Renato "Tato" Giovannoni is verkozen tot beste barman ter wereld
tussen de verdiepingen van de Argentijns Patagonië en het kleine kustplaatsje Pinamar, de restaurants en coffeeshops van zijn vader, de grote ondernemersgeest van zijn moeder, de uren en uren die hij heeft doorgebracht met trainen zonder het te weten, en de vrijheid die vlaggenschipbars van Buenos Aires hem gaven als Great Danzon Bar of Sucre, dus, beetje bij beetje, en met een kolossale inspanning die zijn stempel draagt, de Argentijn Renato "Tato" Giovannoni is in 2020 de beste barman ter wereld geworden.
Gekatapulteerd door prestigieuze internationale barmannen en elite barprofessionals, heeft de officiële raad van 50 beste bars kende hem de hoogste onderscheiding toe van Senior barman barman 2020 , die alleen wordt toegekend aan degenen die de grenzen van het bartender-zijn uitdagen.
“Ik heb alle dromen vervuld die ik mezelf had gesteld, een beetje later, een beetje eerder, maar ik heb hier nooit van gedroomd. Ik was erg blij dat Argentinië wordt erkend door Bloemenwinkel (derde plaats in de 50BestBars-lijst in 2019), dat er steeds meer bars zijn en dat het oog van de industrie na vele jaren is teruggekeerd naar mijn land, dat was al meer dan genoeg... maar de erkenning van deze prijs is iets dat je een keer krijgt en een leven lang meegaat” Tato bekent aan Traveler.es.
Altos Bartenders' Bartender 2020 is van Renato Giovannoni
Samen met Aline Vargas, zijn levenspartner, oprichter van een van de meest vooraanstaande bars in Buenos Aires, Florería Atlántico, beschouwt Renato Giovannoni zichzelf als een dromer, hoewel hij zelfs in zijn stoutste dromen niet had kunnen vermoeden dat hij een prijs zou krijgen van een dergelijk kaliber, en dat iconische barmannen van over de hele wereld ervoor zouden kiezen.
**EEN REIS DOOR DE EERSTE STAPPEN VAN RENATO GIOVANNONI **
In die adolescentie die hij in Pinamar doorbracht en zelfs alle mogelijke functies in een restaurant bekleedde, begreep hij het beroep van barman niet helemaal en daarom besluit naar Buenos Aires te gaan om Grafisch Ontwerpen te studeren , was kunst iets dat hem niet vreemd was vanwege de beroepen van zijn familie, en hoewel hij in bepaalde bars voor de lol werkte, duurde het tot na afgestudeerd aan art director reclame, die in plaats van naar een bureau te gaan, besluit naar de Great Danzon Bar , die bar die eindelijk zou terugkeren naar Buenos Aires, de perfecte fusie tussen Buenos Aires en internationale cocktails.
Luisterend naar Tato die me over zijn leven vertelt, merk ik in een oogwenk dat hij een echte reizigersgeest is, dus het is niet verwonderlijk dat reisde naar Los Angeles om filmmaker te worden . En hoewel sommige gebeurtenissen de plannen soms wijzigen, kwam er bij zijn terugkeer uit de Verenigde Staten een telefoontje van Luis Morandi die hem aan het werk zou zetten in de Sucre-bar. “Het is de eerste plaats waar ik me realiseer dat het niet alleen leuk was om barman te zijn, maar ook gemakkelijk voor me was en ik vond het geweldig. , op dat moment zei ik tegen mezelf 'Ik wil mijn hele leven bartender zijn, ik wil me wijden aan de bar, aan de cocktailbar' …en later, na verloop van tijd, begon ik te begrijpen dat mijn beroep niet alleen achter de bar was”.
Na een formidabele ervaring van vier jaar in Sucre , dankbaar voor de vrijheid die ze hem gaven, iets dat hem ertoe heeft gebracht een van de twee beste menu's van zijn leven samen te stellen door gerechten te vermengen met cocktails en te begrijpen dat hij smaken uit vaste stoffen kon halen, zijn volgende grote etappe zou hem vinden in Hotel Faena met Agustín Sena , gaf het leven aan de bar en ontmoette zijn huidige partner, totdat zich een kans voordeed in een restaurant in de Big Apple.
En hoewel het door het verlies van een investeerder niet zou uitpakken zoals verwacht, keerde hij na zes maanden terug naar Buenos Aires nadat hij bars had bezocht en begreep wat daar heel goed werd gedaan en de scène een beetje demystificeerde. "Ik begon te begrijpen dat Argentijns zijn veel toevoegt" . Het ging er niet om naar buiten te blijven kijken, het ging erom te zien wat er in ons land gebeurde en wat er gedaan kon worden met producten die in Argentinië niet werden gebruikt, maar die een lange geschiedenis hadden."
Florería Atlántico: een bar die verstopt zat achter een bloemenwinkel
Die gedachte comprimeert perfect het geheim van Atlantische Bloemist . Een bar die in 2012 zijn deuren opende, maar die Tato al heel lang in gedachten heeft en die ongetwijfeld de harten van zowel de lokale bevolking als die van enthousiaste avonturiers van over de hele wereld heeft veroverd. "Florería maakt deel uit van mijn reizen, en van wat ik in Berlijn, Londen, New York, Tokio heb opgevangen , hoewel het het verhaal van Buenos Aires en Argentinië vertelt, is het een combinatie van al die reizen".
ATLÁNTICO FLOWER SHOP: DE BAR WAAR DE PASSIES VAN TATO SAMENKOMEN
Sinds hij op het idee kwam om een bar in Argentinië te hebben, wist hij altijd dat het in een kelder zou zijn, hoewel hij niet besefte dat het ongeveer tien jaar zou duren om het te vinden. "Florería was in de straat Arroyo en ervoor stond het Mihanovich-gebouw" , waar Nicolás Mihanovich zijn schepen zag binnenvaren en vertrekken vanaf de Río de La Plata, dus ik stelde me voor dat het hele gebied een havengebied was en dat het de Atlantische Oceaan zou worden genoemd".
Sindsdien gelegen in de pittoreske omgeving van Retiro, wordt het juweel van Buenos Aires niet gedefinieerd als een speakeasy; het is eerder, "een bar die verstopt zit achter een bloemen- en wijnwinkel" , en dat tegelijkertijd een levend verslag is geworden van de vijf grootste migraties die in Argentinië zijn aangekomen: Spanje, Italië, Frankrijk, Polen en Engeland , met het voorstel om het menu om de zes maanden te veranderen om eer te bewijzen aan al die verhalen van immigranten.
Maar door de jaren heen en met het uiterlijk van Bloemist bij de 50 beste bars ter wereld , begon Renato het gevoel te krijgen dat zijn land veel meer was dan die vijf nationaliteiten, en hij besloot de krachten te bundelen met de Argentijnse historicus Felipe Pigna om een brief op te stellen die bij het lezen een van die boeken is die je wilt koesteren vanwege de verhalen waarin ze je onderdompelen. "Samen met Felipe Pigna selecteerden we 3 inheemse volkeren en 11 kolonies . En met de hulp van Juani Gerardi en Bioco Conexión gingen we op zoek naar kleine producenten in elk van de regio's waar die kolonies zich bevonden. Het is het eerste deel van een encyclopedie die we Kolonies en Oorspronkelijke Volkeren willen noemen."
Oostende: één van de drankjes op het nieuwe menu van Florería Atlántico
Hoewel het een boek is met waardevolle details, is het ook is het nieuwe menu van Florería Atlántico, dat Renato en Aline uren verwijderd waren van de presentatie op 11 maart op het Festival Atlántico , een evenement dat duurzaamheid viert, maar moest worden opgeschort vanwege de pandemie van het coronavirus. Een evenement dat ertoe heeft geleid dat ze, zoals zoveel andere bars of gastronomische etablissementen, opnieuw zijn bekeerd en hun meest succesvolle drankjes aan het publiek hebben gebracht, zoals Apóstoles Ginger en Negroni Balestrini, via Atlantische ingeblikte , evenals het ontvangen van al diegenen die in deze maanden naar de bar verlangden op de traditionele stoep van Arroyo Street.
Vermelden dat Renato's prestaties culmineren in Florería, zou niet zijn grote passie voor gastvrijheid en onverzadigbare creatie eren, van cocktailbars zoals Las Gintonerías , Rotisería Atlántico naast Florería, exporteert zijn vlaggenschipdranken naar meer dan 25 landen en begint de Vermu Giovanonni aan de wereld, om het boek 'Argentine Cocktails: Tato's Sea' te hebben, en om door te gaan met het vormgeven of samenstellen van het concept van verschillende repen over de hele wereld met behulp van Argentijnse distillaten.
Na de aankondiging van gisteren waar de beste bars ter wereld in 2020 volgens 50 beste bars zijn aangekondigd, Florería Atlántico is erin geslaagd om naar de zevende plaats te stijgen in de beste bar ter wereld , in dezelfde virtuele ceremonie waar Renato zijn prijs ontving. Een moment dat lange jaren van inspanning, nederigheid en toewijding heeft ingezegend en een carrière heeft bezegeld die werd beïnvloed door zijn vader, beroemde barmannen zoals Eugene Gallo en Argentijnse chef-koks die zonder aarzelen de deuren van hun keuken voor hem openden.
Voor het geval er nog steeds twijfels zijn over zijn stempel en onderscheid als een barman of beter gezegd, een internationale zakenman van vandaag, benadrukt hij de professionaliteit die hij leerde van de mensen met wie hij het geluk had om mee te werken. "En daar nog aan toegevoegd denk ik een persoonlijke zorg en liefde voor mijn land , laten zien wat er in ons land is, is ook een stempel dat mij vertegenwoordigt", besluit Renato.
Gepassioneerd door reizen, hoopt hij zichzelf terug te vinden op de straten van Londen, Tokio of Nieuw-Zeeland en neemt afscheid van de lezers van Traveler met een hoopvolle boodschap, dat binnenkort zitten we in dat vliegtuig dat ons naar de bestemming van onze dromen brengt , en misschien zelfs genieten van een prachtige cocktail gemaakt door de beste barman ter wereld.
Atlantische bloemist, in Retiro, Buenos Aires