Baluarte restaurant gerecht
BERLANGA DEL DUERO
Vallecas Huis (Koninklijk, 16 tel. 975 34 31 36)
€€€
Hun mycologische sessies Ze zijn bijna 20 jaar oud en een hele instelling. María Ortega en Alfonso de Pablo openden hun cantina in 1953 naast een bescheiden kruidenierswinkeltje dat in de loop der jaren werd omgebouwd tot restaurant met hotel, cateringservice en banketruimte.
Eenvoud blijft echter het kenmerk van genade s aan zijn sterproduct, sorian-paddenstoelen, evenals de zwarte truffel. Noodzakelijke ingrediënten voor recepten zoals aardappelen met vanille, truffel en langoustine, oesterzwammen met lams- en hertenmaag of, met het oog op de jacht, die ook borduurt, gestoofde patrijs. Laat ruimte voor zelfgemaakte desserts.
De grappig staafdiagram Het bevat benodigdheden zoals langoustine torreznos.
DE ROY
riem (De klimop, 3 tel. 975 27 10 07)
€€
Sinds 1985 organiseren ze jachtdagen. Jesús Jimeno Medrano is de chef-kok van dit huis waar paddenstoelen en wild vechten om de favorieten van de trouwe klantenkring.
De risotto omelet met duif, hertenwangetjes met sinaasappelsaus of fazantmarinade met lente-uitjes laten ze je net zo veel verlangen als de roerei met champignons en kruimels, de lepiota couscous of de senderillas vla met kaneelbiscuit. Het moeilijke hier is om voor iets te kiezen... en niet voor alles.
De dagen van harmonieuze paddestoelen en wijn, die in november worden gehouden, zijn ook zeer succesvol.
Ook hebben ze een landhuis met dezelfde naam omgeven door een prachtig en bosrijk natuurlandschap.
DOURO MOLENS
Koninklijke herberg van Mesta (Sanitair, 22 tel. 666 08 19 28)
€€
Charmant hotel aan de voet van de Picos de Urbión.
Ja hier paddenstoelen zijn ook de koninginnen van het huis en van het menu, om de goede gebruiken van deze provincie niet te verliezen.
In dit geval is het stergerecht scharreleieren met geraspte zwarte truffel, sublimatie van de eenvoud die de lijn volgt van zijn uitwerkingen van de boletus en de amanita, in gebakken en carpaccio's.
Als merkwaardig feit waren ze hier pioniers in het organiseren van routes voor het verzamelen van paddenstoelen en paddenstoelen.
Geniet van de kunstwerken van het hotel uit verschillende periodes, de uitgebreide bibliotheek en het gevoel van rust.
NAVALENO
de hand (Hoog, 41 tel. 615 92 98 10)
€€
Een "dorps" eethuis waar het genieten al ruikt zodra je binnenkomt. De Pinariega-keuken, zoals ze die zelf definiëren, is niet tevreden met de overvloedige en altijd hoofdrolpaddestoelen -in krachtige stoofschotels zoals varkensdravers gevuld met vlees en truffel-, ook in hun wildgerechten en in krabben en riviervissen , zo ongebruikelijk in de menukaarten van grote steden.
Het dankt zijn naam overigens aan de bijnaam van de grootvader van de familie, oprichter van het bedrijf.
De open haard nodigt uit om te blijven, de tafel te verlengen en je in oma's huis te voelen. Of nog beter.
de kleine wolf (Avda. van de Grondwet, 54 tel. 975 37 43 68)
€€€
De grootmoeder van Elena Lucas, het huidige hoofd van dit huis, heet Luciana Lobo, vandaar de naam van het restaurant. Hier hebben we het over grote woorden en onderscheidingen die zich opstapelen in de schappen. Elena, die jarenlang buiten het familiebedrijf heeft gewerkt, besloot terug te keren en alles wat ze had geleerd op het vuur te leggen.
Het resultaat is een heruitvinding van het paddenstoelenkookboek met gerechten als de rode tonijn tataki met cantharellen, wakame gum en rock tea, de ramen van de soep van stoofpot tot de modieuze soep, of de evolutie van een torrezno met champignons. Klassiekers zoals de Russische salade of de ingelegde salade worden bij elkaar gehouden met deze vleugjes Aziatische ironie.
Diego Muñoz beheert het magazijn, met meer dan 300 referenties en een gepassioneerde poging om het beste kurkengeld aan te bieden.
SORIA
Bolwerk (Heren, 14 tel. 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García is de grote ambassadeur van de Sorian-keuken. Het Champignonmenu 2017 de García wijst hier al waar de shots naartoe gaan: scharrelkippaté met boletus, champignons met foie, doxelle gevulde inktvis met champignonlucht, gyozas gevuld met champignons en gamba's met herfsttruffel, boletus, tijmijs en ijs gekarameliseerd zoet aardappel...
Het is echter niet het enige dat het beroemd heeft gemaakt, want gerechten als de gesmoorde tong met miso, bloemkool en kool of de knoflooksoep met forelbouillon van Ucero weerspiegelen zijn bedoeling om oorsprong en fusie te mengen. Het traditionele menu (€ 56) is een intentieverklaring.
Gelegen in een prachtig gebouw in het historische centrum van Soria, de agenda van gespecialiseerde conferenties en evenementen is niet te stoppen , en omvat bieren, producten uit de tuin, zwarte truffel...
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .