“Het is een gebied met duizend landschappen waar je gek van kan worden”
Zijn opleiding in de keuken begon al heel vroeg , op 14 jaar , toen hij in het restaurant begon te werken Estany Clar de Cercs . Tegenwoordig wordt zijn keuken gekenmerkt door enorme creativiteit, onovertroffen techniek en constante innovatie, wat maakt hem open voor alle neigingen? . Als een goede kok weet hij heel goed waar de culinaire grootsheid van zijn land ligt. Een van de gebieden die u het meest verrast vanwege de variëteit en kwaliteit van het product is La Garrotxa.
Een ongelooflijke plek vanwege zijn vulkanische eigenheid, met een uniek landschap en een vruchtbaar en vitaal land, waar producten groeien die aanleiding geven tot zijn eigen keuken. “ De vulkanische zone van La Garrotxa , de Vall d'en Bas en de Vallei van Bianya Het zijn heel bijzondere gebieden met een gastronomie die diep geworteld is in de hooggebergtekeuken. Daar kunnen we krachtige producten vinden, heel dicht bij de traditie, zoals: fesols (bonen), farro, zwarte dutjes , de aardappel uit Vall d'en Bas , of het lam. Alleen al om ze te proberen, is het de moeite waard om het gebied te bezoeken”, zegt de jonge chef-kok geboren in Manresa.
Een van de dingen die Jordi de bezoeker met gastronomische nieuwsgierigheid en rusteloosheid aanbeveelt, is om de Origins Fair in Olot , een gastro-food beurs die jaarlijks wordt gehouden in deze stad van de Pyreneeën van Catalonië . “Vanwege de eigenaardigheden van het gebied, zeer verspreide bevolkingsgebieden in een bergachtig gebied, deze beurs dient om kleine producenten of verwerkers een gezicht te geven en ze dichter bij de eindverbruiker te brengen, iets wat anders onmogelijk zou zijn”. Er zijn altijd goede adressen te geven en het is handig om Jordi's gastronomische instinct te volgen.
Origins Fair in Olot: op het spoor van het product
“ Op dat gebied heb ik veel liefde voor het restaurant Les Cols in Olot en ik vind het ook heel leuk om de . te bezoeken Cal'Enric Restaurant in de vallei van Bianya. Het betekent niet dat de anderen beter of slechter zijn, maar eerder dat dit degenen zijn die ik het beste ken en met wie ik de meeste vriendschap heb, en je kunt ook heel goed eten in beide . Maar er zijn tal van traditionele plaatsen, met thuisgerechten die ook de moeite waard zijn. . Het is een vulkanisch gebied waar veel groen is, veel natuur en veel hoge bergen: duizend landschappen waar je helemaal los kunt gaan”, zegt Jordi.
“Ook zou ik Olot willen benadrukken, dat is de stad van vulkanen ; een onvergetelijk monument . En omdat ik echt van geschiedenis en middeleeuwse thema's hou, zijn er twee plaatsen waar ik gepassioneerd over ben, dat zijn ze Besalu en Santa Pau ", Uitleggen.
De paddenstoelen in restaurant Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
ELKE DAG, EEN AVONTUUR
De keuken van Jordi Cruz is evolutionair en rusteloos, gebaseerd op het product en de naar traditie, maar waar veel ruimte is voor fantasie . “Ik wil dat mijn klanten blij de deur uit gaan met het gevoel heel goed te hebben gegeten, dat wat ze hebben betaald, het waard is; verrast en opgewonden en met een deal tien . We maken een productgerichte en avant-gardistische keuken die de twee dingen op een zeer elegante manier verenigt, maar waar het product, zoals in elk goed huis, is het de basis van alles ”. Innovatie is uw sleutelwoord.
“ We zijn met vijfduizend dingen tegelijk . In ons huis hebben we altijd meerdere open creatieve paden. We zijn de hele herfst en winter bezig geweest met de bouillon; de duizend manieren om ze uit te werken: in koken, in verduidelijkingen, in microfiltraties... en altijd bezig met het omgaan met de nieuwe producten die binnenkomen en die we interessant vinden . Van daaruit eigen technieken, eigen recepten, manieren van serveren in verschillende kamers, vele manieren om creatief te zijn dat Elke week voorzien ze ons van twee of drie nieuwe gerechten... ”.
Voor Jordi Cruz is elke dag een avontuur
EEN KLOKKETOREN KEUKEN
Catalonië is al een referentie over de hele wereld voor de kwaliteit van zijn gastronomie. En Jordi steekt zijn borst uit . “Het staat hoog op de kaart, niet alleen omdat Ferran Adrià het heel goed deed , maar vanwege onze gastronomie, vanwege onze producten, vanwege onze traditie, vanwege onze ligging op de kaart, vanwege de invloed van grote keukens zoals Italië of Frankrijk. We zeggen dat het een klokkentorenkeuken is want in bijna elke kleine stad of stad, in elke klokkentoren, er is een ander en uniek gerecht ”.
Over de toekomst is het duidelijk. "De keuken moet in gelijke delen naar traditie en creativiteit gaan", verzekert hij; en misschien is dat wel de reden waarom de kok niet bang is om steeds weer nieuwe avonturen aan te gaan. “ Nu staan we op het punt om A Tempo te openen , een hele toffe gastronomische bistro in het centrum van Barcelona; en onze zoektocht naar gemotiveerde mensen leidt ertoe dat we een soort gezondheidscentrum of sportschool openen genaamd Kern , waar we goede eetgewoonten zullen combineren met goede training en we zullen een zeer aantrekkelijk voedsel- en gezondheidsconcept verkopen”, zegt hij.
Een detail van de straten van Santa Pau
DE SLEUTELS VAN JORDI CRUZ
Waar te eten:
- Cal'Enric in La Vall de Bianya.
- Les Cols in Olot.
-ABaC, in Barcelona. Twee Michelinsterren.
- Hoek in Barcelona. Een Michelinster.
- Bistro Ten's, in Barcelona bij Park Hotel Barcelona, in het hart van de wijk Born.
Twee onweerstaanbare steden: Besalu en Santa Pau.
Een landschap om te verdwalen: Het natuurpark Vall de Bianya en de Vall d'en Bas.
Een afspraak om nieuwe smaken te ontdekken: La Fira Orígen: Agrifood Fair of Quality Products in Olot (21 tot 22 november 2015).
Volg @JordiCruzMas
* Dit artikel is gepubliceerd in Monografische nummer 80. Vergeet niet dat, naast uw gebruikelijke kiosk en met het juni-nummer, de monografie over Catalonië in digitaal formaat te koop is op Zinio.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:**
- De beste stranden in de provincie Barcelona - Meren in Catalonië waar je deze zomer kunt zwemmen
- Top 10 Catalaanse steden
- Catalonië: een paradijs van zee en bergen met het gezin
- De bergen zijn ook voor de zomer: van Ripollès tot Montjuïc - Redenen om Dolce Sitges niet te verlaten
- De 40 foto's die ervoor zorgen dat je de zomer (je hele leven) aan de Costa Brava wilt doorbrengen
- Negen wijnmakerijen op een steenworp afstand van de Costa Brava