"Het woord dat de herfst in Navarra definieert, is kleur"
Van de intense rode piquillo pepers aan de menigte van tinten van druiven van de jaargang trekkende schapen wit , de Groenten Groenten , de duiven grijs of de helder bruin van kastanjes ; en dit alles onder het veelkleurige gordijn van de beuken- en eikenbossen of de okerkleurige dorheid van de... Koninklijke Bardenas.
BRON VAN DE UREDERRA
Nu zouden we niets vreemds zeggen als we ook aan de kleur zouden toevoegen smaak omdat de herfst Navarra , is ook het synoniem van a waar gastronomisch feest.
Een banket gekenmerkt door zijn verscheidenheid aan opties en mogelijkheden . Niet tevergeefs, Navarra is een land van transities , halverwege het oceanische, continentale, alpiene en mediterrane klimaat, waardoor het zijn keuken een grote verscheidenheid aan natuurlijke producten kan bieden.
Olite is de bakermat van de wijn in Navarra
Om deze verleidelijke te voltooien gastronomisch aanbod de Navarrese tafel wordt ook bewaterd met een grote verscheidenheid aan wijnen, rood, rosé of wit die met hun helderheid deze ware symfonie van kleuren, geuren en smaken sieren.
Koppelingen zijn aan de orde van de dag en de kwaliteit van de producten is zodanig dat restauranttafels kunnen wedijveren met de meest chromatische verf in de beste musea.
WIJN IS LEVEN
Vast en zeker rood is de koning van de wijnen dit seizoen . De Gerijpte wijnen uit Navarra ontplooien hun volledige potentieel in combinatie met herfstproducten. Grenache, tempranillo, cabernet sauvignon of merlot zijn de hoofdrolspelers van deze wijnen, gerijpt op eikenhouten vaten, en die hun fruitnuances nog steeds levend houden.
Ze zijn ideaal om de lekkere piquillo pepers of de delicate glazen pepers en natuurlijk tot de complete variëteit van braadstukken en stoofschotels die de grills op deze data overspoelen: gegrilde ribben, entrecote, steaks, kalfsvlees, gorrines, chilindrón lam...
KRUIDIG ROOD
Maar vóór het vlees mogen we de geschenken niet vergeten die de boomgaarden van de Ribera en de middenzone.
Artisjokken, distels, bernagie, pompoenen, boerenkool, snijbiet, broccoli ..., beginnen nu hun gezonde overweging van texturen en smaken. In september kunnen we nog genieten van de laatste pochas en met de eerste koude beginnen peulvruchten te zegevieren, kikkererwten, bonen en linzen het worden onvervangbare, warme en herstellende gerechten.
De rode piquillo peper: 100% Navarra kleur en smaak
PADDESTOELEN, CADEAUS UIT HET BOS
Maar ook in de voorraadkast is er geen gebrek aan andere producten zoals die uit het bos komen. Onder hen zijn de paddenstoelen en schimmels , ware gaven van de Navarrese bosrijkdom , en de kastanjes die niet alleen geroosterd gegeten worden, maar vooral ook als bijgerecht bij een groot aantal gerechten jacht als de hert, zwijn, en natuurlijk de duif , een van de sterren van de regionale gastronomie in deze maanden.
Vanwege hun trekkende roeping laten deze vogels een tol op de grens, bij het oversteken van de Pyreneeën, zoals gebeurt in etxalar , waar voorouderlijke technieken zoals jagen met netten en peddels nog steeds bewaard zijn, wat we meer dan jagen kunnen noemen “ Hoog vissen ”.
Deze wildgerechten kunnen het best worden genoten met gerijpte wijnen uit de DOEN. Navarra aangeboden door lokale wijnhuizen en de zogenaamde Icons of high expression wijnen, de beste wijnen van de beste jaargangen.
Daarin worden de variëteiten van oude wijnen behouden, hoewel ze soms worden verrijkt met Graciano. Zijn schone, heldere wijnen , met tegel- en kers-robijnrode tinten, vormen complexe, geconcentreerde wijnen, ideaal om te genieten van een serene maaltijd en bijvoorbeeld op een chocoladeduif te "jagen".
Wat het bos te bieden heeft in de herfst
DE GESCHENKEN VAN BACCHUS
Dit herfstmenu kan niet eindigen zonder een goed toetje. De gastronomie van Navarra biedt goede opties zoals cream eclairs, wrongel met honing , hoewel het een seizoen is, kunnen we eindigen met een smakelijk bord druiven of onthoud de kazen zoals Idiazábal uit Urbasa of de Roncal gezouten rundvlees.
Patxaranes, zoete witte wijnen en muscats Ze kunnen heel goed het laatste punt aan ons eten geven en aanleiding geven tot een bureaublad waarmee we de avonturen kunnen verzamelen door de bossen, rivieren en bergen die tijdens deze maanden de oude site van de Koninkrijk Navarra in een waar genot voor alle zintuigen.
Mis nooit meer een goede tapa van piquillo pepers