Asados Nazareno, eeuwige klassiekers: sappige eenvoud
ASADOR DE CUBS
Het is het prototype van de Castiliaanse herberg, waarin de tijd lijkt te hebben stilgestaan. Stevige houten meubelen houden van het karakter van het personeel, dat, hoewel natuurlijk nors, ernaar streeft om vriendelijk te zijn. Het beste aan het aanbod – zonder de rest te onderschatten – is de varken , waaraan ze slagen erin om een prachtig knapperig punt op de taart te geven l, terwijl de binnenkant sappig blijft. Ze bieden ook speenlam en een goede selectie Castiliaanse specialiteiten: Knoflooksoepen, roerei met bloedworst met pijnboompitten, bonen van Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; telefoon 920 30 01 25
EL CIPRES GRILL
Aan de bar bij de ingang serveren ze kleine porties en vooral heerlijke kroketten. In de eetkamer, versierd met glas-in-loodramen, is speenlam koning, en dat is geen wonder, want Aranda is de hoofdstad van barbecue . Met de goed krokante huid en de roze binnenkant, niemand kan deze traditionele snack van herders weerstaan . De aardappelomelet is een van hun specialiteiten.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefoon 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: een klassieke Arandino
NAZARENE
Het verschijnt in alle ranglijsten ondanks het feit dat het aanbod niet verder gaat dan speenlam en de verplichte salade. Het belangrijkste hier is de kwaliteit van de churra-raslammeren, die worden besmeerd met boter en zout voordat ze de oven in gaan. Roberto en Enrique Cristóbal volgen de familietraditie en ze zorgen ervoor dat ze het punt krijgen als het gaat om het roosteren.
Paleispoort, 1; Roa de Duero: Burgos; telefoon 947 5402 14;
Land van speenlammeren, speenvarkens en goed Iberisch varkensvlees
FIGON ZUTE DE GROOTSTE
Sinds 1850 braadt de familie Martín lammeren in hun oven. Antonio, de huidige eigenaar, is opgegroeid met de geur van lam op zijn huid en daarom deze techniek heeft geen geheimen . Het maakt niet uit of de Plaza Mayor vol zit met toeristen, de braadstukken zijn onberispelijk en dat heeft het beroemd gemaakt. De churra fokken dieren en de adobe oven zijn de geheimen. Als toetje, kwark of kaasvlaai.
Lope Tablada, 6; sepulveda; Segovia; telefoon 9215401 65;
** MANNIX **
Marco Antonio García zien braden is een spektakel. Hoe ongelooflijk het ook mag lijken, luister maar hoe de vlammen knetteren om te weten waar het speenlam is. Hij bestuurt twee enorme aaneengesloten gewelfde ovens, die hij voedt met hout. Volgens hem zijn er drie sleutels om een goede barbecue te krijgen: De productkwaliteit: (alleen churros speenlam), temperatuur en techniek , dat wil zeggen, weten wanneer je moet het vlees omdraaien, zetten en eruit halen , enz. Daarnaast staan er spiermaagjes en wat merkwaardige hersenkroketten op het menu. De braadstukken, alleen op aanvraag.
Filips II, 26; campaspero; Valladolid; telefoon 983 69 80 18;
* Dit artikel maakt deel uit van de Gastronomische Gids 2017, beschikbaar in digitaal formaat op Zinio, Apple en Press Reader.
Het vuur loopt met mij mee