Illustratieve kaart in het Centro Interpretativo da História do Bacalhau, Lissabon.
Er is veel veranderd op het beroemde en altijd drukke Praça do Comércio in Lissabon. Om te beginnen, voor het eerst in vele jaren, het is nu mogelijk om onder de historische arcades door te lopen zonder hordes mensen te moeten ontwijken, maar het is ook dat ze in een van de hoeken net het Centro Interpretativo da História do Bacalhau hebben geopend, een plek waar je alles kunt leren over deze vis die in Portugal bekend staat als het "brood van de zeeën", maar ook om te genieten van een universum van texturen, smaken en bereidingen.
Zodra je het gebouw binnenkomt, voorheen bewoond door het bekende Café Central de Lisboa, kom je in het winkel- en restaurantgedeelte. indrukwekkend om te zien de enorme verscheidenheid aan soorten conserven dat er te koop is op de standhouders, voor iets Er wordt gezegd dat alles van de kabeljauw wordt gebruikt, zelfs wat zijn maag bevat als het wordt gevangen, dat wordt hergebruikt als aas voor nieuwe vangsten. Er zijn ook keramiek, kookboeken en allerlei soorten geschenken die verband houden met deze trekvis.
Winkelgedeelte van het Centro Interpretativo da História do Bacalhau, Lissabon.
Het midden van de ruimte wordt ingenomen door een typische kraam met gedroogde kabeljauw, uitgerust met zijn oude schaal, zijn speciale mes dat eruitziet als een guillotine en zijn glazen toonbank om het product te kunnen kiezen alvorens het te kopen. Daaromheen staan de tafels van het Terra Nova Mercearia-restaurant (er is een meer formele aan de faciliteiten verbonden), waar typisch Portugese petiscos te proberen: pasteis da bacalhau in miniatuur, octopussalade of saladinhos om uw eetlust op te wekken, alles goed weggespoeld met een Regiâo de Lisboa-wijn.
Zodra het ticket is betaald en de tourniquets van het interpretatieve centrum zijn gepasseerd, begint een educatieve en interactieve reis waarin blader door de meest epische verhalen van Portugal: de ontdekking van Newfoundland en de kabeljauwvisserijcampagnes die de Portugezen in de ijzige zeeën van de Noord-Atlantische Oceaan hebben uitgevoerd.
De rondleiding begint op de begane grond met een gigantisch avonturenboek waarin de wapenfeiten van A Saga de bacalhaueiros poëtisch worden geprojecteerd die in de koude zeeën van Newfoundland en Groenland werden gegooid en verder gaan in een kamer met de titel O Adeus, die herinnert aan het ritueel waarmee deze vissershelden afscheid namen van hun familieleden in de haven.
Interactief boek in het Bacalhau History Interpretive Center.
Onderweg vinden we op de muren afbeeldingen van beroemde schilderijen uit de kunstgeschiedenis waarin de hoofdpersonen zijn vervangen door kabeljauw en schilderijen met oude foto's, evenals andere interactieve foto's waarin de afbeeldingen elkaar opvolgen om het bezoek aangenamer te maken.
aandacht trekken de meeslepende ervaring Dóri, die is vernoemd naar de kleine en traditionele boten waarin de vissers zich in de zee wierpen en dat zowel het beuken van de golven tegen de boeg als de lage temperaturen die ze moesten doorstaan, herschept.
Vervolg de historische reis en weet iets meer over de bijnaam Portugese Witte Vloot, die tijdens de Tweede Wereldoorlog zijn schepen in deze neutrale kleur moest schilderen tegen de gevaren van de gevreesde 'onderzeeëroorlog', en gaat verder met een vermakelijke demonstratie die beschrijft hoe het was aan boord zijn van een kabeljauwvisserij, dat kan tot een half jaar op zee duren.
Kamer getiteld A Frota Branca, in het Bacalhau History Interpretive Center.
Op de eerste verdieping wordt het verhaal veel hebzuchtiger, omdat, zittend aan een interactieve tafel 'proeven' we met onze ogen – in de vorm van afbeeldingen die op ons bord verschijnen – het belang van kabeljauw in het dieet van het land, evenals de bekendheid ervan op belangrijke data op de Portugese kalender, zoals Kerstmis en Pasen. Allemaal op tv in de 'eetkamer' Verschillende internationaal bekende Portugese chef-koks zetten de voordelen van kabeljauw op een rij in hun recepten.
Omdat, zoals de Cod Encyclopedia ons eraan herinnert, er zijn meer dan duizend manieren om deze vis te bereiden dat een symbool is van de Portugese gastronomie, populaire cultuur en nationale identiteit.
Dóri meeslepende ervaring, in het Bacalhau History Interpretive Center.
Anderen zijn de curiositeiten die onze reis illustreren door het interpretatieve centrum, in sommige gevallen gedrukt op posters in de vorm van gedroogde kabeljauw die door de ruimte hangen en het proces nabootsen waarbij vis wordt gedroogd op houten constructies in de open lucht bij de zee (stokvis): kabeljauw is een vleesetend dier, het kan meer dan 20 jaar leven, inktvis wordt gebruikt als aas, Portugal consumeert 20% van alle kabeljauw die in de wereld wordt gevangen...
Ook er is een grappige muur met Portugese gezegden waarin kabeljauw is geïntegreerd in de zin om een compleet concept over te brengen: "Para quem bacalhau basta..." ('je verdient niets beters'), "Lean like Swedish bacalhau..." (zoiets als 'hij heeft geen chicha of citroen') of "Ficar em agua de bacalhau ..." (vergelijkbaar met 'hij verbleef in bernagiewater').
Een van de schilderijen in het Centro Interpretativo da História do Bacalhau, Lissabon.
De tour eindigt rekening houdend met het huidige moment, waarin: kabeljauwvisserij is veel meer gecontroleerd, omdat we ons dat eindelijk hebben gerealiseerd de rijkdommen van de zee zijn niet onbeperkt. En de bezoeker laten nadenken over de repercussies die klimaatverandering heeft op het gedrag van sommige soorten, waaronder de Gadus morhua, ook bekend als gewone kabeljauw, Atlantische kabeljauw of Noorse kabeljauw.
Adres: Terreiro do Paço, Torreão Nascente, 1100-148 Lissabon Bekijk de kaart
Telefoon: (+351) 218 877 395
Helft van de prijs: € 4