Marcos Granda ontscheept in Madrid
Na meer dan tien jaar in Marbella, Mark opa , eigenaar en sommelier van ** Skina ** (één Michelinster), heeft besloten om zijn nieuwe voorstel naar Madrid te brengen, dat twee fundamentele banden heeft met zijn oudere broer: product keuken en een grote wijnkelder.
Sluiten afgelopen december in de hoofdstad landde en, ondanks het feit dat gesloten in het weekend Het is moeilijk om dagelijks een tafel te reserveren. Waarom zal het zijn? Wij vertellen het je.
Als we door de deuren gaan, bevinden we ons voor een lichte plek met grote ramen, tafels die royaal van elkaar zijn gescheiden en een kelder met het oog op de diners.
Toast met peer en egel
Een kamer in neutrale tinten waarin jong en vriendelijk personeel u uitnodigt om te ontspannen en te genieten van een van de Twee degustatiemenu's die ze op het menu hebben staan: de eerste biedt de mogelijkheid om een voorgerecht, een tweede en een dessert te kiezen; terwijl de tweede een totaal heeft van twaalf passen.
Dat laatste begint met wat kabeljauwpens en krokante korst zoals brood, een zeer honingzoete start gevolgd door een fijne peer en zee-egel toast , spel van texturen met zoetheid als hoofdrolspeler, perfect in balans met de mariene tonen van de zee-egel.
Als er een gerecht zou zijn om Clos dit seizoen te onthouden, zou het zonder twijfel zijn eigeel en pens Madrid-stijl: zachtheid en intensiteit van smaak in gelijke delen in een zeer esthetisch formaat. Dit recept is geïnspireerd op de beroemde Eneko Atxa truffel ei . Sommige leden van het jonge keukenteam hebben gewerkt met Eneko in Londen, Etxebarri of Azurmendi, grote keukentempels in Baskenland.
Het menu gaat verder met een speenvarken met krokant vel en sappig vlees vergezeld van een goede stoofpot van rode bonen uit Tudela, concessie aan een klassieke keuken die zeer gewaardeerd wordt in deze regenachtige dagen.
Kabeljauwpens en krokante korst
We gaan verder met de wintertuin waar bloemkoolroom, doperwten en champignons Ze vertegenwoordigen een onderbreking van de kracht van andere landen.
duif rijst, Als opmaat voor vis en vlees legt het de lat opmerkelijk hoog: intense achtergrond met correcte kookpunten voor zowel het graan als het gevogelte.
heek en hert Ze zijn een perfect voorbeeld van belang dat Clo aan het product hecht, goede kwaliteit gekoppeld aan een goede behandeling ervan.
Het zoete hoofdstuk valt op door de limoen-limoendessert met citruspunten die het gehemelte reinigen en is een geschikt eindpunt van zo'n gastronomische parade.
Om het menu te begeleiden, kunnen we elke referentie van de wijnmakerij kiezen, aangezien Marcos een goede wijn naar Madrid heeft gebracht? selectie van sherry, champagne, nationale en Franse witte en rode wijnen.
Clo is here to stay omdat het aan alle voorwaarden voldoet: goede roomservice, goede productbehandeling, geweldige wijnmakerij en zorgen ervoor dat we ons thuis voelen. En dat is in Madrid een luxe.
Citroen Limoen Dessert
Adres: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Bekijk de kaart
Telefoon: 91.064.88.05
Schema: Van maandag tot vrijdag van 13u tot 16u en van 20u30 tot 23u.
Aanvullende planningsinformatie: Weekend, gesloten.