De eeuwenoude chocoladetraditie van Parijs
Met het einde van Kerstmis, de borst mignons in de vorm van snoep. We toeren door het meest grillige Parijs in de meest iconische snoepwinkels en snoepwinkels.
DE FORTUNE COOKIES VAN BALBOSTÉ (26 rue de l'Échiquier, 75010)
Deze culinaire creatiestudio is de som van de kawaii, de nieuwste cucada in catering onder leiding van de oprichters, de voormalige Franse grafisch ontwerper Charlotte Sitton , in samenwerking met de Japanse chef Sayaka Kanekō.
Charlotte Sitbon en Sayaka Kanek in Balboste
Beide weerspiegelen haar overvolle verbeeldingskracht in haar magische traiteurservice en haar spectaculaire regenboogkleurige banketten, die wek emoties op door heerlijke smaken met subtiele vormen . Zo creëren ze verrassende kunstwerken, zoals hun handgemaakte suikerkristallen, meestal geserveerd in Japan tijdens de theeceremonie, halve maansnoepjes, de mochis of de zachte gevlochten guimauves , evenals zijn hartige stukken zoals zijn verfijnde loempia's gekruid met bloemen, zijn ongekende blini's, zijn delicate sushi of zijn grafische augurken. Je hebt geluk, ze verzenden naar heel Europa!
De beroemde gevlochten 'guimauves' van Balbosté
Degenen die verleid worden door haar charme kunnen haar bijwonen culinaire workshops voor zowel volwassenen als kinderen in het lichte atelier , om de vindingrijkheid in de recepten de vrije loop te laten en hun fermentatietechnieken te leren. En om de verworven savoir-faire thuis te reproduceren, biedt zijn boetiek een reeks producten aan om studenten in de keuken te begeleiden.
DE TAPISSERIE CHOCOLADE EN KARAMEL TARTLET (65 rue de Charonne, 75011)
Aim!, het succesvolle eigenarenduo van het charmante landhuis D'une le , van het beroemde sterrenrestaurant septime , uw zee-adres clamate en de natuurlijke wijnkelder, heeft net zijn eerste banketbakkerij geopend, bekleding.
Buurt van zijn beroemde Parijse plekken, de vertederende plek valt op door zijn retro-esthetiek van licht hout, ontworpen door de architecten-meubelmakers Eloi Schultz en Paul Rabasse, oprichters van Assemblage Atelier , en de letters op de gevel, met de hand geschilderd door de kunstenaar Etienne Renard.
Tapisserie, de nieuwe patisserie in Parijs
Deze patisserie gebruikt in haar recepten de beste biologische seizoensproducten van de Terroirs d'avenir, de boerderij van Didier Chevée voor de eieren, Maison Borniambuc voor boter of Plaq voor chocolade. Daarin bakken hun deskundige handen op ambachtelijke wijze de klassiekers, taarten, taarten en huisgemaakt gebak, zoals hun chocolade- en karameltartelette, de gekarameliseerde pain aux rozijnen, de sinaasappelcake, de vlaai, de bourdaloue tartelette op basis van amandineroom en gerookte boter, de chou a la grama of de Bretonse kouign-amann, naast het al beroemde dessert, de ahornsirooptaart.
DE HITOKUCHIGASHI VAN OGATA (16 rue Debelleyme, 75003)
OGATA, de prachtige Japanse "tempel" van de Marais gelegen in een elegante privé hotel biedt een verscheidenheid aan wagashi, fijne Japanse gebakjes die veranderen op het ritme van de seizoenen.
Onder hen zijn de hitokuchigashi, zijn kenmerkende patisserie, huisgemaakt en geïnspireerd door de oude fruit- en zaadtraktaties, en vormen ze voortreffelijke en esthetische tussengerechten. Dus de harizuri is gemaakt met cacaobonenpasta en geroosterde hazelnoten, de komachinezu bestaat uit een gekonfijte vijg met rum gewikkeld in rode bonenpasta geparfumeerd met sansho-bessen, en de natsume bezwijkt voor zijn bedwelmende dadelparfum, samen met walnoot en gezouten boter. Ze komen allemaal opdagen verpakt in zorgvuldige koffers, een fusie van zijn voorouderlijke cultuur en hedendaags design.
Kasutera (Japanse cake) bij OGATA
Ze bieden ook verschillende aroma's van yōkan, van castella, van monaka, van krokante okoshi , evenals taarten om te delen zoals de chocoladeterrine met sansho of cheesecake met saké.
DE 'LAAGTAARTEN' VAN CAKE BOY PARIS
de specialiteit van Frank Adrian Barron zijn de Layer cakes in Amerikaanse stijl op verzoek originele en elegante smaakvolle composities versierd met botercrème , bloemen of vruchten die zich aanpassen aan het seizoen. Stel je onder de zoete taarten de veelgevraagde voor? chocolade en gezouten boter karamel , de kolibriecake met banaan en ananas , de stijlvolle gembercake, de vijgen- en chocoladetaart of de Worteltaart met tahinroom en kaasglazuur.
Deze Amerikaanse dandy organiseert workshops in zijn prachtige appartement in de Marais, waar hij gedurende 3 aangename uren leerling-patissiers zal laten kennismaken met de bereiding van het vullen, glazuur en decoreren van individuele taarten, gevolgd door een chique theetijd , inclusief proeverij.
Frank Adrian Barron van Cake Boy Paris
TOMO'S DORAYAKI (11 rue Chabanais, 75002)
Deze patisserie en franco japanse theesalon gelegen op de linkeroever van Parijs, maakt hij destijds met zorg en volgens de regels van de Japanse kunst, sappige dorayakis traditioneel. Deze taarten, geserveerd in het land van de rijzende zon tijdens de festiviteiten, bestaan uit twee zachte biscuitgebak (kasutera) gevuld met anko, een lekkere gekonfijte room van zoete rode azukibonen.
Als je verliefd werd op de film Een banketbakkerij in Tokio van Naomi Kawase , u zult genieten van hun ateliers en gebak, met de hand gemaakt, met originele smaken zoals Paris-Kyoto of Nikka whisky baba, zwarte sesam en gepocheerde peer, matcha, Wajima-zout of bloem van Guerande-zout.
Binnenkort openen ze hun tweede adres in de wijk Saint-Germain-des-Prés, waar je een uitzonderlijke Japanse thee kunt proeven vergezeld van smakelijke taiyaki, ohagi of isobe yaki.
Dorayaki van Pâtisserie TOMO
DE FRUITTAARTJES VAN DE DIENST CHOCOLATERIE (30 rue d’Auteuil, 75016)
achter het mooie oranje gevel uit 1913 , verbergt een van de oudste chocoladewinkels in Parijs , die sinds zijn oorsprong zijn ambachtelijke en familiale geest behoudt.
Als een verhaal van weleer bewaren de houten planken en exposanten van dit prachtige snoepgoed in klassieke containers en glazen potten tal van en smakelijke snoepjes, viooltjes, een oneindig aantal gekleurde snoepjes en zijn smakelijke en gevarieerde pâtes de fruits die je terugbrengen naar de kindertijd.
Het kan ook bogen op de honderdjarige savoir-faire van zijn chocolade die in zijn werkplaats wordt gemaakt met pure cacao uit Zuid-Amerika, waardoor fijne tabletten, truffels, ganaches, pralines of nougat met essence van limoen, roze bessen of verse munt.
De eeuwenoude chocoladetraditie van Parijs