Lasagne van Cadelo
Assubius _(Daoiz en Velarde, 23 tel. 942 03 52 38) _ €€
Bar-restaurant met het zegel van Nacho Basurto , een van de grote koks van Cantabrië.
Asubiar is een uitdrukking van de Cantabrische pasiegos dat beschutting, beschutting tegen regen of stormen betekent. Misschien om deze reden, Nacho Basurto koos de afgeleide naam voor zijn pand in het gebied met de drukste hoteliers in Santander.
De Asubio combineert de zorgen waarmee deze grote chef-kok destijds beroemd werd, met een geïllustreerde taverne-indeling waar je informeel kunt snacken bij de ingang, en met een beetje meer inhoud in de eetkamer op de bovenste verdieping. Elegante traditionele keuken met kenmerkende accenten.
Voor deze notaris is de pensstoofpot met snuit en kalfspoot de lekkerste van Spanje.
Nacho Basurto en zijn malafide tapas
cadelo (Río de la Pila, 18 tel. 942 22 10 51) €€€
Meer Spartaanse plaats onmogelijk, maar wat een vondst!
We lokaliseren en detailleren ze om het aan te bevelen, aangezien het een van de meest interessante kleine restaurants in Cantabrië is: het bevindt zich achter een cañí-gevel van de mythische straat van de rivier de Santander Pila, slagader van de movida copera in de gekke 70-90 van de vorige eeuw.
Kort en bescheiden meubilair maar met geweldige aroma's, die met delicatesse en reinheid uit een lilliputterkeuken komen.
Vanaf het eerste moment wordt iets magisch gevoeld: kameraadschap, rust, goede vibes, traag ritme in de keuken maar met alles onder controle, het gevoel dat hier minder meer is...
De naam is een eerbetoon aan de straatdichter Cadelo, die zijn vindingrijkheid hier voor een strofe verkocht.
Gebakken rijst met rode garnalen en kruiden Ali Oli
Canadees (Gómez Orena, 15 Plaza Cañadío tel. 942 31 41 49) €€€
Een instelling van de hotelindustrie van de Cantabrische hoofdstad en het moederbedrijf van vandaag chef-kok en zakenman Paco Quirós.
Centraal en gezellig restaurant, altijd met een geweldige sfeer, waarin de aroma's van de geweldige traditionele keuken aangepast , uitgevoerd in het volle zicht van het diner met ambachtelijke handen in plaats van science-fiction-tools.
Dit brengt geruststellende sensaties met zich mee bij het zien van zalvende en overvloedige sauzen die over de tafel paraderen, luxe stoofschotels, stijlvol gebraad of vakkundig gebakken samen met verleidelijke salades , kleurrijke koude soepen en desserts die hun diepgewortelde smaak nooit verliezen.
De bar bij de ingang is een van de favoriete tapasplekken in de stad geworden.
Van licht (Ramón y Cajal, 18 tel. 942 29 06 06) €€
Boeiend restaurant in het meest elite gebied van Santander. Het is het oude familiehuis van de eigenaar.
Carlos Zamora, de eigenaar van dit herenhuis omgebouwd tot Restaurant El Sardinero, Hij is een van de meest rusteloze hotelzakenlieden van Spanje.
In de Cantabrische hoofdstad heeft het bijvoorbeeld verschillende succesvolle vestigingen ** (El Machi, Días de Sur, El Italiano en La Caseta de Bombas, allemaal zeer aan te bevelen) **, maar het laboratorium van zorgen en ideeën is dit prachtige huis waar op maat gemaakte feesten, state-of-the-art technologie, smaken uit het oosten en westen, lounges om uit te rusten of te mediteren bij de open haard en een benijdenswaardige tuin komen samen.
Een van de favoriete hoekjes is de boîte of minidisco, jaren 70 stijl, met passende muziek en licht.
Pikken bij De Luz
Het huis van de Jood _(Repuente, 20 tel. 942 34 27 26) _ €€€€
Prachtige boerderij en herenhuis dat vandaag de dag een van de meest interessante keukens in het noorden van het land biedt. Inhuldigt een nieuw concept.
Sergio Bastard is ook zo'n chef-kok die niet is gestopt totdat hij zijn specifieke Ithaca . heeft gevonden en weet zijn enorme culinaire vindingrijkheid te ontwikkelen. Dit is "zijn" plek, zo lijkt het, en het ligt op slechts een paar kilometer van het centrum van Santander, in Monte.
Bastard speelt bovendien nu naar een enkel aanbodsmodel (voorheen was er een bistro bij de ingang en een klein gedurfd restaurant beneden), met een menukaart die herleid wordt tot een tiental seizoensproducten in verschillende bereidingen (klassiek of avant-garde), zoals het diner het liefste heeft. Als het zo doorgaat, is het voorbestemd om een top te worden.
Op de gastronomische menu's staat een proeverij van door de chef zelf geselecteerde kazen uit de hele wereld.
umma _(zo, 47 tel. 942 21 95 95) _ €€
De meest modieuze van Santander. Muziek, een keuken waar liefhebbers van lekker eten en een geweldige sfeer verliefd op worden.
Wat ooit een van de meest ongewone restaurants in Santander was, La Sistina, is dankzij de chef-kok en eigenaar in een modern jasje gestoken, Miguel Angel Rodriguez Gancedo , die het familiebedrijf voortzet met een zeer intelligent perspectief, na onder meer de Mugaritz, de Celler de Can Roca of de Noma de Redzepi.
Zijn verblijf daarin wordt weerspiegeld in sommige van zijn gerechten volgens de enscenering en combinatie van ingrediënten.
Moderne esthetiek, uitrusting inbegrepen, en goede biologische en ambachtelijke producten in het servies.
De kroketten van de moeder van de kok verschijnen op de lijstjes vanwege hun onbetwistbare kwaliteit.
Zafarrancho op de ranch in Umma
vors (Castelar, 5 tel. 942 22 39 75) €€€
Chique in de decoratie, zoals in het gebied waar het is, en in de keuken, de garantie van Fernando Sainz de la Maza, voorheen van El Serbal.
De categorie Very Old Rare Sherry (V.O.R.S), die uitzonderlijke en oude Sherry-wijnen, geeft zijn naam aan dit bedrijf, dat probeert een prachtige plek te herstellen die door verschillende handen is gegaan.
Het bevindt zich in een onverslaanbare omgeving en er is iemand belangrijk in de keuken: Fernando Sainz de la Maza, die jarenlang het bevel voerde over de kachels van El Serbal en dat hier een menu wordt voorgesteld zonder enige risico's, klassiek en met enkele gerechten die bewonderaars van de oude school in hun reisboekjes zullen schrijven, zoals het benedictijnse ei.
Overdekt terras dat uitnodigt om enkele uren te vertoeven, met een glaasje bijzondere sherry.
Almadraba tonijn tataki, sesam korst, spirulina sluier en ananas ponzu saus
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .