De 'groene revolutie' begint
Het verhaal gaat dat begin jaren negentig de toen nog onbekende Helga Morath Hij opende een klein restaurant in Austin, Texas, genaamd Acorn Café, niet wetende dat het een voorloper zou worden van een van de grootste voedseltrends tot nu toe in de 21e eeuw.
Het is eigenlijk niet zo dat Helga iets nieuws heeft uitgevonden, maar ze gaf een aantrekkelijkere naam aan iets dat al lang geserveerd werd: "flexitariër".
Maanden later, de krant Austin Amerikaans-staatsman publiceerde een artikel over Helga en haar Acorn Café, waarin ze opmerkte dat ze "flexitarisch eten" serveerde. En dat werd eerste schriftelijke referentie die we hebben van de term en dat het wordt gebruikt om een dieet te beschrijven op basis van de vegetarisme , die af en toe producten van dierlijke oorsprong bevat, en die over de hele wereld blijft groeien. En in Spanje?
Doe jij mee met de groene golf?
NIEUWE MODE OF IS HET HIER OM TE BLIJVEN?
Om deze vraag te beantwoorden hebben we benaderd: Vlas & Boerenkool (carrer dels Tallers, 74b), het eerste flexitarische restaurant in Barcelona, opgericht door de familie Barri Carles (ook oprichters van El Paradis de Lleida, een van de eerste vegetarische restaurants in Spanje, en Teresa Carles).
Daar presenteerden ze op 13 maart het rapport De Groene Revolutie 2019 opgesteld door het Lantern-strategieadviesbureau, waarvoor ze in januari 2019 een online-enquête hebben uitgevoerd met een totale steekproef van 2.013 personen ouder dan 18 jaar die in stedelijke en landelijke gebieden van Spanje wonen , aangevuld met een onderzoek 1.001 mensen om de meest recente veranderingen in uw dieet grondig te onderzoeken.
Flax & Kale, het eerste flexitarische restaurant in Barcelona
DE VEGGIE CONSUMENT VANDAAG
Volgens het rapport waren in 2019 de 9,9% van de Spaanse volwassenen is al groente. Onder deze, een 0,5% volgt een volledig plantaardig dieet (veganistisch dieet, vergeleken met 0,2% in 2017), 1,5% bevat producten van dierlijke oorsprong, zoals melk, eieren of honing (vegetarisch dieet, vergeleken met 1,3% in 2017), en 7,9% consumeert vlees of vis, maar slechts af en toe ( flexitarisch dieet, vergeleken met 6,3% in 2017).
In 2017 volgde 7,8% van de bevolking deze diëten . De gegevens in deze nieuwe editie vertegenwoordigen een 27% groei ten opzichte van totale vegetarische diëten , wat betekent dat in deze periode 817 duizend Spanjaarden zijn toegetreden tot de vegetarische levensstijl.
Het rapport benadrukt ook dat groenten meer dan een niche zijn geworden. **Eén op de 8 Spaanse vrouwen is vegetariër (in 2017 was dat één op de 10) **, en zij vertegenwoordigen 64% van het totaal. Het is de jongste die de vegetarische vlag draagt, met bijna een 15% bij mensen tussen 18 en 24 jaar.
Volgens de studie is gezondheid de belangrijkste reden om vegetarisch te eten. 67% van de flexitariërs kiest hun dieet om hun gezondheid te voorkomen en te verzorgen. Aan de andere kant noemt 23,8% van de flexitariërs zorg voor dieren en 22,8% duurzaamheid als motivatie voor hun dieet.
“De samenvloeiing van zorgen voor gezondheid, dierenwelzijn en duurzaamheid zal deze trend verder stimuleren en we voorspellen dat er in 2020 minstens 1.200.000 nieuwe groenten vergeleken met gegevens van 2017 ”, legt Jaime Martín (CEO van het strategieadviesbureau Lantern) uit.
KANSEN OP DE HORIZON
Zoals verwacht, benadrukt het rapport dat voedselmerken deze verandering hebben gerealiseerd en dat daarom steeds meer op de kar springen door hun vegetarische producten uit te schakelen, zoals: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) om enkele voorbeelden te geven . Niet te vergeten de industrie 'synthetisch' of laboratoriumvlees dat verder gaat dan dierlijk vlees, dat al jaren onderzoek doet vanuit Silicon Valley om ons bijvoorbeeld de Beyond Burger (100% plantaardige hamburgers maar met kleur, textuur en zelfs smaak bijna hetzelfde als het origineel).
“Het kopen van ‘synthetisch’ vlees in de schappen is dichterbij dan we denken. Deze technologie kan een echte disruptie zijn in de industrie. Het valt echter nog te bezien of mensen het consumeren van dit soort vlees accepteren, aangezien het indruist tegen de wens om meer natuurlijk voedsel te eten, en omdat het eten van vlees vanuit antropologisch oogpunt diep geworteld is in bijna alle culturen op de planeet en vooral in de Spaanse”, bevestigt Martín.
Eindelijk, Jordi Barri (Chief Executive Officer van Flax & Kale), wijst op nieuwe kansen over het belang van reparatie van de voedselketen (beschadigd door overmatig gebruik van pesticiden en transgene gewassen), het bevorderen van de Regeneratieve landbouw (regeneratieve landbouw), maak een einde aan de groen wassen (ongefundeerde hersenspoeling over de goede en slechte kanten van vegetariër worden) en meer moeite en geld steken in voedselinnovatie om te bereiken: “Beter eten, betere mensen, betere wereld”.
Er gaat niets boven wat verse groenten
GROENTEN BUITEN ONZE GRENZEN
In 2014 begon het Verenigd Koninkrijk – een land met een van de hoogste percentages veganisten en vegetariërs ter wereld – met het initiatief dat bekend staat als Veganistisch (veganistisch januari), met als doel hun levensstijl te veranderen met als excuus de start van het nieuwe jaar.
De term is ook gemaakt vleesloze maandagen (maandag zonder vlees), vooral onder jongeren, waarvan bijvoorbeeld de prestigieuze Engelse krant Voogd Hij benadrukte dat zijn grootste invloed om tot veganisme te bekeren sociale netwerken zijn, vooral Instagram, omdat het gemakkelijk een breed scala aan recepten en hun voedingsvoordelen laat zien.
Toen deed Frankrijk op zijn beurt hetzelfde door de _ Lundi-Vert _ (Groene maandag), zodat vanaf 2019 steeds meer Fransen vlees en vis vervangen door groenten en en helpt zo een soort weekendontgifting te bevorderen.
Eindelijk, een paar maanden geleden, publiceerde de bekende Engelse correspondent John Parker het beroemde artikel met de titel Het jaar van de veganist (het jaar van de veganist) in de prestigieuze krant De econoom. Daarin verklaarde hij krachtig dat 2019 niet alleen het jaar van veganisten zou zijn, maar waar millennials nu leidend zijn, is waar bedrijven en overheden in de toekomst moeten investeren, want juist dit jaar zal veganisme de dominante mode worden. Laten we er dus rekening mee houden.
De vegetarische golf is here to stay