Leer de lekkerste kleuren combineren in de keuken
neem je elke mee naar huis? kruidenpotje wat zie je... en dan je weet het niet wat ermee te doen? Word je er ziek van als ze je vertellen dat " strooi er een beetje komijn op , zoals dit, met het oog"? Je weet nooit hoeveel oregano is te oregano ? Lees dan verder: wij kunnen u helpen.
De antwoorden op al je kruidengebeden (nee, het is geen verzonnen woord) heeft ze Anjalina Chugani , een in Londen geboren kok van Indiase afkomst die in Barcelona . Daar geeft hij workshops (in etablissementen zoals Espai Boisa , Koekjeswinkel, Geboren om te koken of het octrooi ) en bereidt zijn pittige recepten voor, iets wat hij doet "als een middel om zichzelf uit te drukken en de smaken en geuren die zijn jeugd hebben gekenmerkt ", zoals vermeld op haar website.
IN SPANJE WORDEN KRUIDEN GEBRUIKT... WEINIG
"De reden dat ik mijn kookkunsten richt op kruiden is om eer en toon de gastronomie van mijn land en breng mijn afkomst over door te koken. Ik ben geboren met de smaken koriander en komijn in de mond! Het zijn veel voorkomende smaken en aroma's in de Indiase keuken, en ik miste ze in de Europese gastronomie. Ik voelde dat er een leemte was die ik moest opvullen", legt de chef uit.
Als we hem vragen wat de meest opvallende verschillen zijn tussen de Indiase en de Spaanse keuken, verwijst hij precies naar: de mix van kruiden en hoe ze te gebruiken. "In Spanje is het heel gebruikelijk om aromatische kruiden in plaats van kruiden. Ook zijn de technieken anders als het gaat om het behandelen van bepaalde ingrediënten. Over het algemeen, waar ik denk dat er veel overeenkomsten zijn tussen de Spaanse en Indiase keuken, is dat beide culturen voelen trots op hun tradities en ze willen ze blijven behouden", zegt Chugani.
Echter, en hoewel het ons lijkt dat we een volle plank hebben, wordt de expert getroffen door hoe weinig kruiden worden er gebruikt in onze keuken, ondanks de brede toegang die we tot hen hebben. Maar het erkent ook dat, wanneer we ze gebruiken, we doen het goed "en met plezier", en geeft als voorbeeld het succesvolle gebruik van saffraan in paella of kaneel in Catalaanse room.
HOE KRUIDEN JUIST GEBRUIKEN?
Om deze express masterclass te starten, vragen we de kok om een basis combinatie, een die altijd werkt: "Het tiende paar, het meest klassieke, is koriander en komijn ; is de basis van de meeste Indiase gerechten", zegt hij. Aan die basis wordt meestal een mengsel van kardemom, kaneel, kruidnagel, koriander en zwarte peper; Deze specerijen vormen het mengsel dat bekend staat als: Garam Masala , zeer wijdverbreid in India, vooral bij het maken van curry's en vleesgerechten.
Maar wat als we willen innoveren? Wat is het geheim van nooit falen ? Volgens Chugani ligt succes in het gebruik van hele kruiden , zoals kaneelstokjes, kruidnagel, kardemom... Op deze manier, volgens wat hij bevestigt, slagen ze erin om de Maximaal potentieel . "Ik raad aan Verwarm de olie genoeg en begin met hen om de . te geven eerste niveau van smaken op het bord Alle recepten hebben hun stappen; In elk een, smaak is toegevoegd zodat het einde dieper is", onthult hij.
"Als het aankomt op poedervormige kruiden, als we met ons eigen mengsel willen koken, is het belangrijk toast ze voor gebruik en voeg ze halverwege de bereiding toe. Het is dus het beste om eerst de hele kruiden te gebruiken en daarna die in poedervorm. Voeg vanaf deze stap de . toe hoofdingrediënten of het nu groenten, vlees of vis is".
Anjalina poseert met een van haar creaties
MET HANDEN IN HET DEEG: GOUDEN MELK BEREIDEN
Chugani is gefascineerd door medicinale kant van specerijen, waaraan hij in zijn eerste kookboek een speciale rubriek wijdt, Soul Spices -en waarin hij zich verdiept in het boek dat hij momenteel aan het voorbereiden is-. In de gepubliceerde bundel brengt hij een volledige woordenlijst met de belangrijkste kruiden, hun Kenmerken en zijn winnende combinaties, en hij bekent dat zijn favoriet de . is kurkuma, want, zoals hij beweert, "zijn gezondheidsvoordelen Ze zijn veel beter dan de rest."
"Het is een kruid geneest alles , omdat het werkt als een antiseptisch, ontstekingsremmend, antioxidant... Het is het superkruid!", roept de chef-kok uit. "Ik raad het aan om de dag te beginnen met een infusie of een gouden melk , een perfect drankje voor de winterseizoenen. Het is een infusie met melk (dierlijk of plantaardig) en hele kruiden zoals kaneel, steranijs en kruidnagel . Om het klaar te maken raspen we een beetje verse kurkuma of we voegen een theelepel kurkumapoeder toe aan melk. Dan doen we een snuifje Peper zodat de kurkuma wordt geactiveerd en een groter effect op het lichaam heeft. Uiteindelijk hebben we gekookt en wij serveren warm ".