Restaurant van de week: Volt of het restaurant van de natuur in Stockholm
de koks Fredrik Johnson en Peter Andersson ze maakten hun droom waar door het restaurant te creëren waar ze keer op keer naar terug zouden willen komen wanneer ze openden? Volt 9 jaar geleden. Gelegen in de Zweedse wijk Ostermalm je kunt in de war raken met een kunstgallerij van de vele die in deze buurt van Stockholm en het is dat de vensters laten zien moderne sculpturen die iemand in verwarring brengen.
Maar eenmaal binnen is er geen twijfel mogelijk waar ben je of wat ga je hier vinden? : a ontspannen atmosfeer , een gezellige lounge met zwak licht en een paar tafels die bezet zijn vanaf zes uur 's avonds tot het volledige bord is geplaatst.
En zo is het restaurant elke avond gevuld met 30 diners bereid om te genieten van een 7 gangen menu die aansluit bij de natuur en dat voedt zich met een nabijheidsproduct. Geen trompe-l'oeil.
we hebben gevonden de groente als hoofdrolspeelster van (bijna) alle gerechten zijn de eiwit slechts een metgezel die haar prijst. perfecte punten en veel smaak in elke combinatie die visueel gemakkelijke passen biedt en strakke presentaties die grenzen aan minimalisme en waarin een overweldigende finesse met veel techniek achter.
De volt's keuken wordt elk seizoen vernieuwd met als doel de meest verse ingrediënten mogelijk van de hand van de producenten die een fundamenteel onderdeel zijn van het concept dat ze hier hebben van wat een restaurant is.
Zo wordt er over de gerechten nagedacht en ze beginnen te koken lang voordat ze je tafel bereiken , doorloop tests en meer tests van producten, koken en combinaties totdat je het beste resultaat hebt gevonden.
Groenten, de grondstof van Volt
Ze blijven om te onthouden rode kool al dente gekookt met amandelen en Parmezaanse kaas of de plaat van gevulde koolbladeren in een knoedelparfait . Slechts één van de passen heeft vlees als enige ingrediënt: een malse hertenlende met lichte houttoetsen door de eik waarop het is gekookt.
De desserts Ze scheppen ook op ga weg van het traditionele snoepje en het is een voorstel dat steeds meer wordt gewaardeerd.
En om dit festival te begeleiden, de wijnkaart biedt natuurlijk ** pure biodynamiek ** met een uitgebreide sectie gewijd aan champagne van kleine producenten en waarin het vinden van flessen om van te genieten helemaal niet ingewikkeld is.
De bediening begeleidt een onvergetelijke avond waarin duidelijk is dat Volt is de Zweedse keuken van nabijheid, product en balans . een genot
De biodynamica van Volt
Adres: Kommendörsgatan 16 (Stockholm) Bekijk kaart
Telefoon: +46(0)8-662 34 00
Schema: Van dinsdag tot vrijdag, van 18:00 tot 00:00; Zaterdag van 17.00 uur tot 12.00 uur.
Helft van de prijs: € 95