek karakter. Het is ook een zeer goede plek om jezelf onder te dompelen in de keuken van Alentejo.
Probeer het in het restaurant te doen Oorsprong , een meer actuele visie met voorstellen als: de garnaal met uienblaadjes en gebakken rijst, de varkenskopterrine met pruimen of de lage temperatuur octopus met kikkererwten en spinazie ; in O Fialho , als u op zoek bent naar een meer traditionele optie (probeer zeker de lamspoten met knoflook en koriander) of in de Dom Joaquim , misschien wel de grote klassieker van de stad, met gerechten als haas feijoada en onmisbare desserts zoals de? sericaia Golf gouden soep.
ALENTEJANSE KUST
Ik ben niet objectief met dit deel van de regio. Als ik ooit verdwaal, zul je me zeker ergens in het oneindige vinden strand van meer dan 70 km. die van Setúbal strekt zich uit tot Sines of in een van de baaien van onmogelijke blauwe wateren die zich openen tussen de kliffen in de buurt van Porto Covo of Rogil.
Hier gaat het leven in een ander tempo. En als tijdens de 4-6 weken dat het hoogste seizoen duurt, de overbevolking meer dan relatief is, is de rest van het jaar de rust absoluut en heb je het gevoel dat de stranden er voor jezelf zijn.
De keuken gaat in dezelfde lijn: lokaal product ongecompliceerde, ontelbare plaatsen met een prachtig uitzicht, banketbakkers en wijnhuizen die er hun hele leven lijken te zijn geweest. En een ritme dat je besmet vanaf het moment dat je voet aan wal zet.
Beginnend vanuit het noorden vinden we Praia da Comporta , een van de trendy stranden vanwege de nabijheid van Lissabon, dat op iets meer dan een uur rijden ligt, waarrond een zeer interessant hedendaags aanbod groeit.
Het gastronomische aanbod van een van de bekendste stranden is een scala aan mogelijkheden.
Het is het geval van naar school , een restaurant geïnstalleerd in een oude landelijke school aan de rand van de rijstvelden van de Sado-rivier, dat speelt rond de traditionele keuken van dit gebied waar de rivier en de zee elkaar ontmoeten. De chocobouillonrijst met gamba's en de bergkonijn empanada Het zijn twee specialiteiten die je niet mag missen.
Iets zuidelijker, in de Subliem hotel , zijn er drie opties: in Naar Tasca da Comporta het aanbod is eenvoudiger en grotendeels gebaseerd op porties om te delen in de semporta , gevestigd in een oud rijstpakhuis, gaat nog een stap verder en gebruikt altijd lokale producten als basis voor gerechten zoals its Lokaal geproduceerde rijst met de wilde vis van de dag, mosselen en garnalen.
Het hoogste bereik van zijn aanbod bevindt zich in de voedselcirkel , een kleine ruimte midden in de tuin, die alleen open gaat op reservering, voor groepen van 6 tot 12 personen die aan de bar rond de keuken plaatsnemen en met een vast menu van € 165 (drank inbegrepen) waarin de sintels hebben een leidende rol.
Maar niet alles ligt in deze lijn aan de kust van Alentejo. In feite zit een groot deel van zijn aantrekkingskracht in de eenvoudigste voorstellen. Het is het geval van gegrilde vis geserveerd met uitzicht op zee in de Doornen vastbinden , op het strand van São Torpes, aan de rand van Sines.
of in Chez Daniël , in Lagoa de Santo André , opgericht als vissershut in de duinen in 1925 (onder de naam Miramar) en in 2011 gerenoveerd door de vierde generatie van dezelfde familie. Hier moet je proberen paling, gebakken of in soep (een soort stoofpot), gegrilde vis of gemengde caldeirada.
En kom dan op tijd aan om de zonsondergang te zien vanaf een van de bars die direct op het zand zijn geplant. De Beach Lounge van Santo André, de Lagoa ao Mar de Melides of de Zé de Monte Clérigo , om er maar drie te noemen.
Elk van hen zal ervoor zorgen dat je wilt blijven om nog een zonsondergang te zien. En als je het bier begeleidt met wat gegrilde sardientjes of een vers gebakken inktvis, wil je waarschijnlijk nooit meer weg. Laat het niet gezegd worden dat ik het niet gemerkt heb.