'Balut', misschien wel het bekendste voedsel in de Filippijnen
Avonturiers, natuurliefhebbers en duikers reizen naar Filippijnen op zoek naar Paradijselijke stranden en duiken om de uitzonderlijke mariene biodiversiteit te aanschouwen. De lijst met attracties houdt daar echter niet op. Er is weinig bekend over de gastronomie van het land van 7.107 eilanden, maar de culinaire rijkdom en de ritueel van aan tafel zitten het zijn waardige claims om te ervaren en te weten.
Eten is, naast een vitale behoefte voor de mens, de beste tijd van de dag voor Filippino's. Het zijn food lovers die als een ceremonie het gezin verzamelen rond een tafel waar eten altijd centraal staat. familie-stijl ze noemen het. Tussen uur gaan ze naar de tussendoortje , een woord geërfd van de Spanjaarden, en hun Instagram-profielen staan vol met foto's van hun lekkernijen.
Men moet Filipijns eten benaderen, rekening houdend met de? mix van invloeden welke huizen. De eigen geschiedenis en de nabijheid van andere landen hebben een rijke keuken gevormd vol contrasten met zoute, zoete en kruidige smaken. Spaanse, Maleisische, Amerikaanse, Chinese en Arabische ontdekkingsreizigers en kolonisten hebben bijgedragen aan de uitwerking van unieke culinaire hoogstandjes ter wereld . Deze mengelmoes van nuances, die een springplank zou kunnen zijn voor toegang tot de internationale gastronomische scene, lijkt niet genoeg vaart te hebben. Andrew Zimmerman, gerenommeerde Amerikaanse culinaire expert, voorspelde een paar jaar geleden dat de Filipijnse keuken "the next big thing" zou worden. Hoewel dit gebeurt, of niet, is het het beste om het te ontdekken en er persoonlijk van te genieten. Wie het probeert, herhaalt.
Een keuken vol nuances
Lechon is een van de meest opvallende gerechten en is aanwezig in elk Filipijns feest. Het hele varken wordt urenlang op hete kolen geroosterd. Het resultaat is mals, smaakvol vlees met een knapperige, gouden schil. Er ontbreekt ook niets marinade van kip varkensvlees , van duidelijke Spaanse wortels; Het is een alomtegenwoordig gerecht in alle huizen. Stukjes kip en varkensvlees worden gekookt met knoflook, sojasaus, azijn, zwarte peper en suiker naar smaak.
Ze zeggen dat een reis naar de Filippijnen niet compleet is zonder de... balot . Oosten 17 dagen eendenembryo het wordt gekookt en geserveerd met zout of azijn. Ja, het kan onaangenamer zijn dan je denkt. Bericht aan lezers: smaak, textuur, geur en uiterlijk Ze zijn niet geschikt voor alle magen. Aan de andere kant van deze eigenaardigheid is de rijst , hun meest elementaire voedsel. Het wordt elke dag, op elk moment en overal gegeten. Het is gemakkelijk om het belang van dit graan in uw dieet te beseffen als u de grootte van de zakken en de ruimte die ze innemen in de schappen van de supermarkt ziet.
Maar er is veel meer: kare-kare, pancit, crispy leg, loempia, kinilaw, sisig, bulao, arme bangus, beef tapa, longanisa, stoofpot, afritada, sinigang, etc. In sommige van deze namen is het gemakkelijk herken de afdruk die de Spanjaarden hebben achtergelaten gedurende de meer dan drie eeuwen dat ze op de eilanden verbleven.
Het bekendste dessert is halo halo : een merkwaardige combinatie van gemalen ijs, verdampte melk, vlaai, fruit, gelei, bonen en ube-ijs (paarse zoete aardappel) in dezelfde container. Het valt niet te ontkennen dat het plezier hier voortkomt uit de onzin op je gezicht de eerste keer dat je het probeert. Maar er zijn andere zoetigheden, met name twee, waarvan de namen af en toe ironie kunnen wekken. Ik heb het over de puto, een gestoomde rijstwafel, of de mamon-toast, een soort biscuitgebak.
Halo-Halo, een uniek dessert
het is heerlijk tropische vruchten Ze verdienen een speciale vermelding. De smaak en geur van mango, ananas of papaya Ze komen uit een andere dimensie. De intense en sappige noot is onverklaarbaar en ze hebben geen vergelijking met anderen die je hebt geprobeerd. In de Filippijnen kun je ook vruchten ontdekken met exotische namen waar je waarschijnlijk nog nooit van hebt gehoord, zoals de mangosteen, de ramboetan of het eigenaardige en stinkende durian .
Sago bij gulaman Het is een van hun bekendste drankjes. Deze combinatie van tapiocaparels, gelatine, bruine suiker en ijs wordt op elke hoek verkocht als middel tegen hoge temperaturen. Koffieliefhebbers zullen in de Filippijnen de variëteit vinden Coffea liberica dat groeit in de provincies Batangas en Cavite . zijn eigen naam, kapeng barako, beschrijft zijn smaak. Kapeng is koffie in het Tagalog, de taal van het land, en barako betekent dappere man. Daarom kun je je voorstellen dat de sterke intensiteit van deze variëteit. Het waren de Spanjaarden die het namen en plantten in de stad Lipa, in Batangas. Het klimaat, de bodem en de hoogte maken het een ideale plek voor de teelt.
Wees niet verbaasd als je naar het land reist en de lokale bevolking ziet eet met je handen Kamayan is een Filippijnse traditie waar ze erg trots op zijn en een manier om van eten te genieten zonder bestek te gebruiken. Maar het is beter om niet te vertrouwen, aangezien hij zijn techniek heeft en... vereist enige vaardigheid haar te domineren. De vriendelijkheid van de Filippino's is bekend en ze zullen er geen probleem mee hebben om je wat advies te geven over hoe verder te gaan.
maritiem banket
Ga naar een Dampa Het is een originele manier om zeer verse vis en schaaldieren te consumeren in vergelijking met de Baai van Manilla . Het eerste dat je tegenkomt, is de markt waar je het genre moet kiezen dat je leuk vindt en dat de koks op dat moment voor je zullen bereiden. In het achterste gedeelte van de markt bevinden zich de warme en vertrouwde restaurants waarin het eten wederom in het midden van de tafel wordt geplaatst en iedereen deelt het.
De internationale keuken is ruim vertegenwoordigd in het land, vooral in de hoofdstad Manilla. Het is heel gemakkelijk om authentiek en lekker te vinden? Chinees eten in Chinatown, op Ongpin Street, in Binondo, Koreaanse barbecues in Malate of Maginhawa, of Japanse specialiteiten in Little Tokyo , in Pasong Tamo. Maar ook Spaanse paella of Italiaanse pasta.
Het is niet handig om nog een van zijn voordelen te vergeten: de prijs. Filipijns eten is geschikt voor alle portemonnees. Je kunt ervan genieten in pittoreske en verfijnde restaurants, in luxe hotels, in fastfoodketens, in straatstalletjes of in carinderia's, geïmproviseerde kraampjes waar je voor een paar peso's lekker zelfgemaakt eten kunt proeven.
Kortom, eten voor alle smaakpapillen en gegarandeerd een moment van volheid. En het is dat zijn bekendste toeristenmotto, Het is leuker in de Filipijnen , is een realiteit. Het is leuker in de Filippijnen omdat de verscheidenheid en authenticiteit van de culinaire mogelijkheden van elke hap een gastronomische reis maken. Masarap!
Eten met je handen is niet zo eenvoudig als het lijkt in de Filipijnen