Het Canal Grande van Triëst.
Geboren en getogen in Triëst, Antonia Klugman is de chef-kok van L'Argine A Venco, een restaurant met een Michelinster en B&B in Dolegna del Collio , een wijngebied in Friuli-Venezia Giulia , die grenst aan de Sloveense grens. De uitbreiding van het pand, dat in 2014 werd geopend, is aan de gang, met plannen om nog eens vier kamers en een kookschool te bouwen in een verlaten 16e-eeuwse molen.
Dit interview is onderdeel van "De wereld lokaal gemaakt" , een wereldwijd project van Condé Nast Traveler in de zeven internationale edities , die stem geeft aan 100 mensen in 100 landen om te ontdekken waarom hun eigen territorium je volgende bestemming zou moeten zijn.
Wat kun je van Friuli-Venezia Giulia verwachten?
ik geloof dat Friuli-Venezia Giulia verschilt van de rest van Italië, aangezien reageert niet op het typisch Italiaanse cliché . Komt van Triëst , de havenstad aan de Adriatische Zee grenzend aan Slovenië. Met zijn omliggende heuvels en onlangs gerenoveerde oude havens, tussen het stadscentrum en de zee, doet Triëst me een beetje denken aan Genua. Veel van de architectuur lijkt echter meer op die van Wenen, en terecht, aangezien de stad 600 jaar onder het Oostenrijks-Hongaarse rijk heeft doorgebracht.
Ik koos ervoor om mijn restaurant een uur van Triëst te openen, maar in de? platteland waar ik de meeste tijd doorbreng. Het ligt pal naast de Sloveense grens, midden in een van de belangrijkste productiegebieden van witte wijn van Italië. De wijnstokken strekken zich uit zover het oog reikt. De joodse rivier gaat voorbij, en zijn geluid brengt me vrede. Het water doet me denken aan thuis, ik ben opgegroeid in de buurt van de zee en nu woon ik bij de Natisone rivier.
Als een vriend je zou komen bezoeken en er maar 24 uur was, welk plan zou je dan voorstellen?
Ervan uitgaande dat het aankomstpunt Triëst was, zou ik hem zeggen naar de . te rijden duino kasteel en loop langs Rilkepad , met een indrukwekkend uitzicht op de Golf van Triëst . Terug in de stad, maak wat tijd vrij om rond te wandelen Kust Triestina en om wat foto's te maken. U moet ook een stop maken bij de Miramare kasteel , en slenter door de spectaculaire, onlangs gerenoveerde tuinen.
In Triëst moet je gaan De Bomboniera , een Oostenrijkse bakkerij, en/of naar de Pasticceria Penso , om de Rigojansci te proberen, een Hongaarse chocoladetaart die alleen in Triëst te vinden is. De Revoltella-museum Het heeft een permanente collectie met werken van lokale schilders zoals Bruno Croatto, een leidende figuur in het 20e-eeuwse magisch realisme.
Voor de lunch ga ik graag naar Pepi , een buffet waar je de typische “fast food” lunch van Bollito Misto (gekookt vlees) kunt eten, wat eigenlijk helemaal geen “fast food” is (het duurt vier uur om te koken!).
Als u naar het platteland gaat, kunt u een bezoek brengen aan de wijnmaker Jasko Gravner in Oslavië . Hij is een pioniersproducent, wiens proeverijen een fascinerend inzicht geven in de geschiedenis van het gebied. Reserveer een tafel bij Agli Amici , met twee Michelinsterren, in Udine . Voor iets minder formeels, maar erg lokaals, is een goede optie om te eten? De klim , in Cormons , de Trattoria Sale E Pepe in Stregna , of Dvor Osteria Enoteca , in San Floriano del Collio.
Waar raden jullie aan om een kamer te boeken?
Op het platteland kun je boeken bij verschillende wijnhuizen, zoals Venetië , in Dolegna del Collio , of Borgo San Daniele , in Cormons . In Triëst , ik zou gaan voor een historisch hotel als het Grand Hotel Duchi d'Aosta of de Paleis van Savoye Excelsior of zo niet, voor een modernere accommodatie, zoals het Hilton of de Victoria Hotel.
Wat is je laatste ontdekking in de omgeving?
Friuli staat bekend om zijn rauwe prosciutto. San Daniele is de bekendste, maar ik heb de Prosciutto d'Osvaldo ontdekt. De kleine teler is slechts 10 minuten van mijn restaurant en is heerlijk met een zoete smaak. tevens de Zore geitenkaas Het is een van de beste die ik heb geproefd. Ze doen het ook, in de heuvels bij mijn restaurant en het slaagt erin de smaken en aroma's van het platteland vast te leggen. Andere must-see plekken voor kaasliefhebbers zijn Zoff , in Cormons , voor zijn koeienkazen, en Handvat , in San Pietro al Natisone voor de yoghurt.
Waarom zouden we naar Friuli reizen (wanneer we kunnen)?
Wat ik het leukste vind aan Friuli-Venezia Giulia is de complexiteit ervan. Het is een onverwacht Italië, "het Italië zonder de clichés". Het is relatief onontdekt, vergeleken met de rest van het land, en dat is jammer. We hebben Romeinse ruïnes, zoals de stad Aquileia , uitstekend eten en wijn, eeuwenoude tradities en adembenemende natuur, van de Grados-lagune tot carnische bergen . In een uur reist u van de stad naar de rustieke rust van het platteland. Slovenië ligt ook om de hoek en de twee culturen overlappen elkaar, wat bijdraagt aan de charme van Friuli. Twee dagen in Triëst, twee dagen op het platteland en twee dagen in de bergen van Carnia zijn als een reis naar drie totaal verschillende werelden.