Cuenca, gastronomische hoofdstad 2018?
MICHELIN STER WAARVOOR?
Een van de neveneffecten van het zijn van een gastronomische hoofdstad is de algemene stijging van het gevoel van eigenwaarde . Zo niet, vertel het dan aan Burgos of Huelva, twee steden die niet leken te geloven dat hun keukens beter zijn dan hun producten.
In het geval van **Watershed** is dit effect niet zozeer een eerste stap als wel het einde van de lont. Met andere woorden, hij heeft jaren besteed aan het overwinnen van het trauma veroorzaakt door de sluiting van het restaurant van Manolo de la Osa in de mislukte Ars Natura (en zijn hoopvolle verschijning in de Rode Gids) gebaseerd op goed werk in de keuken zonder de traditie te verraden.
Omdat Cuenca geen avant-gardistisch land op het bord is en niet omdat er geen publiek voor is, maar omdat er is nog veel territorium te verkennen in de wortels.
Trivio restaurant ingang
Het feit is dat de stad van de hangende huizen een zeer gerespecteerde haute cuisine-ruimte heeft, zoals El Figon del Huécar , a visueel spektakel en domein van het lokale en nationale product met een grote wijnmakerij waar het onmogelijk is om niet te raken.
Of de meest risicovolle trivium , een voorbeeldig restaurant dat innovaties combineert met respect voor de inheemse smaak, in een poging om de fijnproevers die 'conquenseidad' en verrassing zoeken.
plantaardige pens
Een vergelijkbare prestatie is wat de keuken onderscheidt van José Ignacio Herraiz in de Raff-San Pedro , hoewel in dit geval de recepten meer uit verre bronnen drinken. Drie voorbeelden van wat haute cuisine is niet zo verweesd vertegenwoordigers op dit duizelingwekkende stuk land tussen Huécar en Júcar.
Maak een reservering als je naar ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _ wilt gaan, een kleine Scandinavisch geïnspireerde ruimte, een voortreffelijke wijnkaart tegen meer dan redelijke prijzen en internationale porties om te delen. Hun Causa Lime a is een aanrader.
DE JACHTTIJD EN DE MORTERUELO
Naast de tafelkleden met hun eigen naam, heeft Cuenca de verdienste dat het twee van de meest complexe gerechten van onze gastronomie tot een essentiële delicatesse heeft gemaakt.
Aan de ene kant is de Mortier , een stoofpotje gemaakt met varkenslever en ander vlees van allerlei dieren die meestal wordt gegeten met een beetje brood of wat croutons. Een heel typisch recept voor Castilla-La Mancha dat in deze stad is geëvolueerd van een gerecht voor de armen tot een gastronomische ervaring, vooral in bars en tafels zoals die van Basilio's Kelder (de legendarische tempel van deze pastorale paté), **Mesón el Tormo, in de Posada de San José ** of in La Ponderosa.
Van zijn kant, de jagen in Cuenca Het is gemoderniseerd en past zich aan alle soorten smaakpapillen aan, waardoor de roem van het harde, tanninerijke en krachtige gerecht dat in de ruigste herbergen was uitgehouwen, werd uitgewist. Vandaar dat in restaurants zoals Het geheim u kunt genieten van herten- of everzwijnenvlees in een jonge sfeer en met recepten die geschikt zijn voor alle soorten publiek.
TAPAS EN UNESCO
Een eekhoorn kan de hele stad doorkruisen, springend van monument naar monument beschermd door UNESCO. En een goede tapasliefhebber het zou hetzelfde kunnen doen van bar tot bar, van snack tot snack, van portie tot portie.
Cuenca vestigt zich als een van de Spaanse hoofdsteden waar dit gastronomische subgenre het best op zijn eigen merites kan worden genoten. De beroemdste gerechten (naast de morteruelo, de ajoarriero en vlees ) hebben het voordeel dat ze in kleine hoeveelheden kunnen worden geserveerd, waardoor ze een meer malafide alternatief bieden voor uw restaurants.
De stad trekt, door zijn smaken, twee hoofdroutes, hoewel tapas is Synoniem van improviseren en meer wanneer het wordt gedaan in een stad die kan worden bedekt, zoals het geval is.
Tapas in Cuenca
Aan de ene kant is er het hoge en historische deel, een deel van Cuenca dat van een guirilandia is veranderd in een van de meest bezochte delen van Cuenca. Hier is het essentieel om El Botijo, het Mangana Restaurant of in de Coto de San Juan of de verfijnde ** Albero Tavern **, allemaal gelegen in de Plaza Mayor en omgeving, of zo niet naar het kasteel, waar de terrassen en de sfeer van de Maria Morena Grill , de Torreón of de kasteelbar.
Het echte tapasparadijs bruist echter in het nieuwe deel van de stad, daarom is het de moeite waard om het meest bezochte gebied buiten beschouwing te laten om de San Francisco Street (la Calle Laurel Cuenca) waar je moet stoppen met ja of ja in de Bar Fidel voor een pincho de tortilla , in het bovengenoemde zwaar, in de beroemde Basilio's kelder of in de San José Inn , plaatsen om staand of zittend te eten die microgastronomie (om het zo te noemen) tot een essentiële praktijk in de stad hebben gemaakt.
EEN INHEEMSE KOPPELING
Naast zijn gastronomische wedergeboorte, de verbetering van zijn inheemse gerechten en tapas als religie, is er een dwingende reden om de gastronomie van Cuenca te claimen: hun wijnen.
Er gebeurt iets in deze provincie op het gebied van wijn, met een verscheidenheid aan verbazingwekkende landschappen en met een breed spectrum aan druiven- en wijnstijlen waardoor bier zowel als aperitief als als maaltijd op de tweede plaats komt.
Voor deze combinatie van alle soorten en maten is het essentieel om enkele van die blanken te hebben die het landschap van de provincie veranderen als Secua, Domein van Fontana, Fuente of Mesta. Eenvoudige wijnen om te drinken, die zowel de beste neuzen als de smaakpapillen overtuigen, minder wijnboeren en die worden aangevuld met andere interessante rode wijnen en ideaal voor de morteruelo en de meest krachtige porties, waaronder de jonge wijnen van Peter Heras .