Massimo Bottura, de winnaar van 50Best
eerste lezing : de italiaanse chef Massimo Bottura (auteur van het boek) Vertrouw nooit een magere Italiaanse kok ) stijgt naar de top en verbrijzelt de extreem saaie dynamiek van de afgelopen jaren: Can Roca of Noma, Noma of Can Roca. Zo verhuist de gastronomische scepter van Spanje naar Italië en opent de weg naar andere keukens (tegenover de media, zeg ik) buiten de post-avant-garde Adrià en de Scandinavische keuken. Dat is prima. Bottura is een televisiedier —Ik heb het gevoel dat het eerste hoofdstuk van chef's table heeft deze prijs enorm geholpen - wat ons een vreemde nasmaak geeft: als je mee wilt doen? 50Beste Je moet weten hoe je moet koken, ja, maar ook jezelf verkopen...
Goed nieuws: Etxebarri is high Victor Arguinzoniz wie komt in de top 10 van 13. Albert Adria klimt tien posities met zijn **Tickets** (tot 29) en Azumerndi stopt niet in zijn rustige maar zekere klim: al in 16.
Slecht nieuws: Quique Tien plaatsen gedaald tot 49. Arzak, Mugaritz en uiteraard Celler de Can Roca verliezen posities.
Massimo Bottura
Meer prijzen: ** Alain Passard ** de prijs voor het leven en ** Joan Roca ** beste chef-kok ter wereld. ** Pierre Hermé ** (het is op dit moment moeilijk te geloven) is de beste banketbakker, ** Dominique Crenn ** beste kok en ** Reale **, in Kopenhagen, het meest duurzame restaurant. Het gala was voor het eerst in New York, weg van Londen. Die van volgend jaar gaan naar Australië dus ik weet niet of we posities zullen opschuiven, ik twijfel er niet aan dat de "Spaanse entourage" meer ananas zal doen dan ooit.
Twee opmerkingen: Ik denk dat het de eerste keer is dat ik mijn weddenschap heb gesloten. En nu uit de grap: tussen deze criminele tijdsverandering en (althans, vanaf hier denken we erover na) het concept van haute cuisine is uitgeput, heb ik het gevoel dat de relevantie en invloed van deze prijzen steeds minder wordt. Ik kan me vanmorgen echt geen gesprek in de cafetaria's voorstellen over of er recht is gedaan of niet met Aduriz ; en ik denk niet dat het voor Azurmendi nog meer reserves veronderstelt. Praten voor sociale netwerken? Dat natuurlijk; maar dit ging over iets anders , geloven ze niet?
Alle filmliefhebbers (ik heb het niet over critici, maar simpele fans) wachten en genieten van de Oscars; Denk je dat hetzelfde gebeurt met deze lijsten? Ik zeg je: nee. De lijsten en gidsen die we kennen (50 Best, Michelin en Repsol) ze leven absoluut ver van de gastronomische realiteit -van dag tot dag- en hoewel Succulent, La Buena Vida of Askua geen "Oscar kunnen winnen", wordt dit steeds minder logisch...
Sappig (Barcelona)
IS HET ALLEEN 50 BESTE?
Laten we zien. Ze stemmen vertrouwelijk (via een webpagina) bijna 1.000 professionals van over de hele wereld, verdeeld over grote chefs, restauranteigenaren en foodjournalisten. Het restaurant verdeelt de wereld in 27 regio's en elke regio heeft zijn eigen panel van 37 deskundigen, in Spanje is de verantwoordelijke persoon Cristina Jolonch (van het touw van de vorige president, Rafael Ansón). Hoe worden deze 37 experts gekozen? Cristina kiest ze en er wordt niet meer gepraat.
Elke "expert" stemt op zeven restaurants, waarvan er minstens drie moeten zijn voor etablissementen buiten hun regio (en ze moeten ergens in de afgelopen 18 maanden hebben gegeten). Dit laatste punt duidelijk blijft in handen van de "eerbaarheid" van de kiezer . Kom op, het maakt niet uit.
IS ER EEN GESLOTEN LIJST VAN RESTAURANTS OM OP TE STEMMEN?
Absoluut niet. 50 Beste weddenschappen op de hausse van drastische veranderingen en dus: open lijsten. Dat is wat Als bovenstaande ondertekenaar (wordt hij een kiezer?) besluit om El Palentino te planten als het beste restaurant ter wereld, heeft hij recht op . Ze stellen zich voor?
WIE PROFITEERT?
Naar twee soorten restaurants. Allereerst naar de "warme" restaurants - die in de mode zijn, in de mond van fijnproevers van over de hele wereld (Noma, DiverXo, Alinea...) . Want hier gaat het er niet om beter te zijn dan een ander, maar om meer bezocht te worden dan wie dan ook door dienstdoende keurmeesters. (daarom is het gemakkelijk en waarschijnlijk voor herhaling vatbaar in de Top10).
Ten tweede voor degenen die strikt geografisch gezien goed gelegen zijn, zonder verder oponthoud. Dat omdat? Omdat het waarschijnlijker is dat een rechter Donosti bezoekt op zijn gastronomische route (en dus Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi of Etxebarri) dan Puerto de Santa María of Dénia.
Kamer van l'Osteria Francescana in Modena (niet Dénia)
DE LIJST
1.Osteria Francescana (Italië)
2.El Celler de Can Roca (Spanje)
3. Elf Madison Park (VS)
4.Centraal (Peru)
5.Noma (Denemarken)
6. Mirazur (Frankrijk)
7.Mugaritz (Spanje)
8. Narisawa (Japan)
9.Steirereck (Oostenrijk)
10.Etxebarri (Spanje)
11.DOM (Brazilië)
12. Quintonil (Mexico)
13. Maido (Peru)
14. De Ledbury (VK)
15. Uitlijnen (VS)
16.Azurmendi (Spanje)
17. Piazza Duomo (Italië)
18.Wit konijn (Rusland)
19.L'Arpege (Frankrijk)
20. Amber (Hongkong)
21.Arzak (Spanje)
22. De Testkitche (Zuid-Afrika)
23.Gaggan (Thailand)
24. Le Bernardin (VS)
25.Pujol (Mexico)
26.The Clove Club (VK)
27. Seizoen (VS)
28.Geranium (Denemarken)
29.Tickets (Spanje)
30. Astrid en Gaston (Peru)
31. Nihonryori RyuGin (Japan)
32.André (Singapore)
33.Attica (Australië) en beste restaurant in Australazië
34.Tim Raue (Duitsland)
35. Vendôme (Duitsland)
36. Borago (Chili)
37.Nahm (Thailand)
38.De Librije (Nederland)
39.Le Calandre (Italië)
40.Relae (Denemarken) en duurzaam restaurant 2016
41.Fäviken (Zweden)
42. Ultraviolet door Paul Pairet (China)
43.Biko (Mexico)
44. Estela (VS)
45. Diner door Heston Blumenthal (VK)
46. Combal Zero (Italië)
47.Schloss Schauenstein (Zwitserland)
48.Blue Hill Stone Barns (VS)
49. Quique Dacosta (Spanje)
50.Septime (Frankrijk)