Een gids voor liefhebbers van idyllische stadjes en lekker eten
Of juist het tegenovergestelde, de meest afgelegen en gezellige plekken om de te ontdekken Baskische keuken in al zijn essentie. Want als u van lekker eten houdt en geen reis kunt bedenken die niet gastronomisch is, dan is het Pays Basque zonder twijfel uw bestemming. Eet smakelijk!
Aan de oevers van de Cantabrische Zee, **20 minuten van het glamoureuze Biarritz** en op minder dan 20 kilometer van ons land, ligt Sint Jan van Luz — Saint-Jean-de-Luz in het Frans-, een mestiezenstad vol contrasten. Een samenkomst tussen de Baskische en Franse cultuur, waarvan het zeevaartverleden nog steeds geldig is.
In zijn geheel, wat de basis werd van de Baskische zeerovers in de 17e eeuw, groepeert elf villes et dorpen gelegen tussen de bergen en de zee. En ondanks het feit dat sport, natuur en geschiedenis enkele van de belangrijkste toeristische attracties zijn, is gastronomie een van de fundamentele pijlers van deze regio geworden.
Van vissen met exemplaren zo lekker als de kabeljauw, heek, mul en mosselen ; tot het karakteristieke Pyreneese vlees zoals het recent teruggevonden Baskische varkensvlees of kazen op basis van rauwe geitenmelk zoals " Ardi Gasna ”. En als afsluiter van typische zoetigheden als de Baskische cake -gâteau basque, als je kenner wilt zijn- of de legendarische macarons. Absoluut een heerlijke keuken, van kwaliteit en gevarieerder dan wat we in andere delen van het land kunnen vinden. Dus pak je bestek, want ons culinaire avontuur begint nu.
Olhabidea
ZEILEN BEROEPEN
Omdat het een kustplaats is, is het niet verwonderlijk dat de vis en schaaldieren een groot deel van de restaurants en het culinaire aanbod in de omgeving monopoliseren. Omdat de vissers vroeger in de buurt van de haven woonden, is het niet moeilijk om een uitgebreide lijst van plaatsen in de buurt te vinden, met name in Rue de la République.
Onze favoriete adressen liggen echter op slechts een paar minuten van Saint Jean de Luz. Met zijn onmiskenbare rode luifels wordt ** Chez Margot ** _(41 Avenue du Commandant Passicot, Ciboure) _ gerund door een van die matriarchen zo wijs en veerkrachtig als de zee, en haar zoon achter de kachel. Een taverne waar witte vis koning is, gekookt in een oneindig aantal sauzen en bijgerechten zoals soep Ttoro vis, gegrilde scampi of heek in groene saus.
En wat zou een maritieme bestemming zijn zonder een goede strandtent? Aan het strand, met de golven aan je zijde, is La Guinguette _(Chemin D'Erromardie, Saint-Jean-de-Luz) _. Een strandretraite met vintage meubels en surfermotieven waar te stoppen onderweg? met de lekkerste gegrilde inktvis, garnalenceviche, salades en hamburgers.
De surfer en vintage strandretraite
ZOALS THUIS
Een van de beste eigenschappen van San Juan de Luz is de charme die wordt uitgestraald door die kleine steden die we kunnen vinden in de afbakening ervan.
sari —bekroond als een van de mooiste dorpen van Frankrijk— en Urrugne zijn er enkele van. Omgeven door het groen van het landschap en begeleid door het zingen van de vogels, kunnen we vinden Olhabidea _(Chemin Olha, Sare) _, a Baskische boerderij uit de 16e eeuw, die de rust en gastvrijheid van een privéhuis behoudt.
Een veelvoud aan bloemen, schilderijen en sculpturen sieren dit boetiekhotel dat wordt gerund door twee broers en dat zowel qua menu als qua concept een heerlijk restaurant herbergt. Een delicate en elegante keuken, met een menu dat varieert naargelang het seizoen en afhankelijk van de markt, maar altijd met verse producten en lokale leveranciers.
Olhabidea
Een filosofie die erg lijkt op Boerderij Lizarraga _ (550 Chemin de Lissaraga, Urrugne),_ het restaurant gerund door Stephane en Veronique Poulin. Een 17e-eeuwse boerderij, geflankeerd door weilanden en blonde koeien, heeft nog steeds die landelijke sfeer met een vleugje verfijning. Op zomerdagen is het terras een benijdenswaardige plek om te genieten van creatieve gerechten, maar dan op basis van producten uit de regio.
Farm-to-plate keuken
GOURMET WINKELEN
Tijdens een gastronomische reis mag u nooit een route van gastronomische winkels missen. In het centrum van de stad zijn er talloze perfecte boetieks om een klein stukje Saint Jean de Luz mee te nemen of, en trouwens, vul de koelkast en de hele keuken indien nodig. Een verplichte stop is de belangrijkste markt, Les Halles , elke dag van de week geopend - hoewel de sterkste dagen dinsdag en vrijdag zijn -, perfect om alle sleutels tot de Baskische gastronomie te ontdekken.
Hoewel als we op zoek zijn naar specialisatie, , Le Comptoir du Pecheur _(Quai François Turnaco, Ciboure) _ met zijn ingeblikte sardines, tonijn, bonito en streekproducten op basis van espelette pepers, voor authentieke fijnproevers.
Voor vleesliefhebbers biedt **Pierre Oteiza** _(Rue de la République 10, 64500 Saint-Jean-de-Luz) _ een brede selectie hammen van kintoa, salami, worstjes op basis van varkensvlees Basken; evenals foies gras en schapen-, geiten- of koeienkazen uit de Franse Pyreneeën. En koppelen? Ons voorstel is een zeer bijzondere wijn waarvan het vinificatieproces plaatsvindt op de bodem van de zee. Uw naam? strategie _(5Bis Chemin des Blocs, Ciboure) _, waar Emmanuel Poirmeur zijn geheim bewaart.
Je kunt dit winkelmoment niet beëindigen zonder door de tempels van Franse gebakjes te gaan: Maison Adam _(4 Place Louis XIV, Saint-Jean-de-Luz) _ wint sinds 1660 fans dankzij de veelgeprezen bitterkoekjes, geserveerd op het bruiloftsbanket van Lodewijk XIV en Maria Theresa van Oostenrijk, en zijn traditionele Baskische gebakjes; Y Parijs _(9 Rue Léon Gambetta, Saint-Jean-de-Luz) _ met zijn originelen mouchus —‘kus’ in het Baskisch— van amandel, pistache, chocolade, praliné en koffie, evenals hun kanouga's, zijn onmiskenbare zoete snoepjes en teken van het huis.