Ferran Adrià onthult het nieuwe project
Zo vat het samen Ferran Adria het nieuwe project waaraan ze werken sinds 2011, toen het iconische restaurant in **Cala Montjoi (Girona)** werd gesloten en dat in 2019 eindelijk het levenslicht zal zien.
“Velen vragen me waarom het zo lang heeft geduurd. Het punt is dat het iets heel groots is geworden ”, bevestigt Adrià in Madrid Fusión.
De nieuwe elBulli, die geen restaurant zal zijn; Het zal op vijf pilaren staan, gecentreerd op “begrijpen om te innoveren” , waarvan de eerste zijn ambitieuze BulliPedia .
Ten tweede, LA Bulligrafie , een museumarchief van 6.000 m2 gebaseerd op de creatieve en innovatie-audit van elBulli, dat zowel in de offline als online versie zal 90.000 documenten, afbeeldingen, audiovisuele middelen en gescande objecten.
We hebben veel elBulli voor de boeg
Sapiens, een methodiek om kennis te verbinden om te begrijpen en efficiënter te zijn dat kan worden toegepast op verschillende gebieden zoals onderwijs, het bedrijfsleven of innovatie en dat in november 2019 zal worden weerspiegeld in een boek .
elBulliDNA, elBulli's contentplatform, met alle recepten en gedigitaliseerde creatieve notitieboekjes van meer dan 20 jaar geschiedenis en elBulli1846, het hart van het initiatief: een tentoonstellingslaboratorium gewijd aan studeren, onderzoeken en experimenteren met als doel de efficiëntie van innovatie te verbeteren.
Dit hele project, waarin ze 1 miljoen euro per jaar hebben geïnvesteerd, wordt onthuld, zoals de Catalaanse chef-kok onthulde in Madrid Fusión, in een website die vanaf 1 mei actief zal zijn.
"Als we niet voor de kamer zorgen, zijn we dood"
Adriá erkent dat het idee van het project in de loop van de tijd één ding was en een ander is geworden. Maar ze zijn nooit gestopt: in deze acht jaar hebben ze 15 tentoonstellingen over de hele wereld gehouden en ze hebben content gegenereerd voor 35 boeken, zoals hij zelf uitlegt.
En er is nog veel meer: een van de initiatieven die het meeste spraak zal geven, is de oproep tot drie debatruimten open voor het publiek, niet alleen voor chef-koks, die de mogelijkheid bieden om "deel te nemen met de beste creatievelingen ter wereld bij het definiëren van" projecten die nieuwe mijlpalen in de toekomst van innovatie zullen markeren”.
De eerste zal plaatsvinden van 3 februari tot 3 juli 2020; de seconde, van 1 september tot 20 december 2020 en de derde, tijdens de eerste helft van 2021.
Madrid Fusión: de toekomst van de gastronomie is hier
Ze beginnen met een van de sleutels die de wereld van de gastronomie vandaag de dag het meest zorgen baart: de eetkamer, om het curriculum van een innovatief team te ontwikkelen.
"Als we niet voor de kamer zorgen, zijn we dood". Adriá is bot. Daarom krijgen vijftien mensen met verschillende profielen (van economen tot journalisten) de kans om deel te nemen aan deze unieke ervaring die Op 1 september gaat de inschrijfperiode open.
De Tweede oproep, gericht op het verkrijgen van ideeën (geen gerechten) en het creëren van de studie van honderd relevante boeken in de geschiedenis van de gastronomie, zal het voornamelijk gericht op historici en zal ons helpen de gastronomie beter te begrijpen.
Dit alles, in Cala Montjoi: "We hebben een unieke plek: we hebben de eetkamer en keuken van elBulli onderhouden maar gerenoveerd en we zullen 1.500 meter overdekte tentoonstellingsruimte hebben en meer dan 3.000 buitenruimtes".
Na meerdere problemen met vergunningen lijkt het erop dat het vierde project dat ze bij de gemeente hebben ingediend er eindelijk komt: elBulli wordt een multidisciplinaire ruimte, geen restaurant, die een stap verder gaan om het hoe, wat en waar van innovatie te bestuderen, contextualiseren, onderzoeken en experimenteren markeer een voor en na, nog steeds met meerdere onbekenden die moeten worden opgelost, in de gastronomie.