Er is geen groter plezier dan het drinken van wijn in een laars
Ik heb het steeds duidelijker: wijnen om te drinken Er gaat iets mis in het drankje dat moet worden uitgelegd, zoals het gebeurt met de bioscoop - en ook, waarom onszelf voor de gek houden, het gebeurt met zoveel mensen.
“Oud hout om te verbranden, oude wijn om te drinken, oude vrienden om te vertrouwen en oude schrijvers om te lezen” , is de taranta van Mijnheer Francis Bacon, en deze keer zijn we het niet eens met de eerste burggraaf van Saint Albans. Waarom oude auteurs? Waarom deze liefde voor seniele wijnen?
En het is dat het de gewoonte lijkt bij elk bezoek aan elk kelder honderdjarige. Denk aan de grote namen in Haro in La Rioja of the Ribera del Duero : het sterbezoek is de weg naar de "begraafplaats" (wat een naam, hè), waar ze slapen eeuwfeesten samen met spinnenwebben en verbeelding.
Haro en zijn wijngaarden
“Deze wijn is honderd jaar oud! En je kunt nog steeds drinken!” . Zegt de kleinzoon van de oprichter, die een afgeleefde fles met doorgesneden keel vasthoudt onder de afschuw van de ineenstorting van een kurk die al een zucht is, bijna een klaagzang. Een "au" die verdwijnt. Wat doen we in godsnaam met deze prachtige wijnwereld?
Omdat de trends anders zeggen: er wordt steeds minder gedronken en natuurlijk is er steeds minder interesse in bewaar flessen met de bedoeling ze te laten rijpen wachten op zijn optimale moment of genieten van zijn evolutie.
Waar gaan de trends in consumptie naartoe? richting consumptie onmiddellijk en kortstondig : Ik wil het nu en ik wil het nu, de inhoud die eraan komt is van voorbijgaande aard en de streaming cultuur (wie verzamelt dozen met dvd's met Netflix en HBO in de woonkamer?) verandert het model. Y de gastro-food industrie kan niet achterblijven.
Ofwel geweldige wijnen om te verzamelen (zoals dat Kind of Blue vinyl) of makkelijke drankjes voor elke dag. Want wat is het nut van een grote reserve waarvan het optimale consumptiemoment over twee jaar is? Wat is dit voor grap en waarom verkoop je me iets dat ik 'nu!' niet kan consumeren?
Barrel verouderingskamer, Remírez de Ganuza
"Ik persoonlijk Ik probeer te vermijden een datum te geven van wanneer het optimale moment is om een wijn te consumeren. Het is iets heel complexs en er zijn veel parameters die invloed hebben op de snelheid waarmee een wijn rijpt en het moment waarop hij zijn volheid bereikt”, zijn woorden van Jose Ramon Urtasun, mede-eigenaar van Remírez de Ganuza.
Waarom is er zo vaak op ons aangedrongen dat wijn moet worden bewaard? José Ramón wordt nat: "Het eerste is om dat te verduidelijken" niet alle wijnen zijn om te rijpen en dat wil niet zeggen dat het slechte wijnen zijn , maar vanwege de manier waarop ze zijn gemaakt, zijn het jonge wijnen en moeten ze worden genoten als ze nog vers zijn".
"Het antwoord voor rijpende wijnen is omdat wanneer ze op de markt komen, hebben ze hun maximale punt van complexiteit en dus van plezier nog niet bereikt, Dat is de reden waarom al deze huishoudelijke apparaten (geklimatiseerde wijnkelders, go) bedoeld zijn om de wijn in optimale omstandigheden te laten evolueren”, vervolgt hij.
En hier rijst de voor de hand liggende en (ook) vervelende vraag: "if de wijnen om te rijpen ze hebben zulke delicate omstandigheden nodig om jaren later hun volheid te bereiken, waarom halen wij wijnmakers ze jaren voor dat moment eruit? de verantwoordelijkheid voor het rijpen in de fles overlaten aan de hotelier of de eindverbruiker ?"
Kwaliteit druif? Goede wijn!
"Er zijn veel redenen. Een duidelijke is omdat een wijn maken om te rijpen en het jarenlang bewaren totdat het zijn volheid bereikt is een erg duur proces waarin het lang duurt voordat de investering is terugverdiend. Een andere reden is: marktdruk op bepaalde prestigieuze wijnen, wiens vraag de productie voor veel jaargangen overtreft”, voegt José Ramón toe.
Wijnen om te drinken. In een glas, in een glas of in een porrón; wijnen van het jaar of geweldige memorabele reserves ; met of zonder duidelijke reden; omdat ze je hebben verlaten of voor de illusie van iets nieuws; op je verjaardag of een grijze dinsdag, wijn wordt niet bewaard: hij wordt gedronken.