Land van speenlammeren, speenvarkens en goed Iberisch varkensvlees
EL CIPRES GRILL
De plaats valt niet op door zijn esthetiek… dat hoeft ook niet, want hier kom je om te eten, om goed te eten en meer specifiek het Lam, weggespoeld met lokale wijnen . Voor iets meer informeels (of als voorgerecht) kun je kiezen voor een tortillaspies of wat kroketten aan de bar. Vooraf reserveren is aan te raden.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefoon 947 50 74 14
Hmm... Knoflooksoep...
ASADOR DE CUBS
Je zult geen twijfel hebben waar je bent als je door de deur van dit etablissement loopt. Alles is hier sterk, nobel en Castiliaans, van de decoratie tot de keuken, waarvan de hoofdrolspelers het speenlam en de lepelschotels zijn , zoals witte bonen of knoflooksoepen. Als je er echter een moet houden, moet het het geroosterde speenvarken zijn, fantastisch bereikt. Goede selectie van nationale wijnen.
Figones, 11; Arevalo; Avila; telefoon 920 30 01 25
EL RISCAL INN
Hoewel het zijn nadelen heeft (het is te lawaaierig en niet bijzonder aantrekkelijk), in dit steakhouse midden op het stadsplein, meer dan een halve eeuw geleden opgericht, rundvlees, van dieren die ze zelf hebben grootgebracht en geselecteerd (specifiek Spaans werk, met een minimale rijping van 35 dagen), zeker een bezoek waard.
Ctra Segovia, 31; Carbonero el Burgemeester; Segovia; telefoon 921 560289
Meson El Riscal (Segovia)
FIGON ZUTE DE GROOTSTE
Het komt naar Antonio Martín van de wieg, en dat is het sinds 1850 runt zijn familie dit restaurant? , die ook aanleiding heeft gegeven tot de nieuwe Figón Tinín, heel dichtbij in dezelfde stad. De specialiteit van deze rustieke plek op de Plaza Mayor, die: geniet van een prachtig uitzicht , is het lam geroosterd in een houtoven. Hun twee grote geheimen zijn dat ze alleen exemplaren van het churra-ras en een adobe-oven gebruiken. Naast het speenlam (met slasalade) wordt alleen lamskop geserveerd. Als toetje, kaas, vlaai of kwark.
Lope Tablada, 6; sepulveda; Segovia; telefoon 921 5401 65
MANNIX
Op een andere plaats met een anodyne esthetiek, Marco Antonio Garcia biedt een lam waardig lof. Daarnaast andere braadstukken en **traditionele gerechten (met aanwezigheid van slachtafval)**, zoals speenlam of zwezerik en de bekende lamshersenkroketten. reserveren is noodzakelijk.
Filips II, 30; campaspero; Valladolid; telefoon 983 698 018
Mannix: ga niet zonder te boeken
_* Gepubliceerd in de Condé Nast Traveler Gastronomische Gids 2016, is het nu te koop in digitaal formaat bij Zinio en Apple. _ Je kunt het ook volledig gratis downloaden van Google Play Kiosk en de App Store en beginnen met duiken in de Spaanse gastro-kaart.
*** Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in...**
- Foodie pleasure: het winkelmandje in Castilla y León
- Herstelde smaken en unieke producten uit Castilla y León
- Voordelen van Spaans zijn
- 58 dingen die je alleen zult begrijpen als je uit Salamanca komt
- 62 dingen die je alleen zult begrijpen als je uit Valladolid komt
- 47 dingen om eens in je leven te doen in Castilla y León
- Het beste vlees ter wereld, Leonese minachting en een gril van 84 euro
- Leon is 'mod'
- Castilla y León, zonder een steen in de weg
- Top 10 westelijke Castiliaans-Leonese steden: niet alleen stenen naar het westen
- Top 10 oostelijk Castiliaans-Leonese steden: alles wat je met stenen kunt doen
- 'Leonsburg' of hoe León gafapasta krijgt