Restaurant van de week: Plakken of de traktatie van Bangkok
Tot tien jaar geleden was het culinaire panorama van Bangkok Het was ongeveer samengevat in straatkraampjes voor locals of onverschrokken bezoekers en min of meer luxe restaurants – en hopeloos onbelangrijk – voor toeristen en de lokale elite. Weinig transversale instellingen die die bijna onoverkomelijke grens hebben doorbroken . Het was vervelend voor de Thai om met een buitenlandse klant om te gaan die minder pittige en gewaagde gerechten nodig en het resultaat was steevast een nep keuken , een soort pastiche van de Thaise keuken geschikt voor de meest verdoofde smaakpapillen.
Maar in Azië gebeurt alles in een razend tempo en vooral in de afgelopen vijf jaar , is het landschap radicaal veranderd: Bangkok is bevolkt door moderne restaurants en met comfortabele investeringen die de Aziatische keuken zonder complexen aanbieden en tegelijkertijd is binnengevallen door regionale keukens.
Eerst waren ze degene uit het noorden, die uit Chiang Mai , eleganter en verfijnder. Later die van Isan, nederig en machtig in gelijke delen, en toen kwam de hausse van de zuidelijke keuken , zijn kokosmelk en zijn extreem pittig . In al dit fenomeen en in het evidente "Singapore" dat de stad lijdt, kunnen we de verstoring van plaatsen zoals Plakken en de keuken van Bee Santogun en Australiër Jason Bailey.
proberen te behouden authenticiteit van lokale smaken , hebben een behaald enorm verfijnde keuken die in elk van de ingrediënten duikt, zodat er niets ontbreekt en niets het gehemelte aanzienlijk beledigt. Absoluut meesterlijke gerechten zoals? de 31-smaak omelet – bijna soufflé – met Fraser Island krab en chilisaus, een zeer verfijnde en etherische versie van de klassieke krabomelet dat op straat wordt gegeten, gepopulariseerd door Jay Fay.
Of de Kalee Pedo , de revisie van een klassieker Lao geroosterde eend curry , waar alles draait om balans en een van de beste curry's die je in de stad kunt proberen, en coquilles in salade met verse mangosteen, citroengras, peromia, jonge kokos en Thaise wilde amandel . Pure harmonie. Dit alles in een elegante en enorm lichte eetzaal, met een onberispelijke service en die endemische Thaise vriendelijkheid.
Nauwkeurige cocktails en wereldwijnen . De Europese kapitaalprijzen zijn de tol geweest die voor zoveel uitmuntendheid heeft betaald. Zeg maar dag tegen het oude Bangkok: de nieuwe klop op de deuren van Olympus.
Adres: 999 Phloen Chit Road, Bangkok Toon kaart
Telefoon: +66 2 656 1003
Schema: Van maandag t/m zondag van 12.00 tot 14.00 uur en van 18.30 tot 23.00 uur.
Helft van de prijs: 900 – 1.000 THB per persoon