Voordat we op zoek gaan naar de beste burrata in Barcelona, laten we dat niet vergeten Liefhebbers van goede Italiaanse kaas weten dat burrata het heeft iets anders. Is speciaal. Deze lekkernij wordt meestal bereid met koemelk, waardoor een zak gesponnen deeg ontstaat die gevuld is met een smeuïge binnenkant op basis van mozzarella en room, een pasta genaamd stracciatella . Kortom, het is als een zak gevulde mozzarella. Een kaas op zich, zacht en romig, gewoonweg onweerstaanbaar.
Burrata in My Fucking Restaurant, Barcelona.
MIJN VERDOMME RESTAURANT, Carrer Nou de la Rambla, 35
Deze plek combineert de Italiaanse roots van de eigenaar, Matteo Bertozzi, met de Catalaanse gastronomie, een ruime keuze aan gerechten en tapas aan te bieden. Wanneer de chef-kok eigenaar is van het restaurant, weet je dat het eten sensationeel zal zijn. Matteo bereidt elke creatie voor met veel zorg, met gebruik van familierecepten, maar geherstructureerd, om ze een origineel tintje te geven.
De burrata is een van zijn stercreaties en verandert naargelang de seizoensproducten. Deze winter bereidt ze het met een roze bietensaus, die de pasta perfect bedekt. Het voegt ook walnoten en knapperige boerenkool toe. Het resultaat is het meest aantrekkelijk en origineel. Laat je niet intimideren door kleur. Deze wortel heeft een zoete en zeer milde smaak dat doet helemaal niets af aan de kaas.
Het product komt aan in het restaurant meerdere dagen per week vanuit Italië. Zoals de chef-kok zegt, bij het selecteren van de burrata, "is het belangrijk dat het een... een lichte smaak, om het te kunnen combineren met andere ingrediënten en niet te veel aan het dier te doen denken”.
De gerechten zijn niet het enige dat de bezoekers van dit restaurant verrast. vanuit het hart van de wijk Raval. "Velen vragen ons naar de naam van de plaats", zegt de eigenaar. Daarom heeft hij op een schoolbord geschreven: de ironische anekdote van enkele tegenstrijdige vrienden (hem en zijn partners) van de stress van het delen van hun bedrijf.
Daarachter zit ook nog een ander ongeschreven verhaal: voorheen hij runde My Fucking Kitchen. Hij was toegewijd aan het voorbereiden van catering en privé-evenementen, en verdiende een trouwe klantenkring dat hij vroeg om een plek waar hij fysiek elke dag van de week heen kon gaan.
Burrata in banen, Barcelona.
VACATURES RESTAURANT, Mallorca Straat, 170
Een andere zeer goede optie om een burrata met een persoonlijk tintje te proberen. deze plaats van buurt van l'Esquerra de l'Eixample het is relatief nieuw. Het heropende eind juli, aangezien ze vóór de pandemie een paar maanden in bedrijf waren en Ze profiteerden van de pauze om opnieuw te beginnen, met een functioneler menu dat is ontworpen om een verantwoordelijke plek te worden, waar alles wordt gebruikt en eten wordt niet weggegooid. Alle uitwerkingen zijn vrij van doornen en botten. Wat op het bord ligt, mag je eten.
De chef, Victor Prous, bereid je burrata met gedroogde tomaat gehydrateerd in olie, basilicum, zout en peper. Met deze uitwerking wil hij dat het product zijn smaak niet verliest en centraal staat in het gerecht. Op het menu vinden we ook een optie van gegrilde aubergine, gerookte sardine en stracciatella, met behulp van de binnenkant van de kaas, volgens het idee dat je van alles moet profiteren.
De naam van het restaurant heeft nog een merkwaardige geschiedenis. In het lokaal vertellen ze ons dat komt van Steve Jobs, oprichter van Apple. In de ruimte hangen ze portretten van andere creatieve pioniers, Wat Hedy Lamarr, een Hollywood-ster uit de jaren 40 die bekend staat als een technologisch genie, of Nikola Tesla, uitvinder van wisselstroom. Het idee is om het concept van creatie te verenigen met dat van koken: je moet altijd innoveren door iets anders te doen dan de rest.
XEMEI, Passeig de l'Exposicion, 85
uit Venetië, gevestigd in Barcelona. Achter dit restaurant zijn twee tweelingen, Stefano en Max Colombo, die de cultuur van de regio Veneto, die van de cicchetti, dichter bij de mensen van Barcelona wilden brengen: klein Aperitiefbordjes om te delen met vrienden.
De broers begonnen met acht tafels in hun restaurant en zijn in iets meer dan 15 jaar uitgegroeid tot een groep. Ze hebben nu bekende plaatsen zoals Bar Brutal en Can Pizza in Barcelona, en De Colombo, in Madrid.
De magie van dit restaurant is zijn klantenkring. In Barcelona is er een populair gezegde: de hogere middenklasse komt niet van de Avenida Diagonal, de slagader die Barcelona scheidt, aangezien in de hogere wijken de meest elegante woonwijken en restaurants zijn gevestigd. Dit is half grap, half serieus. Alles verandert als we het hebben over deze plek, gelegen aan een smal straatje in de buurt van Stad sec.
De verantwoordelijken zeggen dat zijn burrata komt van Apulië, de Italiaanse regio waar burrata oorspronkelijk vandaan komt. Ze is klaar met puntarellesalade, een soort radicchio die bekend staat om zijn licht bittere smaak. Aan deze combinatie hebben ze ansjovis en amandelen toegevoegd. Wie liever een andere combinatie verkiest, kan zijn stracciatella met cecina en komkommer, een zeer vers gerecht met een uitstekend product, zoals altijd in Xemei.
Burrata in Les Filles Café, Barcelona.
LES FILLES KOFFIE, Carrer de Minerva, 2
Verborgen in de Minerva-straat, loodrecht op Diagonal, naast Paseo de Gracia vinden we Les Filles Café. Een restaurant met biologische keuken dat werd geboren met de hoop van de eigenaren om een oase in het centrum van de stad te hebben, waar de mensen van Barcelona kunnen genieten van de voedsel gezond op een rustig en groen terras. De ingang van de plaats ziet eruit als een van de kleine huisjes in de omgeving, behalve het menu dat naast de deur hangt.
Dit café is een plek? ideaal om van te genieten brunch leuk of een informele maaltijd. Ook hun burrata komt uit Italië en wisselt elk seizoen. Deze winter ze zijn gestopt met het gebruik van tomaten om het met granaatappel te bereiden, het creëren van een goede combinatie voor zijn kleur en zoetheid.
De chef-kok heeft ook een beetje fijngehakte venkel aan het gerecht toegevoegd om textuur en aroma te geven, samen met met dille en verse basilicum . Om het een meer speciaal punt te geven, is het gepresenteerd met halfgedroogde tomaat, wat de juiste zuurgraad om de romigheid van de burrata te contrasteren met pijnboompitten en sumak, wat het de finishing touch geeft van Les Filles Café.
Burrata bij Garage Bar, Barcelona.
GARAGEBAR, Calle Calabrië, 75
Goede kaas en goede wijn? Dit is de website. Garage Bar, gelegen in de wijk Sant Antoni, is de ideale plek voor liefhebbers van tapas en natuurlijke drankjes. Zijn keuken richt zich op gerechten met traditionele en gastronomische accenten, lokale seizoensgebonden grondstoffen en voortreffelijke lokale en internationale kazen en vleeswaren, zonder de opties voor coeliakiepatiënten, vegetariërs en veganisten.
In hun ruimte gewijd aan de wijnmakerij die ze hebben? een winkel met honderden referenties van natuurlijke wijnen van over de hele wereld, van de wijnboeren die deelnemen aan de Vella Terra Barcelona-beurs.
En als we het opnemen in deze lijst van de beste burrata in Barcelona, is dat omdat zijn burrata met eekhoorntjesbrood wordt bereid met seizoensproducten, met deze paddenstoel als hoofdingrediënt. De chef sauteert het met een beetje olijfolie geëmulgeerd met rozemarijn en legt het als basis in de vorm van een matras op een bord waar hij vervolgens de burrata op kamertemperatuur plaatst. Hierop volgend, decoreer het met een gebakken champignon met rode ui en truffelolie. Versier tot slot de zijkanten van het bord met een huisgemaakte basilicumpesto en een rozemarijnblad. Enzovoort! Klaar om te eten.