Huisgemaakte bonenstoofpot van Casa Gerardo
ARRIONDAS
krijgshuis _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€
Eigentijdse keuken. Asturische gastronomische traditie verheven tot zijn maximale expressie in dit restaurant tussen de bergen.
Nacho Manzano is een van de Asturische chef-koks met de grootste projectie. Hier, in het dorp La Salgar, in zijn ouderlijk huis, biedt hij een keuken van zeldzame delicatesse die niet alle kracht van zijn culinaire roots verloochent. Nacho en zijn team doorbreken vooroordelen en vluchten voor het cliché.
Alles heeft een Asturische nasmaak, maar nooit duidelijk: de persoonlijkheid overheerst. Enoki-paddenstoelen, inktvis, gemalen inkt en melksluier; bloemkool, amandel en kaviaar; Astur-Keltische gochu met gefermenteerde kool en maïsgnocchi.
Het werk van Juan Luís García met wijnen is van een zeer hoog niveau.
Krijgshuiskrab
De kraal van de Indiaan _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Eigentijdse keuken. José Antonio Campoviejo slaagt erin om hier de smaken van de regionale traditie over te brengen naar de huidige uitwerkingen van een enorme persoonlijkheid.
Het is onmogelijk om de hedendaagse Asturische keuken te begrijpen zonder José Antonio Campoviejo en zijn Corral del Indianu dat, na twee decennia geschiedenis, erin is geslaagd zijn eigen stijl te vinden waarin het lokale in elk menu opnieuw wordt uitgevonden en waarin de smaken van de herinnering ongekende wegen vinden van ongewone delicatesse.
Tussen de gerechten zitten romige Gamoneu, gerookte paling, truffel en wilde rucola; geroosterde en gestoofde inktvis met infusie van het interieur; varkensveer, amandelmol en wortels.
Sommige van hun starters zijn het proberen waard: de romige kroketten of de macaron van maïs en sabadiego, een lokale worst.
De boerenpijlinktvis
AVILES
RONDE 14 _(Alfonso VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Nikki-keuken. Ronda 14 keert de termen om zodat waar de meerderheid lokale gerechten aanbiedt met buitenlandse knipogen, ze een geïmporteerd voorstel ontwerpen met verwijzingen naar het lokale.
Vooruitlopend op de trends die zich jaren later zouden verspreiden, hebben de Asturische Conchi Álvarez en de Peruaanse Mario Céspedes opende in 2011 dit huis waarin de Peruaanse traditie – met speciale aandacht voor de Nikkei-keuken – hand in hand gaat met de Japanners en de Asturische , in een onnavolgbare hybride die werkt in de keuken en in de smaak valt bij het publiek.
Anticucho gyozas met picada en koriander; causa tonijn en chili; coquille tartaar gunkan met gele peper.
Verken zonder afbreuk te doen aan het onorthodoxe sushi-menu: wagyu en blauwe kaas niguiri, Californische krabrol, soft shell krabrol met kerrie
jammie _(Het Station, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Eigentijdse keuken. Leuke kleine plaats waar Iratxe Miranda en Adrian San Julian ze stellen een ongedwongen en reizende keuken voor.
Na samen te hebben gewerkt in restaurant D'Miranda, heeft de chef Koldo Miranda (broer van Iratxe), zowel zij als hij, die toen chef-kok was, besloten een meer persoonlijk project te beginnen, op kleinere schaal, in het hart van Avilés. Daarin heeft Iratxe de leiding over de woonkamer en Adrián over de keuken.
Hier bieden ze gastronomie zonder vooroordelen, met Aziatische invloeden en zeer redelijke prijzen. Robata-zwezeriken met citrus; Iberische varkensveer saam en octopus met zwarte mol; pitu gehaktbal stoofpot en knollen.
De gyozas, volledig gemaakt in het restaurant zelf, zijn meestal erg interessant: varkensdravers en zee-egels; octopus en kimchi en kabeljauw in miso pilpil.
Ga niet weg zonder hun varkensdravers te proberen?
CASTRILLON
Royal Spa van Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Asturische keuken. Een van de geweldige restaurants in de regio, met een spectaculair uitzicht op de Cantabrische Zee, die ook de belangrijkste voorraadkamer is.
Er zijn maar weinig huizen met de stevigheid die in de loop van de tijd is behouden zoals deze authentieke legende van de Asturische keuken. De Koninklijke Spa van Salinas, aan de kust, Het werd geboren in de jaren '50 van de vorige eeuw en in de jaren '90 werd het dankzij Isaac Loya het embleem dat het nu is.
De sleutel tot het succes was het vermogen om gedurende deze tijd de dosis correct te combineren update eerlijk met academisme , in de vorm van een heterogeen menu dat varieert van heek in zijn pilpilsaus tot gekonfijte sardines op witte en zwarte knoflook, of van mulsashimi met citrussinaasappel en krokante knoflook tot gegrilde duif met frictievrije groenten.
Bij een eerste bezoek is het een echte aanrader om klassiekers zoals de Félix Loya champagne zeebaars te proberen
GIJON
Boom _(Claudio Alvargonzález, s/n tel. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Eigentijdse keuken. Zes jaar geleden ingehuldigd, is het op zichzelf de maatstaf geworden voor haute cuisine in Gijón.
Na meer dan tien jaar aan het roer van een ander bedrijf te hebben gestaan, Gonzalo Paneda en Antonio Perez Ze verhuisden in 2011 naar het stadscentrum om een ambitieuzer voorstel te ontwikkelen. Tegenwoordig bezetten ze een ruimte met een grote eetkamer en een terras met een benijdenswaardig uitzicht op de haven.
Bijgewerkte Asturische keuken, gedomineerd door lokale vis en schaaldieren, samen met geselecteerd vlees, zowel Asturisch als Iberisch.
Oester met zeewier, roze peper en bergamot; rode mul in een pilpil van zijn botten, codium en ingelegde ui; stokjes heek met aardappel, citrus en kardemom soep.
Hoewel ze vis en schaaldieren op het menu sturen, moet je? probeer gerechten zoals speenlam met kalfssnuit en sojabonen of pens in de traditionele stijl.
De Salgar (Ethnografisch Museum van de mensen van Asturië. Paseo Dr. Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Eigentijdse keuken. De familie Manzano heeft in dit restaurant in Gijón een vitrine waarin Esthers persoonlijke visie de maatstaf is.
De urban versie van de keuken van de gebroeders Manzano vind je op deze plek met een eigen identiteit.
Esther Manzano is een kok met een stevige traditionele basis, in staat om de smaakherinnering van het gezin om te zetten in moderne, smakelijke, moedige en aantrekkelijke gerechten, op deze prachtige plek in het Museum van het Volk van Asturië.
Zee-egels, peterseliesap en dashi-vinaigrette; Rundertong met linzenmol, kruiden uit de moerassen en ingelegde gel. Het uitzicht vanaf hier doet je de stedelijke omgeving snel vergeten.
Manzano gezinswoning
DE BOOM
Bertin's buik (San José, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) €€€
Eigentijdse keuken. Het is meer dan een decennium geleden dat El Barrigón de Bertín zijn deuren opende om de beste vertegenwoordiger te worden van de up-to-date visgerechten in de kustplaats Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Hij passeerde huizen die zo belangrijk waren als die van Ferran Adrià voordat hij deze plek overnam, een oude lier met een enorme traditie in de stad.
Daarin, eenmaal gerenoveerd, heeft hij zich, samen met zijn partner, Itziar Salamanca , om zijn specifieke versie van de lokale zeevruchtenkeuken bijgewerkt en zonder fanfare te geven, waarin het product de onbetwiste koning is.
Gedurende al die tijd zijn de rijstgerechten, waarvan de spinkrab romig, Ze zijn gemaakt met een grote groep onvoorwaardelijke gasten, evenals andere uitstekende gerechten zoals gegrilde tonijn met foie of heek met spinkrab.
De plaats biedt ook een selectie van zeer interessante tapas, zoals? kabeljauw beignets; scheermessen met knoflooksaus of ansjovis met Afuega'l Pitu en hazelnoten.
Scheermessen, heerlijke scheermessen
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel. 985 40 20 25) €€€
Asturische keuken. Dit restaurant, vlakbij het strand van Celorio , is vandaag een van de tempels van de grill in Asturië, toegepast op zowel vlees als vis.
Getraind bij Pedro Martino (Naguar) en José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega combineert in Celorio de essentie van een traditioneel eethuis (waarbij er natuurlijk geen gebrek is aan pens, gebakken inktvis, salade of kroketten opgelost met oplosmiddel), met zijn passie voor koken op de grill.
Geselecteerd vlees gaat erdoorheen voor de Txogitxu-huis en vis uit de lokale rulas –zeebrasem, zeebaars, mul, onderkoning of tong–, die tot op de punt boven het vuur worden gekookt.
Naast de traditionele gerechten staan er ook andere meer eigentijdse suggesties op de menukaart, zoals de maissoesjes met ansjovisroom of de bladerdeeg met geroosterde aubergine, zwarte olijven en ei.
pensioen (Pancar, s/n tel. 985 40 02 40) €€€€
moderne keuken . El Retiro is de materialisatie van de solide en persoonlijke filosofie van Ricardo González Sotres, een van de meest briljante Asturische chef-koks van zijn generatie.
gevormd samen met Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) en Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres hij keert terug naar zijn geboorteland Asturië om alles wat hij heeft geleerd toe te passen in de plaatselijke voorraadkast, in een moeilijk evenwicht tussen avant-garde en traditie waarin hij zijn eigen karakter weet in te prenten, binnen een concept dat anders is dan enig ander concept dat tot nu toe bekend is.
Oester getemperd op de grill met pitubouillon met citroengras; kabeljauw met pens, kikkererwten en saffraan; Gegrilde duif met geroosterde foie, gerookte paling en zwarte knoflook.
Mis de kans niet om hun zee- en berggerechten te proberen, zoals de varkensoorstoofpot met rode garnalen in twee services, of de bouillon van bonen, octopus, pitu-kammen en asperges.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Eigentijdse keuken met reizende roots in een van de meest interessante restaurants in het westen van Asturië. Diego Fernández opende deze eetkamer in 2011 na onder andere te hebben getraind in Gerardo-huis, in La Salgar, en om deel uit te maken van het Casa Marcial-team.
Sindsdien heeft hij in deze plaats in de buurt van Puerto de Vega een keuken ontwikkeld die gebaseerd is op lokale producten en traditie, maar die er geen moeite mee heeft om Zuidoost-Aziatische invloeden met gezond verstand te integreren.
Rode curry van kabeljauwpens met gegrilde streep in het sap en limoen; spiermaag gemarineerd met yoghurt, zwarte knoflook, kokos, chipotle en panang curry ijs.
Naast deze gerechten bestaan er ook andere, meer traditionele gerechten, zoals: zijn beroemde kroketten, gebakken heek en rijst met pitu de caleya.
De beroemde kroketten van restaurant Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Markies van Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Eigentijdse keuken. Die van Ca'Suso is een actueel receptenboek met Asturische essentie en redelijke prijzen.
Ondanks dat het al een lange geschiedenis heeft, heeft Ca'Suso nog steeds niet de klassieke uitstraling die andere restaurants in de stad hebben, en toch heeft het nog steeds een bepaald karakter van nieuwigheid; waaruit blijkt dat er nog steeds dingen gebeuren in uw keuken.
Sommige ontbreken niet in het menu Asturische gerechten bijgewerkt – hun kroketten zijn beroemd – samen met anderen uit een persoonlijke keuken, met meer verrassende knipogen. Mul met pesto, tomaat en zwarte olijven; pedreru-octopus in zijn sap; chosco cocotte van Tineo; andarica's crème met zeevruchten.
De desserts moeten worden benadrukt, vooral de casadiella coulant en de cheesecake, erg romig.
Fermin Huis (San Francisco, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Eigentijdse keuken. Een van degenen die verantwoordelijk zijn voor de vernieuwing van de Asturische keuken. In zo goede vorm als altijd en trouw aan vorm.
Opgericht in 1924 in het hart van Ovied of, het was in de handen van Luis Alberto Martínez en María Jesús Gil toen het de status bereikte van een referentierestaurant dat het nog steeds heeft; een eetzaal die zichzelf heeft weten te vernieuwen en waarvan het aanbod is gebaseerd op de bijgewerkte lokale keuken en een goed geselecteerde wijnkelder in een ruime en comfortabele ruimte.
Op het menu: mosselen met groene knoflook, appel en citrusschuim; heek met octopus; Kalfspezen met witte chocolade bearnaise en sap.
Het degustatiemenu is de beste manier om de modernste kant te leren kennen.
Lefty's Taverne (Cervantes, 27 tel. 985 96 30 96) €€€
Eigentijdse keuken. Rodrigo Roza is al een veteraan van dit soort keuken in zijn Asturische versie, die hij hier met gemak poseert en in bedwang houdt.
Na door Arzak en Talaia te zijn gegaan, van het El Bulli-team, en de ziel te zijn geweest van de verdwenen Barbacana, Roza was niet alleen in staat om La Taberna del Zurdo vorm te geven, maar om het te renoveren, de trends te leren lezen en het te maken tot wat het nu is: een actueel, casual, betaalbaar en met niet meer pretenties dan het genot van het diner.
Deze pragmatische filosofie heeft hem prijzen opgeleverd in pinchos-wedstrijden en een plaats tussen de Oviedo-klassiekers.
De menukaart combineert zowel de gebruikelijke gerechten, zoals gebakken zeeduivel of mini-aardappeltjes gevuld met vlees, met andere gerechten zoals kreeft, garnalen en appelsalade.
mengsel _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Eigentijdse keuken. Project van Javier Loya, behorend tot een emblematische saga van Asturische restauratie, in het hart van Oviedo.
Loya is verantwoordelijk voor Deloya Gastronomy , een bedrijf dat achter onder meer de Avant Garde (Gijón) of El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo) zit. Gelegen in het Gran Hotel España, Mestura biedt kenmerkende, technische gerechten met een ongewone gevoeligheid op basis van het product van de Golf van Biskaje en de Asturische boomgaard.
Tartaar van inktvis met salade van anijs en peultjes; gestoomde zeebaars, infusie van zijn botten, noedels van raap en aubergine; Araiz duif met pruimensap, chocoladevlokken en knolselderij.
Naast het degustatiemenu is er een executive menu en een tussenmenu (Essences menu), allemaal tegen zeer redelijke prijzen.
Inktvistaart met rabarberpeultjessalade en bouillon doordrenkt met dragon
Naguar (Avda. de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Kenmerkende keuken. Asturische en eigentijdse gerechten die reizen van informeel naar bereidingen die dichter bij haute cuisine door de chef-kok komen Peter Martin.
Martino is zonder twijfel een van de essentiële personages in de gastronomische geschiedenis van Asturië van de laatste twee decennia. In zijn restaurant, in het hart van Oviedo, een rusteloze keuken heeft onderdak gevonden, wiens gerechten variëren van de meest informele tot andere met meer ambitie.
Hij is een duidelijk lokaal aanbod, zowel in het product als in de behandeling die hij ervan maakt, maar tegelijkertijd open, dynamisch en inclusief.
Martino is een nieuwsgierig karakter, in staat om non-conformiteit en grote hoeveelheden keuken in elk gerecht te combineren. Het is te zien in recepten zoals oricio met appel in cider, Geglazuurde rapen in saffraan kippenbouillon met zeepokken en boerenkool.
Het is heel interessant om in het minder serieuze gedeelte van het menu te duiken en Probeer de kabeljauwpilpilkroketten of de Asturische cocido-coulant.
Llámparas in sap met bloemkool geïmpregneerd in stick cut.
JE ZET AAN
Gerard Huis (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
Kenmerkende keuken. De bron van 135 jaar geschiedenis maakt dit restaurant een van de fundamentele huizen van de huidige Asturische gastronomie.
Pedro en Marcos Morán zijn de vierde en vijfde generatie , respectievelijk, van dezelfde familie aan het hoofd van dit mythische Asturische huis waarin zowel het bijgewerkte voorouderlijke receptenboek wordt vereerd, als een radicale, diepgaande en toekomstgerichte visie op de lokale gastronomische traditie.
Casa Gerardo's is een keuken die erin slaagt om tegelijkertijd naar het verleden en de toekomst te kijken en zonder ook maar iets van zijn bewonderde persoonlijkheid te verliezen.
Gestoofde oester in pitu-sap, maisbrood en rode ui; coquille, kreeft, prei en wang in een Iberisch sap; grapefruit, walnoot en witte chocolade.
Niet te missen huisklassiekers zijn de heek met appelvinaigrette, de salade van kreeft en zeeduivel en natuurlijk de beroemde bonenstoofpot en zijn rijstpudding, een vloek voor mensen met een zoetekauw.
Paling, ei en truffel bij Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Donker, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Eigentijdse keuken. Ribadesella is een van de hotspots van de Asturische gastronomie en daarin onderscheidt Arbidel zich als een van de meest solide opties.
kleine plaats waar Jaime Ouz Sinds enkele jaren stelt hij een zeer persoonlijke keuken voor, waarin met elegantie aan het lokale product wordt gewerkt, nieuwe mogelijkheden ontdekt en innovatieve facetten in de traditionele smaken onderzoekt, waaraan hij zure, citrus- en groentenuances toevoegt die verlichten en stimuleren .
Het voorstel van Uz voegt een berekend risicopunt toe aan de huidige Asturische keuken en realiseert dit met succes in gerechten zoals xarda als pot met dashi, noedels en ajada of in de Geroosterde zeeduivel met couscous, langoustinekaramel en inktvisnoedels.
Het menu bevat een kleine selectie rijstgerechten, voornamelijk zeevruchten, erg interessant.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Asturische keuken. De radicale toewijding aan het milieu en de voorraadkast maakt het een essentieel onderdeel van de visgerechten.
Wat Abel Alvarez voorgesteld in deze prachtige hoek van de Asturische kust is een militante keuken van het product en het grondgebied, essentieel, zonder vermommingen. De beste vis van de lokale vismarkt en een absolute beheersing van de grill en zijn mogelijkheden geven vorm aan een eenvoudig en degelijk menu, zonder onnodige concessies.
Gueyu Mar het is zout, het is gegrild en het is Asturië; en dat zie je terug in elk gerecht. Gegrilde koning, zeebaars, mul of tarbot; gegrilde oester met kaviaar, gegrilde scheermessen met zwarte knoflookpilpil... PS . Niet alles is vis, de cheesecake is ook beroemd. Aandacht voor de wijnkaart.
De boomgaard _(Ctra. de La Piconera, s/n tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Asturische keuken. Bijna een kwart eeuw onderschrijft het werk van dit huis, wiens voorstel "de eenvoud van het primitieve" is.
De keuken van La Huertona is onbeschaamd geworteld in de lokale traditie en wordt geserveerd in een kamer met een mooi uitzicht. Meer toegewijd aan de zee, hoewel met goed vlees, stelt het gerechten voor zonder kunstgrepen, herkenbare uitwerkingen, licht aangepast waar nodig , waarin het gebied altijd beveelt.
Gegrilde of gegrilde vis, salpicón de bugre (kreeft) of speciale entrecote van oud rundvlees. Ze hebben een gastrobar, Casa Luz.
Hun appelkroketten en verse eendenlever zijn onmisbaar.
€ Minder dan €10
€€ Tot €20
€€€ Tot €50
€€€€ Meer dan 50 €
*U vindt de Gastronomische en Wijngids 2018 in een digitale versie voor uw apparaten op Manzana , Zinium Y google play .