Dierenwelzijn staat voorop, en niet alleen om de duurzaamheid van een boerderij te garanderen, maar ook om het eindproduct uitstekend te laten zijn. Daarom is de naam van het zou adianus Het lijkt ons de meest nauwkeurige, want in het oude Castiliaans betekent het "iets van de grootste voortreffelijkheid".
Maar we zijn hier niet om de naamgeving hiervan te prijzen met de hand gemaakte kaas op het landgoed El Campillo, gelegen in Ciudad Real, aan de voet van de bergen van Toledo, maar om hen te feliciteren met hun behaalde het Dierenwelzijnscertificaat van AENOR (de eerste en enige in Spanje).
En wat betekent dit? Dat een strenge audit hebben doorstaan, gebaseerd op de protocollen van de Europese projecten Welfare Quality en AWIN® (Animal Welfare Indicators), waarin: Dieren zijn direct geobserveerd om vier principes te beoordelen: goede voeding, goede huisvesting, goede gezondheid en passend gedrag.
Adische kaas.
AMBACHTELIJKE KAAS
Alles wordt met de hand gedaan in deze kaasfabriek in La Mancha waar ze hebben de liefde voor hun schapen tot de hoeksteen van hun bedrijf gemaakt.
En er zijn niet weinig schaapskoppen waartussen genegenheid kan worden verdeeld, met name 3.500 rasechte Manchego-schapen, zorgvuldig in vrijheid gevoerd in de weiden van het landgoed El Campillo, genesteld in de vallei van de rivier de Bullaque –die het doorkruist en de gewassen verrijkt–, in een land dat in bepaalde maanden van het jaar met veevoeder is beplant en met altijd groene natuurlijke weiden, kreupelhout en lommerrijke bossen.
Alleen op deze manier, met vers gemolken rauwe melk, ongepasteuriseerd, waaraan geen additieven of conserveermiddelen zijn toegevoegd, verkrijgen ze een kaas van extreme kwaliteit, "met aroma, smaak, textuur en esthetiek", een die natuurlijk rijpt in zijn eigen kelders, waar de schimmel langzaam de schors bedekt en vormt. Omdat, zoals ze zich herinneren van de kaasfabriek in Adiano, Het idee is om "Manchego-kaas te verheffen tot een luxe, exclusief en verfijnd product, niet alleen vanwege de uitzonderlijke, ongekende kwaliteit, maar vanwege alle aspecten die bij het kaasmaken horen.”
KAZEN EN FACILITEITEN
Van natuurlijke, traditionele en beperkte productie, heeft deze Manchego-kaasfabriek, die de nodige rijpingstijden respecteert, een compleet assortiment bestaande uit kazen met oorsprongsbenaming: halfgezouten Adiano (3-5 maanden), gezouten (6-8 maanden ) en oud (8-12 maanden).
Kazen die zich hebben weten te positioneren binnen de meest prestigieuze internationale markt, door het behalen van de International Cheese Award, de zilveren medaille voor de beste kaas in Spanje, van elke variëteit, gewicht of grootte , en de bronzen medailles voor de beste Kaas in pekel van welke variëteit dan ook en Harde Kaas (gezouten) van welke variëteit dan ook.
Adiano's eigen vee - gemaakt na een aantal jaren zoeken en selectie van de beste zuivere exemplaren van Manchega-schapen in heel Castilla la Mancha– groeit in zijn eigen tempo in een staat van semi-vrijheid, waar het dagelijks afwisselt tijd in het veld grazen, hardlopen, zonnebaden of rusten, met tijd in hun gebouwen, ontworpen met de nieuwste beschikbare technologie gericht op dierenwelzijn (Animal Welfair™) en waar schapen worden gemolken of de nacht doorbrengen om te schuilen tegen de elementen.
Bovendien heeft deze kaasfabriek in Manchego een afvalverwerkingsinstallatie dat hun impact en ecologische voetafdruk minimaliseert en hen verder helpt bij hun inspanningen om een 100% duurzaam merk.