De steden van Bretagne Ze zien eruit als fantasie. De stranden omringd door de Atlantische Oceaan ze zijn magisch, en hun gastronomie, van een andere wereld. In het huis van een Michelin-sterrenchef sublimeer je de ervaring genieten van je eten en de bijzonderheden van de omgeving. Hier stellen we er drie voor.
En het is dat Bretagne de bakermat is van grote chef-koks en veel van zijn bekende gerechten worden gemaakt met een verscheidenheid aan smaken van land en zee, met de speciale toets van zijn boekweit, een van zijn meest gewaardeerde producten, bekend als het zwarte goud van Bretagne.
Het is zo veelzijdig en bekend dat het wordt omgezet in meel om het beroemd te maken koekjes (hartige pannenkoeken), en wordt ook gebruikt om andere culinaire creaties verfijnd, altijd genoten in het gezelschap van een goed glas Bretonse cider of ambachtelijk bier.
Marion en Baptiste Denieul, chef-kok bij L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul werkt een toetje met boekweit bij Maison Tiegezh, dat nu al een huisklassieker is. Vanuit zijn keuken vertelt de chef ons het geheim: het is een praliné bereid met karamel, gezouten boter en vanillemousse, een soort die een Bretonse jeugdvriend hem elk jaar meeneemt in zijn koffer uit Madagaskar.
Het voorstel van Baptiste is verfijnde gerechten met behulp van gewone gerechten, zoals rosbief met vinaigrette die hij maakt als eerbetoon aan zijn vader, en zijn plantaardige croque-monsieur met een oestertartaar.
Zijn restaurant bevindt zich in de Guer Commune, bekend om het legendarische bos van Brocéliande, waar hij werd geboren de legende van koning Arthur. Door ons het pand te laten zien, vertelt hij ons dat in het verleden het was een crêperie gerund door zijn moeder, en een bar, die van zijn vader was, waar de mensen van de stad langskwamen om voor het diner iets te drinken.
Maison Tiegezh, Guer, Bretagne.
De familie was niet in staat om het pand te verkopen en stelde Baptiste voor neem de leiding over het bedrijf sinds hij in Parijs had gewerkt voor chef-koks die bekend staan als Eric Frechon en Alain Ducasse.
De jonge man kocht de ruimte met zijn vrouw Marion, in 2013 leven schenken aan de herberg Tiegezh, met een gastronomisch restaurant en zijn bijgebouw, de bistro. In 2015 werd het door de Franse gids Gault & Millau gekozen als de beste jonge chef-kok van Bretagne, waarvan hij profiteerde om te wedden op haute cuisine. Zijn eerste Michelin-ster kwam twee jaar later, toen hij 25 jaar oud was, en werd de jongste franse chef om deze erkenning te krijgen.
Na dit succes maakte hij een verlenging. Hij kocht het naburige huis, een stuk grond om zijn eigen boomgaard te creëren en gaf opdracht tot het ontwerp van zes kamers met eigen badkamer om gasten te kunnen huisvesten die van ver kwamen en wilden slapen na het avondeten.
Baden met uitzicht op zee bij La Ferme du Vent, Bretagne.
DE FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Midden in een groene weide is Le Ferme du Vent, van de bekende Roellinger familie, in een magische omgeving bekend om zijn platte oesters en de prachtig uitzicht op Mont-Saint-Michel, toneel van de grootste getijden in heel Europa.
Olivier Roellinger werd geboren in een huis dat toebehoorde aan de beroemde zeerover Robert Surcouf. Als zoon van een arts die patiënten op het terrein ontving, droomde hij altijd van de avonturen van zeerovers en de verhalen van deze magische nabijgelegen baai.
Het herenhuis huisvestte later het restaurant? Bricourt de Olivier, die drie Michelinsterren ging dragen. Helaas moest hij in 2008 om gezondheidsredenen de keuken verlaten en werd La Maison du Voyageur de thuisbasis van de kookworkshop, de belangrijkste plaats van inspiratie en familiecreatie.
De laatste opening is de Ferme du Vent, bestaande uit vijf hutten van hout en ruwe steen voor een ervaring van volledige ontkoppeling, aangezien er in de kamers geen wifi of televisie is. De meest bevoorrechten hebben een badkuip, van waaruit ze kunnen genieten van de shows van de getijden, waar in Bretagne wordt gezegd dat Ze klimmen met de snelheid van een galopperend paard.
Het diner is bereid je zoon Hugo Roellinger, die in de voetsporen van zijn vader is getreden. Op 33-jarige leeftijd staat hij aan het roer van het bekende restaurant Le Coquillaje en is met twee Michelinsterren benoemd beste kok van het jaar 2022 door Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks door Olivier Bellin, tempel van lokale identiteit, Bretagne.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L'Auberge des Glazicks is een ander pand met een lange familiegeschiedenis, zoals het huis van chef-kok Olivier Bellin ooit was een smederij waar zijn grootmoeder aan het begin van de 20e eeuw besloten om een boerderij te openen, waarin de dorpelingen ze ontmoetten elkaar om te eten en grote banketten te vieren.
Olivier was altijd bereid om te helpen in de keuken en ging door met zijn opleiding aan de middelbare school Le Paraclet in Finisterre. In 1991 won hij de wedstrijd voor Beste Jonge Chef van het Westen, wat de deur voor hem opende om te werken met grote namen als Joël Robuchon in Parijs.
Toen Olivier terugkeerde naar het dorp, nam hij de leiding over de kachels van zijn ouderlijk huis, het ontmoeten van de klantenkring die zijn moeder had vergaard: arbeiders en gezinnen die hun doop en huwelijk vierden.
De chef-kok wilde de ervaring delen die hij had opgedaan tijdens zijn jaren in andere keukens, wakker worden de interesse van een voedselcriticus die een artikel over zijn werk publiceerde in Le Point magazine. Het jaar daarop werd hij opgemerkt door de Michelingids en in 2005 werd hij al snel gepromoveerd tot sterrenchef. De tweede kwam in 2010.
Zijn woning met acht slaapkamers is nu lid van de luxevereniging Relais & Châteaux en de exclusieve gids Les Grandes Tables du Monde. Het gastprofiel is iedereen die naar de regio komt om te genieten van rust, de stranden die niet overvol zijn met toeristen en zijn goede Bretonse keuken. De chef vertelt ons dat enkele van zijn meest karakteristieke gerechten zijn Langoustines met bloedworst en een kreeftinterpretatie van het Bretonse gerecht ki ha fars. Klinkt smakelijk, toch?