In Spanje, Azië en Latijns-Amerika zijn meer dan opgelicht door de fusie . De Verenigde Staten overspoelen ons, sterker nog, het heeft ons woordenboek en restaurants verstikt met gezonde gerechten, Texaans pulled pork, smoothies die milkshakes verslaan, fingerfood waardoor we de snacks van ons leven missen en streetfood dat dat streetfood wordt die in alle uithoeken van de planeet in overvloed aanwezig is.
falafel
Hummus, baba ganoush, falafel, tabouleh ... al deze gerechten zijn al bekend in ons land. Uiteindelijk, onze eetcultuur is een kruispunt van culturen geworden waarin deze gerechten weerklank vinden in menukaarten en restaurantmenu's. Het is zelfs nog aannemelijker om te zeggen dat er niemand is die het niet al heeft aangedurfd om ze van tijd tot tijd thuis voor te bereiden. Maar en waarom er pas in 2020 een sterke (en moderne) aanwezigheid van de Israëlische gastronomie was? ? Zou het kunnen dat we niet voorbereid waren, zou het kunnen dat er nog geen jonge ondernemers waren die dat dachten in Spanje was er grote behoefte aan een volwaardige hummus . Geen kikkererwten uit blik, geen flauwe klontjes.
goed nieuws komt eraan kamer het culinaire panorama van Buenos Aires opschudden met Fayer, die na BarGanzo –in de wijk Chueca– de zaak is komen verhelpen een goede lading Argentijnse kruiden aan het aanbod toevoegen? . "Madrid is naar onze mening de meest eigentijdse en innovatieve stad van Europa: ondernemen, zaken doen en eten", zeggen ze. Martín Loeb en Alejandro Pitashny, oprichters van Food Macro , een investeringsfonds gespecialiseerd in gastronomische concepten. " Madrid verdiende het om een restaurant te hebben dat gebaseerd is op Israëlisch eten. We promoten graag de gastronomische kwaliteit die bestaat in Israël, dat ook een plaats is van hoge innovatie voor wetenschap, technologie en creativiteit ", voegen ze eraan toe. En daar voegen we de Argentijnse vuren en de grill aan toe... Dat is Fayer: vuur! ’, zeggen ze enthousiast.
Het menu is een verademing met lunches en diners die beginnen met een aperitiefje van zelfgemaakte jeruzalem bagel om op een labneh te smeren met zaatar en extra vergine olijfolie. Gevolgd door mezzes als de klassieke of bietenhummus –geserveerd bij masabacha-stijl : met dezelfde ingrediënten erop en extra vergine olijfolie–; kibbeh met pijnboompitten; krokant falafel met een zeer frisse tahinisaus; evenals een gerookte citroenvis met labneh en augurken; zeebrasem tiradito Eilat-stijl; of de Kubenia carpaccio ossenhaas met baharat, muntolie en krokante bulgur.
baba ganoush
Mariano Muñoz is de chef-kok , een chef-kok die de wortels van Joods eten in de diaspora heeft onderzocht, terwijl Anson&Bonet waren de strategische adviseurs om de spijker op de kop te slaan van wat het publiek in Madrid zoekt op de plaat. zoals het is Argentijnse grill die vanuit de Fayer-kamer te zien is en die rechtbanken zoals de . verheerlijkt ingewanden of rib eye , net zoals vis van de dag, lamszwezerik en koftas , of de signature dish van het huis, de bone-in pastrami (een rek van ossen geweekt gedurende tien dagen, koud gerookt voor acht en geroosterd voor één).
En als toetje? chocolade hummus met Turkse gedroogde abrikozen, pistachenoten, nog een olijfolie van eerste persing en zeezout.
Hoewel de brief anders is, De gastronomische basis van Fayer in Madrid is hetzelfde als het vlaggenschiprestaurant in Buenos Aires –die ook sandwiches, kip en een pantry met koffie, artisanale bakkerij, ijs en confituur biedt–, terwijl het enige dat verandert de esthetiek is. " Alejandra Pombo, onze geweldige architect , was in staat om perfect vast te leggen wat we wilden. We creëren ruimtes volgens de context, die Orfila Street is en die onze visuele identiteit definieert", vertellen ze over de ruimte verdeeld over twee verdiepingen: met een bar en een groot raam aan de straatkant op de eerste verdieping. Boven is een kamer verborgen waarin nuchterheid de boventoon voert, zonder enige andere versiering dan materialen zoals travertijn of Jeruzalemsteen , stoelen geïnspireerd door Pierre Jeanneret en een grote ovale houten centrale bank.
Formeel en informeel. Gestructureerd en creatief. Serieus en leuk. Dit is Fayer. En 2020 belooft zijn grote jaar te worden.
Adres: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Bekijk de kaart
Telefoon: +34910053290
Schema: Van maandag t/m zaterdag vanaf 13.30 uur. om 01:30 uur Zondag gesloten.