Een van de essentiële Asturiërs? de bonen
Het vlaggenschiprestaurant van Chef-kok Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, erkend met twee Michelinsterren en drie Repsol zonnen wordt dit jaar een kwart eeuw.
Om dit te vieren presenteert de familie Manzano een programma van: twaalf unieke pop-up diners waarin de huiskoks worden begeleid door andere gerenommeerde chef-koks.
Na de bezoeken van leden van de Spaanse gastronomische 'royalty' zoals Martin Berasategui of Angel Leon in het voorjaar begint de tweede fase van deze onherhaalbare banketten in september, en onder de uitgenodigde chef-koks zal zijn Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz of Joan Roca.
Chef-kok Nacho Manzano
De asturische gastronomie veel te danken aan de familie Manzano. Met Nacho aan het roer hebben ze samen als weinig anderen het soms ondergewaardeerde Asturische product verdedigd, waardoor de nederige maïscake , het verheffen van de betekenis van de woorden **'pitu de caleya' (scharrelkip) ** of het maken van iedereen die hun exquise heeft geproefd huisgemaakte kroketten.
De gerechten ademen frisheid en laten het diner de traditie raden , laten de wortels zien terwijl ze de innovatie van de techniek verkennen, die ze tot in de perfectie domineren en waarmee ze naar believen met creativiteit kunnen spelen.
En al dit wedden op lokale en seizoensgebonden producten , in creaties zoals mosselen met hun saus en granita met algenpuree; heek met gemengde salade, hollandaise en droge kuit; of gegrilde andijvie, karnemelk en rucola pesto.
"Als ik terugkijk, in deze vijfentwintig jaar blijf ik bij het feit dat alledaagse gerechten hebben gewaardeerd. Misschien wordt de Asturische keuken tegenwoordig niet begrepen zonder hen, maar een paar jaar geleden waren het gerechten die niet in restaurants werden gezien, het waren gerechten die in de huizen stonden ’ zegt Nacho aan de andere kant van de telefoon.
Het kleine dorpje De Salgar , in paren , was 25 jaar geleden de plek die de Asturische chef-kok 25 jaar geleden koos om zijn eerste restaurant te openen, ** Casa Marcial .** Gerund door zijn familie sinds 1898 , hebben Nacho en zijn zussen -Esther, Sandra en Olga- de oude familiebar hervormd en een nieuw leven gegeven.
rijst met pitu
vanuit het centrum van Asturië Er zijn twee manieren om bij Casa Marcial te komen. De gemakkelijkste en snelste is door te volgen de snelweg in de richting van Santander en afslag Arriondas. Vanaf daar is het stuk smal pad dat naar het restaurant leidt slechts vijf kilometer.
De andere, meer geschikt voor dromers en romantici dan voor pragmatici, is de Fitu-snelweg , een bergweg (AS-260) met een spectaculair uitzichtpunt van waaruit u zowel ** de Sierra del Sueve en de Picos de Europa ** kunt zien als de prachtige stranden van Vega of La Isla.
De keuken van Casa Marcial is erin geslaagd om zowel naar de imposante bergen eromheen te kijken als naar de Cantabrische Zee die erachter schuilgaat, het lokale product laten schitteren en exquise gerechten creëren.
Voor sommige mensen is de ervaring van genieten van haute cuisine , zoals het aanbod van Manzanos in Casa Marcial, begint pas als ze door de deur van het restaurant lopen. Anderen daarentegen laten het omringende landschap biedt hen een voorproefje van wat ze later op hun bord zullen aantreffen. Als u een van de laatste bent, is uw weg naar dit charmante restaurant? de AS-260.
De beroemde kroketten, een genot
Casa Marcial is een restaurant sinds 1898. Sindsdien in handen van dezelfde familie, Nacho besloot in 1993 zijn restaurant te lanceren , met 22 jaar.
Na zeven jaar in de keuken van Victor Huis , een restaurant in ** Gijón ** gespecialiseerd in vis, probeerde Nacho, samen met zijn zus Esther, zijn eigen stem vorm te geven als chef-kok in het familiedorp , in het oosten van Asturië, en uit hetzelfde huis waar Zijn ouders , die een winkelbar had, ze boden al sinds hun kindertijd zelfgemaakte gerechten op bestelling aan.
“Als ik terugkijk, zie ik dat mijn keuken niet zo veel is veranderd, in filosofie en in vormen volg ik dezelfde richting als 25 jaar geleden. Toen ik begon was ik heel jong , Ik had niet gereisd, ik was niet in restaurants geweest met belangrijke chef-koks … ", zegt hij.
"Daardoor merkte ik wat ik in het huis van mijn moeder had gezien, in de Gijón van de viskeuken. Het was allemaal heel erg uit mijn omgeving, ik deed altijd wat dichtbij was omdat ik niet veel argumenten meer had om me aan vast te klampen", zegt de chef, die eraan toevoegt "Ik heb altijd veel aandacht besteed aan dingen uit Asturië met een wat modernere, meer persoonlijke visie, en die principes volg ik vandaag."
De eerste Michelin-ster kwam in 1999 , zes jaar na de opening van krijgshuis , slechts 28 jaar oud. De tweede wordt sinds 2009 bewaard , en tot op heden is het het enige restaurant in Asturië met deze erkenning.
Vis is een van hun specialiteiten?
Een restaurant van dit niveau planten in zo'n afgelegen dorp, in een regio met een landelijk hart waar het toerisme toen nog niet opkwam, klinkt ingewikkeld en is tegelijk een van de vele redenen waarom dit restaurant zo bijzonder is.
“Waar ik het gelukkigst ben, is in de keuken, ik wil heel graag verder koken” zegt Nacho. Hij is van mening dat er nog veel inheemse ingrediënten zijn waarmee meer gedaan zou kunnen worden, zoals: groene tarwe (spelt) of de heerlijke hazelnoten van het land . “De Asturische keuken heeft veel persoonlijkheid, vanwege de geografie kan worden gezegd dat er veel Asturië is. De eeuwenoude visgerechten, die van de rivieren, de moestuin, de kazen…”.
Als u geen tijd heeft om Casa Marcial te bezoeken of als u gewoon op zoek bent naar een goedkopere optie, kunt u de Manzano-keuken proberen bij Heerlijkheid , zijn meer informele restaurants in Oviedo en Gijón. Ook biedt Esther Manzano haar voortreffelijke goede werk in de keuken aan in De Salgar , zijn restaurant in Gijon dat een Michelin-ster heeft.
krijgshuis