Een van de meest onbekende, heb je zin in wat garnalentortilla's?
VAN ARABISCHE KEUKEN NAAR PASSIE VOOR TAPAS
De gastronomie van dit deel van Andalusië, nauw verbonden met de Middellandse Zee en met diepe Arabische herinneringen , is een van de meest onbekende. Het erfgoed van de acht provincies die deel uitmaken van de provincie Almería is echter formidabel, zoals Antonio Zapata opmerkt in zijn boek Live om te eten in Almería .
Hier blijven ze eten fiddha's, wiens recept Ibn Razin acht eeuwen geleden heeft geschreven . Ze zijn in de volksmond bekend als gurullos ' en ze zijn een griesmeeldeeg dat is verdeeld in porties die doen denken aan tarwekorrels. Met hen zijn vergezeld van het lam, het konijn of de slakken , ook een zeer populair ingrediënt in de keuken van Almeria.
Een van de meest populaire recepten: asperge snijbiet, de stoofpot van bonen en pompoen, de empedrao, de poten in knoflookoctopus of de quemaobouillon. La Vera pannenkoeken ze doen denken aan pizza's (afgezien van de verschillen), en de pot met peren handhaaft de Arabische traditie van het mengen van zoet en zout en het opnemen van fruit. Aan de kust zijn er volop 'loritos' of 'galanes' , vis met wit vlees en smakelijke rode schil zeer gewaardeerd door degenen die ze kennen, die op de Balearen worden genoemd ‘ redenen: ’ (vergelijkbaar met mul). Samen met de rode garnaal die gelost wordt op de Garrucha vismarkt , zijn een van de belangrijkste gastronomische attracties in het gebied, waar blauwe vis in overvloed is, beginnend met tonijn.
In de Tabernas-woestijn een van de meest unieke en hoogwaardige oliën wordt geproduceerd: Tabernas-kasteel . In de hoofdstad bevindt de tapas zich in de oude stad, waar het handig is om te winkelen. Tussen de markt ( dat een bezoek verdient vanwege de kwaliteit van zijn aanbod van groenten, vis en gezouten vis ) en de kathedraal, vinden we Bahía de Palma en Bodega Montenegro. In de straat van Granada moet je stoppen om het te proberen Bravas aardappelen van Bonillo. In Capitol en La Gloria bieden ze goede thuisgerechten? . Als we in Almería op zoek zijn naar vis, kunnen we het beste naar de haven gaan en stoppen bij ** Los Sobrinos , El Bombón of Al Haud **.
POTTEN, GAZPACHOS EN FRIET
Als Castilla braadt, Andalusische frietjes. Frituren is de nexus van vereniging van deze enorme regio, van groots landschap en culinaire diversiteit. Van Almería tot Huelva, de geur van gefrituurde olijfolie doordringt alles. Andalusiërs zijn zoals Julio Camba zei, "in staat om het schuim van de zee te bakken", verwijzend naar de witvis . Als in Malaga de gefrituurde ansjovis beroemd is, in Cádiz wordt de palm ingenomen door de garnalentortilla's . Het andere gastronomische embleem is de gazpacho, of liever, de gazpachos, aangezien we in elke provincie varianten vinden variërend van cordovan salmorejo , alleen gemaakt met tomaat, knoflook, brood en olie, Huelva groene gazpacho met koriander , door de porra antequerana, de ajoblanco uit Malaga, of het weken.
In al dit staal van koude soepen is er geen gebrek aan knoflook of olijfolie . De pannen , zonder zo bekend te zijn, zijn het andere been waarop de populaire Andalusische keuken is gebaseerd . Stevige stoofschotels van peulvruchten of aardappelen waar vlees of vis in verwerkt is. De stoofpot van droge bonen uit Granada , die van bonen in Córdoba, de zigeunerpot, de koolstoofpot of de 'menudo' (pens) met kikkererwten, typisch voor Sevilla , die is gekruid met komijn ...
Verse gazpacho!
MOLLETE, HET MEEST BEROEMDE BROOD IN ANDALUSI
Zijn individuele, ronde, luchtige kruimels met gerimpelde korst , heel gebruikelijk in Andalusische ontbijten. Ze zijn gemaakt met een massa water, dat wil zeggen met een veel hoger percentage vloeistof dan bloem, waardoor ze etherisch zijn. Ze mogen niet in tweeën worden geopend om te roosteren , anders verwarm ze heel in de oven of op een broodrooster , zodat de korst knapperig is en de kruim luchtig.
In bars worden ze geserveerd besprenkeld met olijfolie of besmeerd met lende zurrapa (Iberisch varkensreuzel met gehakt) of gekleurde boter (Iberische varkensreuzel gemengd met paprika) en pruillip struikelt . Die van Antequera hebben roem, maar ze stierven van succes, en nu zijn ze allemaal industriëlen.
Onze favorieten zijn ambachtslieden: die van de bakker Juan Bautista Garay , van de bakker de schelp , in Ecija (Sevilla). Om ze te proberen, hoef je alleen maar te stoppen bij de Pirula-bar , uit dezelfde stad, en vraag ze besmeerd met zurrapa of gekleurde boter. Vanaf het web Hechoenandalucia.com sturen ze ze naar elk punt. Andere kwaliteitsmuffins zijn die uit de stad Wacht (Cádiz), op de route van de witte dorpen, en die van de bakkerij van Sartenes, in Villanueva del Trabuco (Malaga). Ze zijn bekender geworden omdat koks, zoals Danny Garcia , ze hebben ze in hun restaurants geversied. Perfect voor een hamburger in Andalusische stijl.
_* Gepubliceerd in de Condé Nas Traveler Gastronomische Gids 2015, is nu te koop in digitaal formaat bij Zinio en Apple. _ Je kunt ook de applicatie voor Android en in de App Store geheel gratis downloaden en beginnen met duiken in de Spaanse gastro-kaart.
_ Mogelijk bent u ook geïnteresseerd..._*
- Tien producten uit Malaga die je zullen verrassen
- Gastro roadtrip voor de verkoop van Malaga
- Málaga sin espetos: op zoek naar de route van de deskundige fijnproever
- Stranden om verliefd te worden op Cádiz
- Essentieel Mediterraan: gastronomische hoekjes die dat wel doen
- 'Furgoperfect' stranden in Andalusië
- De 24 beste cocktails om de zomer te verwelkomen
- 58 dingen om eens in je leven te doen in Andalusië
- Waar komen de indies uit Granada tapas?
- Hipster Malaga
- 19 redenen waarom Cádiz de meest beschaafde stad van Spanje is - 25 dingen die je alleen in Cádiz kunt doen
- Cadiz Schurkengids
- 10 redenen om Córdoba te bezoeken - Romantisch uitje naar Granada: door de bossen van het Alhambra - De mooiste dorpen van Spanje
- Alle artikelen van Arantza Neyra
Molletebrood: het perfecte Andalusische ontbijt