de pachters
Hoe leg ik Sanlúcar de Barrameda uit? Het is moeilijk - het is zelfs onmogelijk. Sanlúcar heeft niet de stranden van Bolonia of Zahara de los Atunes; Evenmin is de Barrio de La Viña of de kathedraal van Santa Cruz in Cádiz of de wilde tonijn in Barbate. en toch nergens verslaat dit de ware hartslag van Cadiz ; hier, aan de rand van Doñana en de monding van de Guadalquivir.
Sanlúcar is de ground zero van de Marco de Jerez en om die reden (en voor vele andere dingen) is het voor zoveel oenofielen de echte hoofdstad van het Koninkrijk . Sanlúcar is mysterie, Palomino en albariza; Sanlúcar is de hondshaai van Casa Perico maar ook de betalingen van Miraflores, Mahína en Las Cañas. Sanlúcar is de sappigheid van een Palo Cortado en de warme pols van de Pastrana-kamille.
Er is geen manier (ik dring erop aan) om -hier en nu- de lucht die wordt ingeademd in de... bovenstad , dus gaan we naar de arena van deze Sanluqueña-gids op de enig mogelijke manier: doen wat we willen. Laten we (deze keer) de gewone plaatsen vermijden (de garnalenomelet in Casa Balbino, de zeevruchten in Casa Bigote of de ambachtelijke ijsjes bij Toni op de Plaza del Cabildo) en die andere Sanlúcar verkennen, dat wil zeggen, waarom onszelf voor de gek houden, degene die ons hart heeft gestolen.
Het ijs bij uitstek van Sanlúcar de Barrameda
**DE PARTNERS (Pozo Amarguillo-straat) **
De Bermudadriehoek van Bairro Alto: Deelpachters, The Asylum en La Herrería . Het begint allemaal in de Los Aparceros-bar (halverwege de ochtend) met een glas La Gitana en "la tapa" van campero-knoflook die (pas op) optellen € 0,70 . Achter de bar, Manolo Romero Arana; de "Paul Newman" van omhoog.
Zijne Majesteit, Knoflook (The Sharecroppers)
AZEN VAN KUNST: DE KRANKZINNIG
Rafael "Dichter en schilder" commandeert achter de bar deze unieke taverne, essentieel . Waar de meest kleurrijke van de Barrio Alto samenkomen: artiesten, flamenco's, mayetos en bohemiens . Het beste van elk huis in het huis van Rafael - als je gaat, vraag hem of hij een gedichtenboek heeft De gek die over de daken liep .
DE ZWARTSMITH VAN PACO FÉLIX
Onmetelijke Felix . Zenmeester, wijsheid van Sanlúcar achter elke rimpel (en hij heeft er nogal wat) in wat waarschijnlijk de meest exclusieve locatie is in dit deel van het halfrond ( en welke aardappelen aliñás ) . La Herrería is een sekte, een txoko, een clandestiene club waar je geen wachtwoord of VIP-lijsten nodig hebt; als je hier bent, doe je mee. Zo makkelijk.
Welke kunst, in La Herrería
NAVARRE BAR
Het huis van Domingo en Rafael in Calle Menacho is het (ondanks de plastic stoelen, de buis-tv en de Duralex-bekers) de tempel van frituren in deze diepe Sanlúcar Koppelen: gemarineerde hondshaai, gebakken garnalen, acedías, murene of pavia; alles is hier geborduurd. Wees niet verlegen en neem de morapium mee van huis.
Frituren bij Bar Navarro
PERICO HUIS
In La Jara de Sanlúcar, tegenover de Guadalquivir en het beursterrein waar elk jaar heren (en jonge dames) uit Jerez palmharten laten schijnen in die paardenraces die al nationaal erfgoed zijn. Achter de bar borduurt **Perico (Pedro Hidalgo Angelin)** twee unieke specialiteiten: bevend gebakken en gemarineerde ansjovis.
Zonsondergang in Sanlúcar (Casa Perico)
PEÑA BETIC
Wees heel voorzichtig met de Peña Bética "Doñana" van Carlos Juez de Sanlúcar in Callejón de Guía. Kool is essentieel (kikkererwtenstoofpot), de gebakken inktvis, de gekookte garnalen (eerlijk) en de tomaten uit de Sanlúcar-tuin —ecologisch, maar zonder “labels”. Die zijn hier niet nodig.
ALFONSITO STRANDBAR
Don Alejandro Cortés, de "Ferran Adrià del Guadalquivir" . Tot niet zo lang geleden (wie stuurt me om te spreken...) het best bewaarde geheim van Bajo de Guía, en dat is dat de vriend hier elke ochtend komt om te zwemmen (aha) de beste insecten van de sanluqueñas-schuiten . Op weinig plekken ben ik zo gelukkig als bij Leo (die zonsondergangen...) en kortom: wat voor garnalen, wat voor gegrilde vis, wat voor gekruide aardappelen...
VERKOOP HET MARSH
Een recente ontdekking die in het huis van Blanca Buzón en haar drie kinderen op deze eigenaardige plek aan de rand van Sanlúcar, in La Colonia (tegenover het tankstation) waar jagen zo goed werkt: lijsters, patrijzen of herten . De stoofschotels, rijst met koninklijke eend en gebakken kwartel zijn essentieel.
**ALBA WIJNBOUWERS (Monteros, 3) **
Fernando Angulo, Miguel Gómez en Alejandro Muchada — en de “Capo Félix” (magazijnchef) zijn alleen van plan eerlijk werk in de wijngaard (twee mythische betalingen, Mahina en Miraflores), leef in vrede en schenk je vrienden "wijnen die niet storen".
Maar revoluties (het maakt niet uit hoeveel ze wegen) zijn het spul van onwaarschijnlijke gekken. En deze drie gekke mensen hebben het zaad van verandering in Jerez geplant. De toekomst (survival) van de Marco passeert hier.
DER OORLOG ** **
Onberekenbaar alle goede dingen die hij heeft gedaan (zoveel jaren) Bewapende oorlog voor Sanlucar, door Cadiz en door het gebied van Jerez. Zoals elke zomer maken honderden wijnliefhebbers (zonder onderscheid) een pelgrimstocht naar Taberna Der Guerrita (in de Barrio Bajo) op zoek naar de meest begeerde proeverijen ter plaatse: Víctor de la Serna, Álvaro Girón, Eduardo Ojeda of Luis Gutierrez. En aan de bar —die je ook moet eten— kikkererwten met inktvis, ingelegde tonijn en gebakken Sanluqueña.
Een toost op de liefde voor wijn
Volg @nothingimporta
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Eten in Cádiz: Zahara de los Atunes
- Cádiz en de Costa de la Luz, meesters van het leven
- Alle artikelen van Jesús Terrés - Hoe zich te gedragen tijdens het carnaval van Cádiz
- 15 paradijzen aan de Costa de la Luz: de beste stranden van Cádiz - De blauwvintonijn van Cádiz: de zwarte poot van de zee - Gids voor de schurk van Cádiz
- Alle tafelkleden en messen
- Alle artikelen van Jesús Terrés