Dit is de beste kaas van Spanje (en de zesde ter wereld)
De ReTorta van Finca Pascualete is de beste kaas van Spanje geworden in de Wereld Kaas Awards . En we hadden het bijna verwacht, op een moment dat Extremaduraanse taarten ze zijn het meest weelderig als gastronomisch product.
Maar met de Finca Pascualete Taart het gaat een stap verder dan de beroemde tortas de la Serena of del Casar, normen van de gastronomie van Extremadura. Deze specifieke kaas verschijnt als resultaat van het vakmanschap van een bijna 800 jaar oud familiebedrijf (sinds 1232 precies), gelegen in een van de best bewaarde ecosystemen ter wereld: de Dehesa Extremadura.
800 jaar 'expertise'
EEN FAMILIEBOERDERIJ
Finca Pascualete is vooral een familiebedrijf, waar de traditionele waarden zegevieren in de savoir faire dat ze gedurende hun hele bestaan hebben laten zien. uw persoonlijke Meester van Minstrelsy heeft het geheim van een werk van ambachtslieden van generatie op generatie, het bereiken van onze dagen worden voorbeeldig. Bovendien zijn de landen van de Dehesa van vitaal belang in de zijn schapen voeden , een feit dat hen in staat stelt een voortreffelijke melk te produceren voor de bereiding van hun kazen.
We wilden meer weten over het werk bij Finca Pascualete en John Figueroa, kleinzoon van de gravin van Romanones en samen met zijn familie, eigenaar van de boerderij, heeft hij ons uit de eerste hand verteld hoe het werk daar werkt.
“ Onze grondstof is de sleutel tot het behalen van het eindresultaat. Veel van onze inspanningen zijn: welzijn van onze schapen en het gras dat ze eten . Dankzij het Pascualete-ecosysteem bestaat onze flora in wezen uit kruidachtige planten met een grote voedingswaarde. We zetten ons ook enorm in voor het werk van ons land, waar we een groot deel van het dieet van onze schapen verbouwen. De schapen zijn onze prinsessen en zo leven ze in Pascualete ”, zinnen Figueroa. Dit is een duidelijk voorbeeld van werken met zorg en toewijding. Er is geen twijfel.
Blije schapen bij Finca Pascualete
DE UITWERKING VAN EEN EEUWIG KAAS
De creatie hiervan heerlijke delicatesse het is bijna de taak van een Zwitserse horlogemaker. Juan Figueroa legt uit dat het proces is 100% handgemaakt en traditioneel Hij, met behulp van zijn eigen rauwe schapenmelk Deze stremt met de wilde distel Cynara Cardunculus bijna een uur tussen 29ºC en 32ºC , en hierdoor slagen ze erin een bijna vloeibare crème binnenin te houden.
En je zult je afvragen, Hoe is het om de beste kaas van Spanje te proeven?
De smaak van deze kaas wordt gekenmerkt door: niets zouts, geen zure ondertoon , concerten vleugje melk gedeeltelijk gefermenteerd, soms met een smaak van wol en bloemige of plantaardige kleurstoffen, valt de licht bittere smaak op.
Het aroma is sterk maar aangenaam met plantaardige en bloemige nuances, afhankelijk van de tijd van het jaar. Zijn kleine formaat is zeer opvallend; de ReTorta is slechts 4 centimeter in diameter en weegt 140 gram. Het voldoet perfect aan de voorschriften dat goede dingen altijd in kleine verpakkingen komen.
Een zachte smaak, helemaal niet zuur, klein en perfect om weg te geven
HET SUCCES
Dit is de tweede keer dat de Finca Pascualete-retort is erkend als de beste kaas van Spanje in de Wereld Kaas Awards, klimmen naar nummer 6 op de lijst van de 3001 beste kazen ter wereld.
Sterker nog, voor het Finca Pascualete-team was het bijna een droom om te herhalen in deze ambassade, op basis van een definitieve inzet voor vakmanschap en uitmuntendheid in eten. "Het is een droom voor het hele team. Het is al vele jaren met een werkfilosofie en respect voor de grondstof. We hebben dankzij deze erkenningen een enorme verantwoordelijkheid om te voldoen aan de kwaliteit en veiligheid van onze producten. Ons gevoel is om elke dag te verbeteren en te innoveren met nieuwe producten, zodanig dat ze kunnen verrassen”, zegt een geëmotioneerde Juan.
En het is niet verwonderlijk dat de verovering van de wereld zich niet aan grenzen houdt. Landen zoals Kazachstan, Zuid-Korea, Australië en Peru maken al deel uit van "Pascual universum".
Figueroa onthult een deel van het geheim: “Ik denk dat een deel van de grote belangstelling te danken is aan de plantaardig stollingsmiddel dat we gebruiken om onze ReTortas . te maken . De wilde distel (Cynara cardunculus) stelt ons in staat om deze unieke kaas te maken. Onze internationale projectie is vooral gericht op Europa en de Verenigde Staten, waar we maand na maand groeien. We zijn ervan overtuigd dat onze expansie niet afhangt van het openen van veel nieuwe landen, maar van het beter consolideren van de markten waar we de meeste vraag hebben”. En daar zijn ze verreweg in geslaagd.
Mini Paastaart
ALINE GRIFFITH: EEN GESCHIEDENISLES
Als er een persoon is die verantwoordelijk is voor de traditie van Landgoed Pascualete heeft onze huizen bereikt dat is geweest Aline Griffith, Gravin van Romanones, een paar dagen geleden overleden. Ze kwam de boerderij tegen tijdens de moeilijke jaren van de I Eerste Wereldoorlog , toen hij voor de Verenigde Staten werkte in het Office of Strategic Services, de voorganger van de CIA.
Aline Griffith kan worden beschouwd als een van de meest invloedrijke personages van de 20e eeuw in ons land. Met een graad in literatuur, geschiedenis en journalistiek adopteerde ze in de jaren veertig de Bijnaam "Tijger" toen hij in de Tweede Wereldoorlog informatie van de nazi's verzamelde. Ze trouwde met de graaf van Quintanilla en bij de dood van zijn grootvader kregen ze de titel van graaf en gravin van Romanones. Ze was bekend en gerespecteerd in de high society, met Grace Kelly of Jacqueline Kennedy onder zijn vrienden.
Hij werd zelf een model voor Balenciaga, begiftigd met een elegantie die zijn hele leven zou blijven bestaan. Elke keer dat hij een evenement vierde of een boek publiceerde, stroomden er rivieren van inkt door de redactiekamers, met een handvol bestsellers in zijn collectie.
Maar de gravin van Romanones, moedige vrouw waar er was, die vrouw die ze beroemd wilden maken om haar sieraden, ze was echt een diepgewortelde liefhebber van het platteland. Hij wijdde het grootste deel van zijn leven aan het in stand houden van de traditie van de boerderij in Extremadura, om het stokje van de geschiedenis door de voordeur door te geven. En wauw, hij heeft het.
Het werd gedaan met een deskundig team en veranderde traditie in een maatstaf, iets heel ingewikkelds in tijden waarin de cultuur van het kortstondige kunst wordt. Dat de ReTorta van zijn boerderij de beste kaas van Spanje en zesde ter wereld is geworden, is geen eerbetoon aan hem. Ze heeft ons hulde gebracht, met een goede geschiedenisles. Bedankt.